大家好，今天来为大家分享卤菜必须要了解的知识：酱和卤有什么区别的一些知识点，和冷知识卤味市场的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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卤菜必须要了解的知识：酱和卤有什么区别
卤制和酱制的区别：一、选料不同：1、卤制可以使用动物性原料：如牛肉、鸡、鸭、内脏等，也可以使用植物性原料：比如豆腐干、冬笋等，2、酱制主要选用动物性原料：具体的说是动物的肉、内脏、骨头、头蹄、尾等；二、调味不同：1、卤制品：主要使用盐水，调味料和香辛料数量低，色泽较淡。
2、酱制品：所用香辛料偏高，酱味浓，调料味重。三、汁料不同：1、卤制要保留卤汁，并且越是老卤（反复使用多次的）卤出的东西味道越好，所以也越值钱。2、酱制所用的酱汁，则是现用现做。酱完原料要把酱汁收浓浇在卤好的菜品上。四、方法不同：1、卤制的烹调方法则盛行于南方，2、酱制的烹调方法盛行于北方，故有“南卤北酱”之说。在农贸市场开卤菜店需要办理什么证件
开卤菜店需要办理食品卫生许可证，从业人员健康证以及个体户工商登记。办理流程：
1、从业人员到当地疾控中心办理健康证；
2、到当地行政服务大厅卫生窗口办理食品卫生许可证；
3、到当地行政服务大厅工商窗口办理个体户工商登记。
关于本次卤菜必须要了解的知识：酱和卤有什么区别和冷知识卤味市场的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
