卤味卤菜之类的能不能吃(卤菜有害健康吗)

本文目录

1. 卖不完的卤菜第二天还能继续卖吗
2. 卤水为什么不建议放酱油
3. 卤味做微辣好还是不辣好
4. 卤味卤菜之类的能不能吃

卖不完的卤菜第二天还能继续卖吗

谢悟空君！

美食坐家一铁哥们做卤菜、卖卤菜有近20年了（下面所有图片均由我铁哥们拍摄提供），他告诉我，谁也不能保证自己的卤菜每天都能卖完，那么当天没卖完的，第二天还能继续卖吗？他的回答是这样的：绝对不可以，这样无异于自毁招牌！！！

当天没卖完的卤菜，第二天不能继续卖，那是不是就白白丢掉呢？呵，才不呢！我铁哥们是这样处理的：卤菜当天没卖完，隔天再卖时，他都会下锅复卤，以补充损失的香味。但复卤有个前提是卤菜都是原色卤制，其味道和颜色都比较淡，在经过复卤后，卤菜的香味会增加，又不会变得过咸。

具体做法是：剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出5公斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入冷水5公斤，再放入鸡精、味精各10克，白糖20克，糖色50克（根据你自身的色而定加多少），卤料包100克（比如50公斤卤水加500克卤料，10公斤卤水就是100克）。加冷水的作用是：不咸，颜色不黑；加卤料的作用是：卤味不变淡。先把卤水用大火烧开（似开非开时捞出血沫），待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅里泡3分钟，即可出锅。

卤水为什么不建议放酱油

大家好我是小辉辉呀！很高兴回答这个问题！咱们平时夏天炎热，大家对这个卤菜比较热情，在外打工者，下班以后买点凉菜卤菜就不做饭了。经常爱吃卤菜的朋友，没事的时候在家自己卤一点，喝点小酒，不是做生意的卤水里面可以放点酱油上色，做生意的朋友们注意了，卤水里面一定不要放酱油。

首先我们做卤菜的第一步，肯定先做卤水，卤水要做出老汤，买一点大骨头鸡架还有老鸡熬汤，把这些东西熬成渣子捞出扔掉。

熬到三次，先卤猪蹄，因为猪蹄里面有胶原蛋白，保护卤汤原有汤的质量。

在卤水里不要放酱油，酱油能使卤菜容易发黑，其实我们卤汤里面的大料也有上色的作用，平时我们，熬糖色，这样做出来的，卤菜比较鲜艳光亮，肉质也比较好看，好多人就想投机取巧，放酱油，那是错误的做法，也毁了汤的本质。

如今社会，都注重健康，颜色越是红的卤菜，越是没人买，我记得我以前在徐州做卤菜时，当地人吃卤菜就是不要卤菜发红的，他们要一些没有颜色的卤菜，上色不一定能卖出去，只要是味道好，颜色鲜艳，生意就会做的好起来。

卤水不要放酱油，本身卤水里面的大料也有上色作用，酱油会使卤菜发黑。

卤味做微辣好还是不辣好

卤味做不辣的比微辣的好。因为辣味不是每个人都能接受的，还有很多人不吃一点辣，这样就限制了生意，如果全部都做不辣的卤味，那就可以兼顾了所有人，即使需要吃辣味的，你可以备一点干辣椒或者辣椒油，有人要吃辣的，你就拿袋子装一点点送给别人，这样既显示了你大方，又做到生意了。

卤味卤菜之类的能不能吃

这个要看饮食习惯和地方风俗，还有个人的喜好。我是东北人，喜欢鱼虾，贝类，小海鲜，淡水鱼虾都可以。鸡鸭鹅家禽吃的少，肉类也不怎么喜欢吃。卤味几乎不吃，吃点朝鲜族的凉拌菜。蔬菜不吃的很少。建议还是少吃卤味，老卤水都是反复用的，硝酸盐食用过多，对血脂，血糖都有影响。对呼吸道影响很大，痰多！

关于卤味卤菜之类的能不能吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。