卷饼卤菜的做法和配方(卷饼卤菜的做法和配方大全)

本文目录

1. 卤肉卷饼的饼皮做法和配方
2. 卤肉卷饼酱的做法
3. 卤肉卷饼怎样做
4. 卷饼卤菜的做法和配方

卤肉卷饼的饼皮做法和配方

用料：面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克、卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺。

做法：

1、面粉加开水，拌成柳絮状。

2、加适量冷水合成面团，再加玉米油，搓成光滑面团。

3、醒面半小时。

4、分成两份，分别压扁，取一块的一面刷上薄油。

5、将另一块贴到刷油面上。

6、擀薄，大概2MM左右。

7、平底锅刷薄油，放下面饼。

8、小火烙熟一面，再翻面烙熟。

9、将两面饼分开。

10、配酱料：半块红油腐乳，加上2匙卤汁，加点辣椒粉，拌均匀。

11、卤好的肉切片，黄瓜切细条。

12、面粉上先刷上酱料，摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋，卷起来就可以了。

卤肉卷饼酱的做法

卤肉卷饼是一道美味又有营养的早餐或午餐食品，在国内很受欢迎。卤肉和酱都是这道菜品的重要配料，下面是一种卤肉卷饼酱的做法。

所需食材：

猪肉（五花肉或肉馅）500克

葱姜蒜适量

八角、桂皮、花椒等香料适量

生抽30毫升

老抽适量

盐适量

红糖适量

料酒适量

油适量

热水适量

步骤：

猪肉剁成肉馅，或者晾干后切成2-3cm的大块；

冷锅烧热，加入猪肉块，煸炒至两面都有些微焦色时捞出靠边；

锅中加入适量油，加入姜葱蒜和香料，煸炒出香味后，加入适量料酒和生抽，翻炒均匀；

加入适量红糖，再加入适量热水混合搅拌开；

将猪肉块放回锅中，加入适量老抽混合均匀；

中火煮至汤汁收干，翻炒至色泽焦黄即可。

饼卷时涂抹酱，需要准备另外的手作酱，可以使用以下材料制作：

所需食材：

蛋黄1个

葱花适量

盐适量

白醋适量

黄瓜丝适量

豆腐丝适量（可省略）

熟芝麻适量

做法：

在碗中加入蛋黄、盐、白醋，搅拌均匀；

在蛋黄糊中加入豆腐丝，葱花，黄瓜丝和熟芝麻，搅拌均匀即可。

用卤肉和酱来做卷饼，香味浓郁，口感丰富。这是一道非常适合早餐或快餐的美食，佐以酱、葱花和豆腐丝等营养丰富的材料，更加健康美味。

卤肉卷饼怎样做

很高兴回答你的问题。

卤肉卷饼好吃美味，主要解决两个问题，一个是卷饼，另一个是卤肉。

首先将一半80度左右的热水先倒入面粉中，边倒边用手揉，然后将适量冷水也倒入面中把面揉成光滑的面团。然后再根据室内温度醒面20分钟，接着把面团切成小块每个重约50g,把面团擀成直径20cm的饼皮备用，这样做出来的饼即使放凉了也不至于嚼不动。

配方比例：高精面粉2斤、水550克、糖50克、泡打粉10克、面包改良剂2克。注：根据天气的冷热和时间的长短，水要或多或少。

1、和面：按照比例加入添加剂，白砂糖搅拌均匀，最后加水搅拌8-10分钟即可。

2、揉面：将活好的面分成2分揉面，揉好后用食品袋子装好待用。正常和面后要醒面15-20分钟。

3、擀面皮：每张面皮是一擀面杖长，薄厚均匀的圆形。

4、烙饼：将烙饼机的温度调至200度以上，温度到了就开始烙饼，每张饼皮烙的时间不到一分钟，正反面发泡停留20秒即可。

1、青椒丝、葱丝、黄瓜、藕，藕不宜煮时间过长，那就不脆了，切成手指粗细条状即可，然后放在碗或盆里，并浇一些卤水，黄瓜条大小和藕差不多。

2、豆皮煮熟以后切成小条，放在碗里浇点卤水备用，也不适合长期在卤水存放，

3、猪肉，可以切成2--4烟盒大小块状。放多少看你卤桶大小，煮完然后切成片，薄点好，放2-3片肉片，能保证卷饼从上到下每口都能咬到肉，猪肉不宜煮太过火，熟了就成，肥肉最好不要，本身饼就有些油腻，如果饼没弄好，太油腻，多放点青菜（青椒、生菜、或多涂点酱就好多了）。

4、火腿是炸的，鸡蛋是煎的。

1、鸡柳的腌制配比先将鸡脯肉用冷水解冻，水量覆盖既有即可，待鸡肉化冻后，再将鸡肉打薄片切成丝条，厚的切4片薄的切3片。

淹料配方:（辣椒粉120克、干生姜50克、盐175克、味精90克、孜然粉50克、蒜香粉20克）

2、腌制鸡柳：现将鸡脯肉用清水冲洗，完毕后把水倒干，然后加入配比的特制腌料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手将其搅拌均匀。水要与鸡肉达成平行线，水分不可加至太多或太少。

3、储藏鸡柳：鸡肉搅拌均匀后，需让鸡肉吸收其特制腌料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小时再将鸡肉和水一起装入保鲜盒内放进冰箱冷藏待用即可。

实际操作：先将电炸炉稳定调至180摄氏度，每次炸鸡柳要超过150克，炸的时间不要超过1分钟，炸至金黄色即可。

卷饼卤菜的做法和配方

100克,虾子10克,干贝碎50克。

调料:酱油50克,盐30克,味精20克,色拉油250克,鸡粉10克,芝麻油、蚝油各15克。

猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

关于卷饼卤菜的做法和配方，卷饼卤菜怎么弄好看视频的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。