style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈黄碱面怎么做，以及拉条子怎么弄好看对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
怎样做炸酱
炸酱怎么做才好吃？
看见这个题目非常的想回答一下，因为前两天我刚做了一次炸酱，全家人吃了都评价说超好吃，山村梅花在这把怎么做炸酱的方法分享给大家，希望你喜欢。
第一步，是材料的准备工作。首先要把葱切碎，我的建议是葱要多放一点，姜丝小许，五花肉切成小肉丁正好一碗，西红柿一个去皮切成碎丁，豆瓣酱一碗，甜面酱三分之一碗，芝麻酱三分之一碗，花椒粒一点，鸡蛋两个打散搅拌。
第二步，制做炸酱。锅里面加一点油，一定记住油不要太多，油烧开以后把花椒粒放在里面先关火，稍微一停把花椒粒捞出来，打开火把切好的五花肉放在里面炒，感觉五花肉里面的油都炒出来了，这时候把葱姜和西红柿放进去多炒一会儿，西红柿炒到稠稠的状态，此时加入豆瓣酱甜面酱不断的翻炒五六分钟左右，这时能闻到酱香味了。再加入芝麻酱翻炒，炒到开起来，最后要出锅的时候把打散的鸡蛋倒入快速翻炒几下开锅就关火，一大碗香喷喷的炸酱做好了。
这样做出炸酱香而不腻，鲜而不咸，麻而不辣可以吃面条做酱料，也可以用大葱和生菜来蘸着吃，我家孩子说蘸馒头最好吃，还取名叫“西红柿鸡蛋炸酱”，因为不那么咸，很适合孩子吃，山村梅花的一点分享，如果喜欢请点赞评论。
新疆烤包子怎么做
新疆美食烤包子，这是新疆人的早餐，特别是维吾尔族的早餐，一碗奶茶，几个烤包子，就是一顿营养丰富的早餐，也是很多新疆人的早餐。要说烤包子怎么做，烹饪工具就是很难做到。传统的烤包子必须用馕坑烤出来，这样就限制了烤包子的发展，只要在新疆才能做到这些，虽然内地也有烤包子了，也是维吾尔族做的，但是羊肉很难保证品质，烤出来的味道，和新疆烤包子味道相差太远了。
现在家庭一般也自己做烤包子，因为馕坑的限制，就用了烤箱，但是味道和馕坑烤出来区别太大了，不接地气，没有馕坑那种碱性泥巴的香气，包子由于火候和温度达不到要求，没有那么的香气逼人，所以烤箱和馕坑相比差了不少味道。限制不少烤包子店，都用牛肉做馅，真的是把烤包子的传统美味弄没了，就像拉条子一样，用了牛肉就是不是那个味，我还是喜欢吃羊肉馅的烤包子，真的建议不要用牛肉做烤包子了，老味道老传统还是的保留的，老新疆人还是喜欢吃羊肉馅。
今天我就分享我的烤箱版烤包子做法，没有办法，馕坑限制了，只能烤箱了
主料：面粉、羊腿肉200克、羊尾巴油100克（烤包子必须羊尾巴油多点，这样才香浓好吃）
辅料：白芝麻、白色洋葱100克、胡椒粉、鸡蛋
做法：1、面粉里加入水、盐一点点慢慢倒入面中，和的比拉条子面还硬的面（还可以用加牛奶、鸡蛋和面，这个自己家里可选，烤包子店没有的）醒面三个小时
2、洋葱切小丁，羊腿肉切小丁，羊油切小丁，把这些小丁装在盆里，加胡椒粉拌均匀腌制一会，包的时候加盐拌均匀
3、将面团分成小剂子，用擀面杖擀开后，中间加肉馅，在面皮的边缘刷上蛋液，先把一边折起来，再把两边各刷上蛋液折起来一样
4、还有一种包法，就是两边对折，两边刷上蛋液，像“叠被子”一样，包成正方形，再长一点点也行的，撒上白芝麻（自己吃可选）。（其实真的烤包子是面皮粘水的，因为是馕坑，火候高，烤的快）水分很容易烤干的。
5、在烤盘上铺锡纸，刷一层薄薄的植物油，放上包好的烤包子坯，在表面刷上蛋液。
6、烤箱预热5分钟，温度220度，把烤盘放在烤箱的中层，烤制约15分钟左右、取出刷一层蛋液或者植物油，在烤3分钟即可，烤制时间以烤包子的量来确定
我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
黄碱面怎么做
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，碱面的制作有很多不同的做法，但是总之一句话，碱面的制作是比较简单的面条制作，下面我就详细讲解下个人对于碱面条的制作经验。
制作盐碱面条必须要知道的几件事第一点：制作面条为啥要加碱？
面条的制作中加入食用碱的主要目的就是可以提升面条的口感，而碱并非是提升面条筋道的口感，而是提升面条的硬度，也就是说加入了食用碱的面条口感偏硬。其次是加入了食用碱的面条在煮熟后，会呈现出晶莹剔透且略微发黄的状态，让人看着很有食欲。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
第二点：面条中加入了食用碱，可以增加面条的延伸性
很多不同类型的面条制作中常会遇到的一个问题，无论是机器面还是纯手工面条的制作，如果不加食用碱，那么面条在用机器切面的时候，很有可能会出现的一个情况就是，面条断裂的厉害，手工面条也是一样，而加入了食用碱就可以防止面条断裂，这其实就是食用碱的作用，食用碱可以软化面筋，从而提升面条的延伸性，延伸性高的面条其柔韧性就会随之增加。
问题：为什么新疆的拉条子，不加碱却可以拉出面条来呢？
首先面条的延伸性取决于面粉的品质，蛋白质含量越高的面粉，理论上讲其延伸性也就越高，而新疆拉条子所用的面粉一般多为本地的面粉，因为新疆的地理条件气候，所以本地的面粉的蛋白质含量也相对较高，其次就是在不放碱的前提下，要想提升面条的延伸性，需要满足几个因素；
1.面团反复揉搓，增加面团的筋度
2.面团需要经过多次醒面，因为醒面的过程即是面团中的面筋网生成的过程，多次的醒面有利于面团中水相和粉相充分融合，从而形成延伸性较高的面筋。
分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
3.面团在每次揉搓后需要抹油，抹油的目的主要有两个，一是可以防止面团在醒面的过程中表皮风干，二是食用油也具有增加面团延伸性的一个作用。基于以上几点，所以新疆的拉条子可以在不放食用碱的情况下照样拉出面条来。
第三点：碱面条的制作一般都是盐和碱搭配使用
大多数的碱面条都是属于盐碱拉面，个别类型的面条制作会只使用碱就可以，而这两种做法的差别主要取决于所用面粉的品质。蛋白质含量高的面粉在制作面条时可以仅仅加入食用碱，而不需要加盐，因为盐在面条的制作中主要是起到增筋的作用，例如一些蛋白质含量较高的面包粉就可以只加碱做面条。而在面馆中，需要考虑到面粉的成本问题，所以选择的面粉品质大多是性价比较高，面粉品质一般的，所以制作碱面条时都会在加入碱的时候搭配食用盐的添加。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
商业版黄碱面的制作，机器面的操作全部流程一，机器和面部分
1.取面粉12.5斤，倒入和面机中，和面机最好选择可以装半袋面的和面机，太大的和面机如果装的面太少的话，面粉在搅拌的时候容易出现不均匀情况出现。
2.倒入面粉后，放入50克食用盐，20克食用碱，然后开始搅拌，目的是为了让盐和碱在面粉中均匀分布，此过程是不需要加水的。大概搅拌3－5分钟即可。
3.加入清水5.8斤，分三次加入，第一次倒入一半的水，等机器内的面粉与水均匀分布时，倒入剩下水的四分之三，此时机器内的水的含量可以使得面粉从面絮状变为块状团状，然后等机器内无多余水分时将剩下的水全部倒入即可。
提示：倒水的过程中，切记不要一下将水全部倒入，需要缓慢倒入，不然很容易形成包水面。
个人主页有各种牛羊肉汤的制作讲解和高汤熬制方法，定时解答调汤常见问题的处理方法
二，机器压面部分
将成型的面团取出后，包裹严实醒面30分钟以上，然后将面团按压一下，这样方便压面机操作。
1.调整压面机滚轮间距，调整到适合面团放入且不会卡轮的间距，如果不调整的话，有些压面机遇到较厚较硬的面团会出现空转憋机器等情况的出现，
2.将面团的一侧放入压面机中，然后压好地面出来时，将面折叠，这样反复压面10几次，直到面团表面光滑即可停止。
3.再次调整压面机的滚轮间距，此次调整的间距为你想要面条厚度的间距，也就是说这次的调整出来的面就是用于切面的面饼，所以要想面条出来的细一些就要压面机滚轮间距小一些。
4.调整好滚轮间距后，按照上面的压面方法开始压面，此时出来的面需要立马撒些干面粉，避免面发生粘连，然后将面折叠即可。
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面
三，机器切面部分
1.压好的面饼，放在案板上均匀有序地卷起来，卷面的过程再撒些干面粉，然后开始切面
2.面卷的一头，放入切面机器中，然后出来的面条，按照一份面的重量切断，再次往切好的面条上撒些干面粉，然后抖散开面条，抖掉面条上多余的面粉，用塑料袋密封保存放入冰箱冷藏即可，就这样一份一份的出切面即可，也可以一次性将面全部切出来，但是后续分面的时候比较麻烦。
手工黄碱面，操作全部流程手工盐碱面的制作就比较简单了，和机器面的区别主要是水的用量上，机器面的水用量一般较小，如果和面加入过多的水，在压面的时候面团容易粘连，切面的时候面条容易粘连和断。而手工面水要多加些的原因就是，在和面和揉面的时候，人的力量是不如机器的力量大，如果面团过硬，人的胳膊是很难揉动面团的，所以需要多加些水。
个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
和面配方：500克面粉，240克水，盐3－5克，碱1－2克均可
1.和面方法面粉中间挖个坑，加入盐和碱，倒入60％的水，然后一次用手拨面，然后在用双手搓面成面絮状，将面摊开，再次撒如30％的水，将面穗子抖散开，然后在次加入剩下的水，再次将面抖散开.
2.将面按压结实后，用保鲜膜密封好，醒面30分钟
揉面部分：
醒好的面反复揉搓至面团表皮光滑即可，如果不会揉面可以用擀面杖反复按压面团，按压一次后将面折叠后，再用擀面杖按压面团，直到面团表面光滑即可。
切面部分：
揉好的面，用擀面杖擀出面饼，薄厚适宜后撒上干面粉，将面按照ｚ字型反复折叠，最后用菜刀切出面条即可。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章记得点赞呦！
新疆拉条子手抓饭椒麻鸡做法没有正宗师傅讲解视频类吗
这个可能还真没有，首先这些有新疆特色的食物也是经历了很多文化的融合才渐渐形成现在这种能满足大家口味的美食的，它是否还具有正宗二字也难说；其次即便它还存在正宗的味道，专门研究的人，现在实在是少，即便是也不能随便外泄啊，就像是那种开火锅店自己炒底料的，人家当然不会把怎么炒的拿什么炒的发视频讲解出来啊。
虽然从小在新疆长大，这些食物也都日常家里常吃常做的，要是真说正宗啊，我也不知道什么叫正宗。正宗师傅的讲解没有，但是作为一个新疆本地人对我们本地特色的食物还是可以说道说道的。
拉条子，也就是大家俗称的拌面，制作的时候不用擀面杖，直接用手拉制而成，筋道有弹性，再加入新疆各式各样的蔬菜和牛羊肉就成了。但是啊，新疆人的拌面不那么含蓄，超好的菜直接全部浇在白面上，诶呀呀那汤汁一点点侵染到全盘的面上，色香味营养一样都不丢。手抓饭可是新疆很多少数民族用来宽带贵宾的食物，可见价值地位之高啊。最传统的原材料还是羊肉、胡萝卜、洋葱和大米，简单的原料，但是香味也是难以抵挡啊。食物也会根据时代的发展一点点改善成满足时代人口味的美味，加点葡糖干解腻又清香，在加点新疆特有的鹰嘴豆，不仅营养均衡，颜色还更好看了，光是想想就觉得美滋滋啊。
至于椒麻鸡嘛，我国的饮食文化在世界也是独领风骚的，烹饪鸡的做法也不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一，但是到了新疆，经过改进，具有新疆风味的椒麻鸡也称得上独树一帜了。麻醇咸鲜、质地软嫩、清爽可口。不论是下饭还是下酒或是平时小聚，都是新疆人喜爱的美味。
不管是哪一类食物，先不说它正宗与否，就说是地方特色还是得到地方平常才离正宗不远啊。希望我的回答对您有所帮助！
关于本次黄碱面怎么做和拉条子怎么弄好看的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
