各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享为什么有的人不喜欢吃鸡蛋做的蛋糕，以及为什么不建议做蛋壳蛋糕的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响
作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，接触烘焙最初的原因就是自己爱吃蛋糕，特别是奶油蛋糕下面那层蛋糕胚，也就是我们说的戚风蛋糕。后面就从戚风蛋糕、小饼干等学起，慢慢学会了磅蛋糕、轻乳酪蛋糕等美食。
说起鸡蛋，绝对是烘焙中的一款普通但非常重要的食材！说它普通是因为它在烘焙配方中出现的太多了，基本上大部分配方都有它的参与，而且鸡蛋在烘焙食材中属于比较亲民便宜的食材，禁得起大家的“霍霍”试验。说它重要则是因为它在烘焙中的作用“非常重要”。
鸡蛋在烘焙中不仅充当液体材料的角色，还有以下4点主要作用：1、上光、增加色泽。
比如说我们在面包、蛋黄酥、月饼等烘焙制品上刷蛋液，可以让它们在烘烤时，表面呈现金黄色泽，看起来特别诱人美味，增加食欲。
2、提高烘焙制品的营养价值，改善风味。
加入鸡蛋的烘焙产品，自带蛋香味，而且富含优质蛋白、脂肪、维生素，容易被人体吸收，在营养上比无蛋配方更高。
3、具有发泡性，通过打发可以增加产品的蓬松感，使其口感更细腻柔软。
这种应用在需要打发鸡蛋的配方中，无论是打发全蛋、蛋白、蛋黄都适用；蛋液通过打发入空气，能让烘焙制品组织蓬松、口感更细腻。比如戚风蛋糕之所以能轻盈蓬松、细腻柔软，细致绵密而又稳定的蛋白霜“功不可没”；蛋白霜的打发是蛋糕制作的重中之重，关系到它的组织、口感、蓬松程度。
4、具有乳化性。
这个主要指蛋黄，它含有卵磷脂，一端亲油、一端亲水；借助于蛋黄的乳化性，我们能将水、油两种密度不同的液体完美的融合在一起。比如说在制作戚风蛋糕时，制作蛋黄糊的第一步我们会将牛奶、油、蛋黄混合均匀至无油点，这里就是一个典型的“乳化”作业，如果你没有蛋黄这个“乳化剂”当“和事佬”，两者就不可能完全融合，即便勉强融合到一起，过一会还会自然分离。
根据上面对“鸡蛋在烘焙中的4点主要作用”分析，我们再来有针对性的分析“鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？”这个问题。
鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？如果鸡蛋品质不好，不新鲜，甚至出现散黄等现象。那么就容易出现这些影响：
1、针对“上光、增加色泽”这一点
不新鲜的鸡蛋液浑浊不清爽，涂抹在烘焙制品表面，烘烤出来可能色泽就没有那么美。
2、针对“提高烘焙制品的营养价值，改善风味”这一点
鸡蛋经过长期放置，营养价值肯定有所下降，而且蛋腥味会变重，做出来的烘焙产品会有比较大的“腥气”，而缺失了新鲜鸡蛋的“蛋香味”。
3、针对“发泡性，通过打发增加产品的蓬松感，使其口感更细腻柔软”这一点
不新鲜的鸡蛋，首先蛋白、蛋黄分离起来比较困难，很容易蛋白中混入蛋黄，造成打发的困难甚至以失败告终。
其次，不新鲜的鸡蛋打发起来没有新鲜鸡蛋容易起泡，也不容易获得稳定细密的气泡，容易造成蛋糕组织蓬松度不够、长不高、口感粗糙不细腻等情况的出现。
4、针对“乳化性”这一点
不新鲜、品质不好的鸡蛋，蛋黄的乳化性能也会降低；这个就和鸡蛋的风味、口感、营养价值一样，随着存放时间越长，品质下降，乳化性能也一并降低。比如针对戚风蛋糕的蛋黄糊，乳化没有做好，也对蛋糕组织的细腻程度和蓬松程度有一定的影响。我们经过对比发现，蛋黄糊的乳化作业做的好，比乳化作业不完全的戚风蛋糕烘烤出来的高度会更高一些。
小结：总的来说，无论是制作什么烘焙产品，选择和了解原材料的特性都是第一步，它看似简单，但确实非常重要。我建议选用新鲜的食材，这样不仅口感好，而且能增加烘焙产品制作成功率，所以关于选择新鲜鸡蛋这样的小细节，做烘焙的伙伴也不要忽略！
以上就是Vivi针对“鸡蛋的品质对蛋糕有什么影响？”这个问题分享的一些心得体会，希望对大家有帮助！如果伙伴们在烘焙中遇到更多问题，欢迎在评论区随时沟通，Vivi看到会第一时间回复大家的~
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1217个原创回答，目前为止我的回答已获6080万人阅读，数十次获得官方问答青云计划，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活！哪种类型的蛋糕不要买
一直以来，蛋糕都是生日的必备之品，且日常生活中也会把蛋糕当做点心，可是蛋糕也有损害身体健康的物质，所以大家在选择时要注意不要买以下几种类型的蛋糕。
1、不买添加色素和香精的蛋糕
蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色味道温和自然最好，那种扑鼻的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。
2、不买酥皮蛋糕
酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也没有。
3、不买添加水果的蛋糕
水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。
4、不买添加巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，绝大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，却几乎没有其中的可可多酚，其健康价值是负数。
5、不买加氢化植物油的蛋糕
目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。
以上几种蛋糕如果吃得太多，容易损害健康，出现肝脏方面的疾病，所以要尽量少吃，对于已经出现肝脏问题的朋友，可以吃些硒麦芽五味子片进行调理，修复已经受损的肝细胞。
为什么有的人不喜欢吃鸡蛋做的蛋糕
个人爱好而已，每个人的口味都不一样
做戚风蛋糕为什么不能用柴鸡蛋
因为柴鸡蛋的腥味比较重，所以做戚风蛋糕不能用。戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
关于为什么有的人不喜欢吃鸡蛋做的蛋糕，为什么不建议做蛋壳蛋糕的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
