老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思

各位老铁们好，相信很多人对老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思以及为什么不建议切槽头肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 什么是刀口肉
2. 猪槽头肉和梅花肉怎么分辨
3. 老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思
4. 槽头肉是什么

什么是刀口肉

刀口肉又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪刀口部位，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般做馅和叉烧肉。

宰杀牲口的时候，第一刀就叫刀头，用于祭拜上苍和祖先的祭品。一头猪只有两个刀头。因此显得郑重和虔诚。

猪身上每个部位的肉，在品质方面是有明显的差别的，里脊，梅肉，前腿，五花这些肉的等级虽然有所不同，但是只要好好处理和烹饪，口味一般都不会差，但在所有肉当中，刀口肉的品质是最差的，因为刀口肉软绵绵的没有嚼劲，光是肉质和口感上就差了一大截

猪槽头肉和梅花肉怎么分辨

这个猪槽头肉和梅花肉的分辨是槽头肉是猪血脖子跟前的肉，比较肥，而梅花肉是猪前肩上的肉，瘦肉中有着点点白肉，谓之梅花肉。

老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思

很多老话和俗语之所以能够流传至今，主要是读起来朗朗上口，押韵好记以外，仔细一琢磨里面还蕴含着前人总结出的生活经验和为人处事的原则，因此这些老话才能经久不衰的流传下来。

“买肉不买糟头肉”这句老人常说的话，估计很多人都有耳闻，而且肉摊上的糟头肉以前确实不好卖，很多肉贩把它剔下来以后都是直接搅成肉馅，然后卖给做馅的人，这也引出了一句老话叫“出门不吃带馅的”。因为带馅的食物你根本不知道这肉馅的来源是什么，因此出门在外为了身体健康不吃坏肚子，才有了“出门不吃带馅的”这句老话。

老人常说“割肉不割糟头肉”，肉贩自己都不敢吃，啥意思？

一，什么是糟头肉

猪肉是我们日常食用的第一大肉类，而且猪肉按照各部位的的不同，会分割成不同的部位来售卖，因为各部位的肥瘦程度和口感不同，因此价格也会有很大的差异，现在五花肉的价格是猪肉里比较高的。

糟头肉所在的部位就在猪脖子处，这块部位的肉又分三种:

①，梅花肉

这块肉上面都肥瘦相间，瘦肉里面夹杂着肥肉，花纹类似梅花因此而得名“梅肉”，这块肉口感嫩炒菜和做馅都不错。

②，黄金六两

这块肉就是在猪颈窝里的那一块，一头猪身上不超过六两，因为口感特别鲜嫩，因此也被称作“黄金六两”，这块肉很多饭店都喜欢用来烤食。

③，糟头肉

糟头肉可以说是猪身上最差的一块肉，因为这块肉上会有不少淋巴，这块肉讲的就是猪头以下到肩胛骨一带的带着肥肉的那块肉，也叫“血脖”，一般这块肉不太好卖，大多都是做馅。

二，老人说“割肉不割糟头肉”，肉贩自己都不敢吃啥意思

一，糟头肉的品质和口感

①，糟头肉上带着很多的猪身上的淋巴，淋巴是比较肮脏的，而且作为猪排毒的器官，这块肉上的毒素也比较多，因此这块肉很少有人愿意买。

②，糟头肉的腥味和异味比较重，一般这块肉的血在猪宰杀后放不干净，因此上面会有所残留，而且这块肉筋膜比较多，口感老硬干柴，因此糟头肉可以说是猪身上口感最差和味道最差的一块肉。

二，“割肉不割糟头肉”的意思

①，糟头肉的肉质差，加上上面淋巴比较多，而且适合的烹调方法只有卤、炖、焖和烤，因此对于很多有生活经验的人老人，宁可不吃肉也不愿意买这块肉。

②，现在也有很多人反而爱吃糟头肉，因为糟头肉腌制后用来煎烤比较有咬头，而且还不是那么的油腻，因此很多的饭店都有碳烤猪颈肉这道菜。

③，现在的猪存栏时间都很短，不像以前的猪一养就要养上一年，因此糟头肉上毒素残留也不是那么多，所以现在买肉买不买糟头肉这个就要看自己的口感和选择了！

结语:

“割肉不割糟头肉”这句老话讲的就是糟头肉的品质极差，不过肉贩自己都不敢吃倒是有些夸张了，尤其是现在的猪养殖时间短，因此吃不吃糟头肉主要还是看自己的选择了。

槽头肉是什么

是猪科动物家猪的肉。槽头肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于槽头肉。

槽头肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

好了，关于老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思和为什么不建议切槽头肉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！