大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下什么叫凉菜的问题，以及和做凉菜的冷知识有哪些的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
卫生防疫知识
一、不要喝生水，生水中带有病菌、病毒，喝下去很容易生病。要喝水，应当喝开水，或者喝经过消毒处理卫生合格的水。
二、不要吃未洗净的瓜果。未洗净的瓜果，或用河滨水洗的瓜果，皮上可能沾有病菌病毒，吃了很容易得病。
三、不要吃过期糕点。夏季，气温高，湿度大，糕点容易变质，超过保质期就不能吃。
四、不要吃馊饭菜。饭菜馊了以后，即使经过重新蒸煮，吃了仍旧有害。
五、不要吃或尽量不吃凉拌菜。环境卫生条件差，凉菜特别是凉菜在制作过程中容易污染，最好不要吃，如果一定要吃，应注意凉菜的卫生，同时吃一些生大蒜。
六、不要吃霉米面。生霉的米面含有毒物，人吃了有害。
凉菜二把手啥意思
凉菜二把手就是助厨是相对于主厨来说的，就是指厨师的副手。主要职责：
1、协助厨师日常餐品制作（凉菜、炸炉、占板、面食等）。
2、进货标准学习。熟知各类食材的衡量标准，并能根据菜谱要求，负责对所需肉类，蔬菜等进行分类加工。
3、食材规定执行。对加工前后的原料的质量和数量进行把关，发现原料变质及不合格的货品及时报告厨师或经理。
4、配合各项工作标准执行。负责对加工后的剩余原料进行保鲜储存，严禁将变味变质的原料留到下一加工环节。
5、环境卫生及安全执行。掌握一定烹饪知识，熟知各种原材料的加工方法并熟练掌握卫生防疫、消防安全知识
做冷菜需要什么条件
做冷菜需要的条件包括哪些环节的技能和配合做冷菜需要具备刀工技巧、食材搭配技能、味道调配技能等等，这些都需要相应的知识和经验才能掌握，同时还需要配合其它餐饮环节，比如食材采购、保鲜、制作时间规划和制作现场控制能力等只有综合掌握了这些环节，才能做好一份优秀的冷菜如果想要做好冷菜，应该多加练习，学习相关知识和技能，掌握各个环节的技巧和关键步骤，还需要不断尝试不同的配方和创新，以满足不同人群的口味需求
凉菜师傅必学基础知识
应该是刀工，调味技巧，制作要领。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
