大家好，关于西冷牛排买回来怎么做很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于西冷牛排基础知识的知识，希望对各位有所帮助！
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为什么叫"西冷牛排"
西冷是牛的外脊部位，英文名叫Sirloin。西冷就是Sirloin的音译。这个名字的来历可不简单，相传，15世纪初，都铎王朝的第二任君主，英王亨利八世是牛排的资深爱好者，尤其对西冷牛排爱之最甚，到了每餐必点的地步，爱到无以复加的地步，干脆加封它为“Sir-Loin”，直译就是“腰肉爵士”。
虽然这个亨利八世名声不怎么样，但是毕竟贵为一国之君，西冷这个名字也因为他的加封而声名远播。
看，西冷可是牛肉中的贵族啊。
西冷牛排确实因为它所处的部位运动量不大，肉质纤维细，加上一层油边提升香气，早早的成为牛排烹饪食材中最佳的选择。
谷饲西冷牛排是什么意思
先说西冷牛排和肉眼，这只是指的牛肉所在的部位西冷牛排的特征是肉质鲜嫩含有一定肥油，有白色肉筋，在烹饪前要断筋，有嚼劲。肉眼牛排多汁肉嫩，夹杂脂肪，因为长得像一只眼睛所以叫做肉眼或眼肉，但长被人误会是眼角附近的肉，知名度偏低。常见牛排价格由低到高分别是:上脑，板腱，肩胛仔骨，西冷，牛小排，眼肉，菲力。
草饲和谷饲，草饲是指纯牧草饲养的牛，这类牛脂肪偏少所以颜色偏深，味道较浓也较有韧劲。谷饲是指谷物饲养的，当年长到一定体重时候，就将牛圈养起来，用玉米，混合谷物进行饲养，而且谷饲牛必须养到超过一百天才能叫做谷饲牛，谷饲牛有明显的大理石花纹，颜色偏浅，口感更细腻而且油香充盈，谷饲投资的成本高所以更高级更贵。并且谷饲牛肉的营养价值大于草饲牛肉，但西方人认为草饲牛肉比较健康，所以老外吃草饲牛肉的比较多。
西冷和嫩肩牛排的区别
西冷牛排是牛后腰脊柱两侧的肉，是背脊最柔嫩的一带，其中又以上端（topsirloin）部位最为鲜嫩。西冷和沙朗基本都是指同一部位的牛外脊肉，而沙朗多指靠前的上端部位。
嫩肩牛排的部位是是牛肩胛骨后的一块肉，因为形似牡蛎肉，所以又叫牡蛎肉。嫩肩牛肉是澳大利亚的牛排处理方法，也叫嫩肩牛排。因少有活动肉质细嫩，又因密布脂肪呈现细密的大理石纹路，所以口感油润，适合煎、炒、烤等。
肉眼西冷菲力牛板腱牛排的区别
肉的位置不同：虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
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