厨师跳刀技巧(厨师跳刀法怎么切)

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本文目录

1. 什么叫刀功什么叫配菜
2. 厨师跳刀技巧

什么叫刀功什么叫配菜

刀功一一顾名思义，是使刀的功夫。这是厨师必备的技术之一。包括熟练地把肉类，蔬菜，水果类等按要求切成丝状，片状，羹状等各种形状，还包括雕花，各种图形形状的造型的刀切技术。

配菜一一为主菜服务而烹饪设计的各式荤素菜品。

厨师跳刀技巧

目前烹饪常用的刀法，有直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法、灵活刀法和美术刀法六个大类、数十余种。其中并不包括跳刀。当我们说“跳刀”的时候，更多的是指一种境界。在定料切过程中，如果加快运刀的频率，同时运刀的精度几乎没有下降，就产生了所谓“跳刀”。（完全不下降是不可能的，粤派的何灿辉比较接近这个境界，不是说其他人不好，只是我没见过，嫑拍）练起来也很容易，找些脆性的材料，萝卜、冬瓜、笋等都行，如果你是在饭店做的，基本不用担心材料的问题，如果是在家那就。。。。。。不过和多数烹饪手法一样，易学难精，要想做出同行认可的跳刀，至少要三到五年的基本功

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