本篇文章给大家谈谈大米酿酒的危害，以及自酿米酒为什么不建议喝呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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为什么自酿米酒有的喝了会头晕有的不会呢
因为糯米酒，黄酒这些酒在酿造过程中，酿酒酵母会产生大量的高级醇（俗称的“上头”物质）这些物质要比白酒中多的多，通常少量高级醇令口感醇厚，但大量高级醇令人容易喝醉即上头。
醪糟的酒精含量在1~2%。米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒，发酵5~7是米酒。
米酒我们也叫做甜酒，米酒采用的米就是糯米，米酒是我们中国特有的一种酒，米酒不但喝起来很甜而且有很好的养生功效和保健的作用，米酒里面含有丰富的维生素和氨基酸以及多种微量元素，米酒被人们誉为是液体蛋糕，米酒还有很好的食疗功效，常喝米酒好处非常多。
米酒能够起到开胃的好处，常喝米酒能够活血和滋阴，米酒能够起到治疗风湿性关节炎和神经衰弱等疾病的好处，米酒能促进新陈代谢并起到美容养颜的功效。
多喝米酒的好处:米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
糯米酒简介:
1.糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láozāo)，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米,也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
2.糯米酒营养非常丰富，能补虚补血补脾肺。增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故糯米酒又能养颜，常吃的人皮肤好。
3.中国酿酒历史可追溯到磁山文化时期，距今已经有7000多年。1600年前的晋代文人江统，在《酒法》一文中有段非常精辟的总括：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一日杜康。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。
4.“肇自上皇”，就是说中国酒起源于伏羲氏、燧人氏、神农氏所谓“三皇”中最早的伏羲氏，即神话传说中的远古时代。西安半坡村遗址发掘出来的距今七千年左右的陶器中，就有像甲骨文、金文中的“酉”（古义为造酒）字形状的罐子，即为有力的佐证。
5.“不由奇方”，就是说最初的酒不是有意制造的，是无意中发现的，由粮食或果品自然发酵而成。“或云仪狄”，即对“仪狄始作酒醪”（《世本》）说的否定。学术界比较接近的看法是：仪狄可能夏禹时代的一个酿酒高手；人们把酒的发明权归在仪狄的名下，大概是基于一种名人崇拜、名人效应的传统心态。
6.“一曰杜康”，即对流传的“杜康造酒”说法的否定。“杜康造酒”说先是在民间流传，后来经过曹操“何以解忧，唯有杜康”的咏唱，影响更大。学术界比较接近的看法是：杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家，酿造的美酒在陕西、河南一带享有盛誉。
7.于是陕西白水县康家卫村，宣称是杜康的出生地；河南汝阳县的杜康矾、杜康河，宣称是杜康酿酒处；河南伊川县皇得地村的上皇古泉，宣称是杜康汲水酿酒之泉。糯米大多主要以米白色、黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。
8.糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
9.糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
10.客家糯米酒选用的酿酒糯米生长在全年气温较低的梅州山区，生长期漫长，整体口感甜美，带有焦糖、麦芽糖、桂花糕的香调，入口几乎没有酒精感，香味浓郁，有红枣、桂圆、蜜饯、蜂蜜的味道，余韵悠长。
11.紫米（黑糯米）是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。
12.感官特色：黑糯米酒（15%vol至25%vol），色泽和外观：无悬浮物，酒体醇厚；香气：空杯留香，无异香；口味：无杂味。
13.惠水黑糯米酒晶莹透明，红亮生光，香气幽雅悦人，酒味酸甜爽口，醇厚甘美，酒体协调，是一种新兴的甜黄酒，在黄酒中独具一格。
14.米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用[10]。它的营养功效也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
自酿糯米粮食酒有什么缺点
前段时间在某自媒体上论坛看到很多人在讨论：“市场上的酒都是勾兑酒，是多么的差，多么的危害身体；甚至有人说市面上的都是垃圾酒，只有他们自家酿造的酒才是真正的纯粮食酒，是最健康、最好喝、最放心的，还建议大家要喝好酒就到乡下的私人酒坊买！”看到这里小六情不自禁地笑了，瞬间就词穷了。
小六我也在一些平台上面看过一些自家酿酒者为推销产品的视频，向大家展示的视频中看到酿造的原料确实是真正的粮食、但是整体的工艺很简单、很多设备也很原始，环境也很简陋“原生态”，一眼就看出是不符合生产标准的。比如说：用柴木烧火蒸馏，用陈旧老化塑料管子导流酒，用塑料桶或者罐子接酒，用乌黑的纱布过滤酒体，重点的是酒坊旁边就是猪栏，一看确实是很“原始”，但是是否符合现代生产的一些要求呢。
小六我不否认，民间有很多传统自酿酒方法，也能酿造出不错的酒。酒是我们先人遗留下的文化遗产，他们当时的生产就是这样原始，但是现代时代在变化了，生产要求也提高了，这些最原生态的酿酒作坊以及酿酒技法，不符合要求需要改进的了，存在着不少隐患的，是比不上正规厂家的。
首先，新酒中含有甲醇、醛类等物质。
如甲醇，若去除不到位，含量超标，对人体的危害极大的。甲醇是无色有酒精气味易挥发的液体，具有毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，含甲醇的酒应用过多，会引起中毒，严重的失明甚至死亡。
又如醛类。甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体，能溶于酒精和水中，人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍。
单单靠纱布是过滤除不了甲醇、醛类的，它们需要用到一些先进设备，和特别的工艺来去除的，使之达标。
其次是一些细菌等微生物污染。由于环境比较简陋，周围环境比较恶劣，会招惹很多细菌微生物。虽然酒精杀菌消毒，但是要是一些微生物落在瓶口，也会污染危及健康。
再者是酿酒工艺简化，没有品质把控。很多自己酿酒的人对生产的酒是没有“控制超标物质”的理念的，就算有也很难去把控这个品质的。一般正规的酒厂，都有品质监控的人员负责的，生产过程规范：制曲、下窖、发酵、蒸馏等都按照工艺流程。
最后就是酒的勾调与储存。正规酒厂，很注重酒的勾调工艺（勾调即是勾兑：将不同年份基酒、风味、度数、调味老酒等进行勾调，使酒体口感风格统一；并非是酒友理解的勾兑酒就是“三精加一水”的勾兑酒），勾调后还要让多名品酒师来感官评定的，最后确认一款酒作为大量生产成品的。自酿酒的酒，很少重视酒的勾调的，只是简单点调一下，酿酒的人自己觉得好喝就算了，然后直接销售。这样的酒，口感味道不是那么佳的，除了能够满足消费者心理上的“原生态”、“纯粮食”感觉之外，已经没有什么优点了。（但是有些自酿者很用心，做的酒还过得去，这是这样的少之又少，有这样的酒还是值得尝的）
这恰恰说明自酿酒不是最健康、最好喝、最放心的，但可能它是最传统、最纯朴、最原生态吧！也不阻止大家买这些自酿酒，建议大家视情况而行吧！
小六我也很敬重自主酿酒的人们的，总比那些做“三精一水”的作坊好，起码自酿人是用心做酒的，自力更生、勤勤恳恳、兢兢业业。写这个文章，只是告诉让大家被那些有居心的“自酿人”传谣而已。说句心底话，除了大厂外，那些正规酒厂或者作坊的酒体，在质量方面、口感方面都是不错的，值得信赖！相信很多正规酒厂和自酿人，像小六我一样，用良心做酒，诚信经营的。真心希望白酒市场能健康持续发展，大家都喝上好的粮食酱香白酒。
小六我在茅台镇从事纯粮酱香白酒行业多年，一直致力于为人们推介纯粮食坤沙酱香酒，同时为人们传播更多正能量的白酒知识，始终坚持用良心做酒、用真诚待人，以酒会友，共享美酒。你不认同，你关注后再慢慢了解我；认同，我们做酒友，一起探讨交流，我可以为您献上优质纯粮酱香酒，举杯畅谈！
文/小六deyujiuye666
大米酿酒的危害
大米酿酒容易滋生有害细菌：细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿白米酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？
如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
米酒口感好为什么没人喝
不易贮存。
喜欢喝米酒的一般在有酿米酒传统的地方，有局限性，外地人喝容易醉，喝时不够劲，好上口，醉过一次就怕了。即使是本地人，一般也是喝自酿的放心，可以按自己的喜好兑水。买米酒的还真不多。还有就是不容易贮存，天热了会变酸。真的是最讲究的酒，一般都是刚收获的新糯米酿制的。
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