蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩(蛋糕烤涨了以后会缩下来)

本文目录

1. 巴斯克蛋糕膨胀不起来怎么办
2. 打鸡蛋糕如何膨胀
3. 戚风蛋糕烤的时候膨胀太高怎么办
4. 蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩

巴斯克蛋糕膨胀不起来怎么办

蛋糕膨胀不起来是因发酵粉的比例与面粉的比例不足、水分过多、发酵时间不足、加热时间不足、鸡蛋只使用蛋清等原因。由于这些原料的性能有差异,因此原料之间的配比也要遵从一定的原则,这是原料配方平衡原则。

打鸡蛋糕如何膨胀

1、在制作鸡蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要轻柔一点。

戚风蛋糕烤的时候膨胀太高怎么办

烤制的时候要控制好火候。另外要是水和牛奶的比例过大的话，就会导致蛋糕的湿度过大，所以在制作的时候也要调整好比例。

这就要求我们在制作蛋糕的时候先底火，等底部充分膨胀之后，再开始上火进行烤制，这样烤出来的戚风蛋糕就不会开裂了。

蛋糕烤的时候膨胀很高又回缩

蛋糕烤时蛋糕膨胀很高又回缩是因为烤箱温度过高了，蛋糕在烤制时膨胀过高，蛋白没支撑住，所以下次可以将温度调低点试试。

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