大家好，缸子腌鱼的正宗做法相信很多的网友都不是很明白，包括养腊鱼的缸怎么弄好看呢也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于缸子腌鱼的正宗做法和养腊鱼的缸怎么弄好看呢的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
酒糟鱼怎么腌制
酒糟鱼的用料
干咸鱼1500克
酒酿500-700克
白酒2汤匙
大蒜适量
生姜1块
小米椒适量
豆豉35克
橘子皮1个
生抽3汤匙
老抽1-2汤匙
麻辣鲜1汤匙
步骤1
家里有的干咸鱼都可以做.有鱼鳞的要把鱼鳞去掉.如果没有干咸鱼的话.可以用新鲜的鱼做。
步骤2
鱼头部位做酒糟鱼不好吃，鱼肚部位最好吃，做酒糟鱼可惜了，所以把鱼头和鱼肚部分分别取下，另外直接烧来吃比较好！把鱼身用水浸泡着，时间根据咸度和干度来，如果比较咸和干的，期间换水泡一晚比较好。
步骤3
泡好的鱼身剁成小块加白酒和一些生姜丝搅拌均匀腌制20分钟左右。
步骤4
腌好后的鱼块放蒸笼里蒸20-30分钟！鱼皮最好都朝上摆放不然容易粘底蒸好后放一边放凉备用。
步骤5
生姜.大蒜.橘子皮切碎.橘皮要提前一晚净泡.祛除一些苦涩味比较好.豆豉清洗下再用比较好.容易有灰尘！
步骤6
小米椒清洗干净，用料理机打碎，具体用多少，根据自己能接受的辣度，也可以直接用干辣椒壳，我个人喜欢用新鲜的小米辣，比较放心也干净！
步骤7
锅里倒油，油要能完全盖过鱼块的，把放凉的鱼块放入炸，用大火，就是要把鱼块炸干炸酥才好吃～
步骤8
鱼块炸至金黄色捞出
步骤9
全部炸好后，把小米辣放入油里炸出香味，如果是用干辣椒的.不要先放這.在下一步之后放，不然会一下就糊了！
步骤10
把生姜大蒜放入爆香
步骤11
把橘皮和豆豉放入爆香
步骤12
把酒酿，麻辣鲜，生抽，老抽放入.
步骤13
把鱼块放入翻炒
步骤14
一直翻炒至水分都没有了，鱼和调料完全搅拌均匀就好！
步骤15
翻炒好的装出放凉，用坛子装最好，密封2天后再吃最佳！（做好后也能吃哟）我是因为家人很快就能消灭掉，就直接用碗盖了个保鲜膜
步骤16
這是放了一天的，已经非常非常入味啦！放冰箱冷藏保存的话，可以放一个来月呢，就是每次吃的时候，要用干净无水的筷子夹。
步骤17
如果没有干咸鱼的，就买新鲜的鱼，我喜欢直接买鱼背.便宜又好做.我买的這是新鲜皖鱼背.3元一斤买的
步骤18
盐加一点花椒粒.放锅里炒至微黄后关火放凉备用.10斤鱼用150克左右盐.
步骤19
鱼清洗干净后.切成块.鱼背可以直接切成厚片.真心方便.
步骤20
撒上凉透的盐.搅拌均匀后腌制一晚.第二天洗净盐和花椒.放太阳底下爆晒2天以上，天气允许的话.可以晒的干一些.做出来的成品香又有嚼劲.晒的如果很干，就按步骤4往下做，晒的不是很干的话，就按步骤5往下做，晒干的图我后面再补哦！现在還没开始呢！@餐饮管理资料库@美食??@美食教主@胡师傅美食菜谱@最美家常菜@中国新闻网@李子柒@大唐雷音寺??@美食菜谱做法大全@中国新闻网
缸子腌鱼的正宗做法
主料：活鱼数条，糯米饭适量。
辅料：辣椒粉适量，桂皮适量，甜酒适量，盐适量，米酒适量。
做法步骤：
1，鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净；将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜；
2，将鱼取出，盐水留下备用。用拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入缸子里，缸底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满；鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。
3，待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼即可食用。
腊鱼怎么腌制好吃的做法
1、食材：腊鱼、辣椒、蒜、豆豉、油。
2、一整条的腊鱼切开，放入碗中加水浸泡一晚。
3、浸泡一夜的腊鱼块捞出重新加水煮3-4分钟捞出备用。
4、锅热放油，将沥干水分的腊鱼放入中小火慢煎。
5、两面煎至微黄后，皮朝上摆入碗中。
6、将豆豉、大蒜、辣椒倒在腊鱼块上。7、锅内加入适量水，水开后放入腊鱼块上锅蒸20分钟即可。
盐水黄腊鱼做法
材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量
制作步骤：
1.鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香
2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制
3.鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制
4.铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把铁架放在熏制的材料上
6.将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分
缸子腌鱼的正宗做法和养腊鱼的缸怎么弄好看呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
