不是无菌蛋猫咪可以生吃吗

本文目录

1. 不是无菌蛋猫咪可以生吃吗
2. 溏心蛋可以吃吗
3. 不是用无菌鸡蛋打出的奶油能吃吗
4. 可以用普通鸡蛋代替无菌蛋吗

不是无菌蛋猫咪可以生吃吗

不可以生吃因为无菌蛋猫咪的生长环境是在无菌室内，细菌感染的可能性非常小，但并不代表其食用不必处理，无菌蛋猫咪在进入消费市场前仍需要根据卫生标准进行处理和检测此外，无菌蛋猫咪虽然可以生吃，但人们通常不建议这样做，因为生吃存在着不少食品安全隐患建议将无菌蛋猫咪煮熟或加热后食用，这样可以有效杀灭病菌和病毒，保证食品安全。

溏心蛋可以吃吗

高端的和牛，往往只配上最朴素的生鸡蛋；肥牛沾上蛋液，口感滑嫩，鲜甜美味。不管是溏心蛋还是荷包蛋，富含蛋白质、氨基酸和维生素的鸡蛋[1]，你从小吃到大。

2018年，中国的鸡蛋产量超过3100万吨，人均鸡蛋占有量达到17.8kg[2]。

按照一颗鸡蛋50g计算，一天一颗，差不多够你吃一年。但是，没煮熟的鸡蛋，真的可以吃吗？购买了“可生食鸡蛋”，就能放心生吃了吗？

要回答这个问题，可以先了解母鸡“日耕不辍”的产卵行为。性成熟母鸡未受精的卵子，通过输卵管的各个部位形成蛋白、蛋壳膜和蛋壳，最后由泄殖腔排出体外[3][4]。

这个过程中，不需要公鸡：就算世界上的公鸡都消失，母鸡还是可以下蛋[5]；年龄也不是决定性因素：这只来自英国的维多利亚，已经17岁高龄，仍然顽强地挤下两枚蛋[6]。鸡蛋落地之前，母鸡身上的病原体可能进入卵巢成为蛋的一部分；泄殖腔中的污染物，也可以通过蛋壳上的气孔进入蛋内部；产后，鸡舍杂乱的卫生状况、运输储存过程中的颠簸碰撞也可能造就“坏蛋”[7]。

其中的“罪魁祸首”，便是食源性致病菌——沙门氏菌。2015年，国家食品安全风险评估中心测算，我国每年沙门氏菌食物中毒的发病人数达300万人次[8]。被感染的患者通常在12-72小时出现恶心、呕吐、腹泻、发烧等中毒症状；如果情况糟糕，甚至可能死亡[9]。

聪明的你可能早早知道，生鸡蛋不干净，不能生吃。于是，你刻意选择了标明“无菌”的可生食鸡蛋，食谱里的花样也多了起来。一般来说，可生食鸡蛋的生产，需要针对鸡蛋的生殖、加工和流通各个环节进行严密的管理[10][11]。为了避免产前污染，产蛋的母鸡需要精挑细选，疫苗接种必不可少；鸡舍实施彻底的消毒管理，饲料饮水受到严格把控[11]；鸡蛋生产后会被集中运输至GP中心，进行清洗、干燥、杀菌和分拣作业，按照规定清晰标注商品信息；包装好的鸡蛋需要在低于25摄氏度的室温下储存和运输[12][13]。

但是，在中国出台的关于鸡蛋的一系列标准体系中，对鲜鸡蛋，只规定了生产流程、色泽、气味、状态、等级等要素[14][15][16]；而鸡蛋沙门氏菌含量这一项，还局限于即食蛋制品，没有对鲜鸡蛋作出要求[17]。目前，国内只有《可生食鸡蛋团体标准》对可生食鸡蛋的各类微生物、致病菌指标作出了详细要求[18]；但它没有强制性，执不执行全凭自愿。

我们查找了现实中常见的几个“可生食鸡蛋”品牌，发现好像没人执行它。就连参与制定该标准的某企业，都选择了自己的企业标准，但这个企业标准根本查不到信息[19]。另一个自称执行企业标准的品牌，标准已经废止[20]；还有的“可生食鸡蛋”干脆执行国标，但国标和可生食一点关系都没有。

即便你运气好，买到真正的无菌蛋，常温环境中放太久也会被细菌感染[21][22]。没有在10摄氏度以下冷藏贮存，或者超过可生食期限，你高价买到的，其实也就是一颗普通鸡蛋。如果还在距生产日期30天之内，煮熟吃，别浪费了。要提醒你的是，国家市场监督管理总局与中国食品科学技术学会联合发布的《食品安全风险解析》中，仍然明确建议：不生吃鸡蛋[23]。

沙门氏菌对热耐受力较差，建议鸡蛋加热到蛋清和蛋黄完全凝固，或者烹饪中心温度达到约71摄氏度，吃熟的，很安心[24]。当你再次出现在日料店，下单无菌鸡蛋，如果不知道它的“身份”和“居住地”，每吃一枚生鸡蛋，就像打开一个细菌盲盒。

[1]USDA.(2019).FoodDataCentral-EGGS,GRADEA,LARGE,EGGWHOLE(FOUNDATION,748967).

[2]郑颜,胥清翠,范丽霞,董燕婕,赵善仓&李大鹏.(2022).鸡蛋营养品质评价的研究进展.中国食物与营养(01),45-50.

[3]向明.鸡蛋的形成和产出[J].养禽与禽病防治,1983(02):41.

[4]NUTRIFAX.EGGFORMATIONANDEGGSHELLQUALITYINLAYERS.

[5]中国科学院遗传与生物发育研究所.没有公鸡，母鸡下蛋吗.

[6]DailyMail.(2013).WhoSaidMyCluck’sStoppedTicking?Victoria,theOldestHeninBritain,SqueezesoutTwoMoreEggsTHIRTEENYearsafterHerLast.

[7]时学锋&郑江霞.(2021).鸡蛋微生物污染及抗菌防御机制的研究进展.中国家禽(12),78-84.

[8]光明日报.(2015).我国每年沙门氏菌食物中毒达300万人次.

[9]FDA.(2022).WhatYouNeedtoKnowAboutEggSafety.

[10]BEIC.GoldStandardforBritishLion.

[11]農林水産省.(2012).鶏卵の生産衛生管理ハンドブック.

[12]HACCP手引書作成委員会.(2019).HACCP導入の手引書.

[13]日本養鶏協会.(2020).鶏卵規格取引要綱.

[14](2016).GB21710-2016.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会;国家食品药品监督管理总局.

[15](2015).GB2749-2015.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.

[16](2015).GB2749-2015.中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.

[17](2021).GB29921-2021.中华人民共和国国家卫生健康委员会;国家市场监督管理总局.

[18]中国农业国际合作促进会(2021).T/CAI008-2021.中国农业国际合作促进会.

[19]企业标准信息公共服务平台.企业标准自我声明查询-Q/SFJ0001S.

[20]企业标准信息公共服务平台.企业标准自我声明查询-Q/SDL0001S.

[21]Réhault-Godbert,Sophie;Guyot,Nicolas;Nys,Yves(2019).TheGoldenEgg:NutritionalValue,Bioactivities,andEmergingBenefitsforHumanHealth.Nutrients,11(3),684–.

[22]赵志晶,刘秀梅.(2004).中国带壳鸡蛋中沙门氏菌定量危险性评估的初步研究——Ⅱ.危害特征的描述与危险性特征的描述.中国食品卫生杂志(04),295-300.

[23]国家市场监督管理总局;中国食品科学技术学会.(2018).《食品安全风险解析》汇编（2014-2018年）.

[24]USDA.(2022).SafeMinimumInternalTemperatures.

不是用无菌鸡蛋打出的奶油能吃吗

不建议直接生吃吃，因为一方面是口感不好，另外一方面是因为没有经过消毒，杀菌里面可能存在着细菌或者寄生虫，可能会危害到身体健康。

鸡蛋清打发出来的虽然看起来像奶油，但它实际上只是“蛋白霜”，是需要烤熟食用的，一般都是用来做海绵蛋糕或者戚风蛋糕的，之所以蛋清会变成“奶油”一样，也是因为在经过电动打蛋器高速旋转以后，包裹了空气才快速膨胀起来的，只能起到蓬松的作用，成分就是生鸡蛋清和白糖。

而淡奶油打发的奶油，才是真正奶油蛋糕上面用于抹面、裱花的奶油，其主要成分就是牛乳，属于乳制品，是可以直接食用的，不能受热烘烤。

可以用普通鸡蛋代替无菌蛋吗

不可以。普通的鸡蛋是不可以代替无菌鸡蛋的，因为普通的鸡蛋里面是含有一些特殊的细菌的，因此鸡蛋里面的细菌没有被灭活的话，那么我们在人体使用之后，会造成我们的一个腹胀，腹泻的问题。

因此我们在使用的时候是需要吃生吃无菌鸡蛋的，无菌鸡蛋是由工厂里面灭火。寄到里面的细菌而产生的。

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