为什么火锅底料都含有牛油，其它油脂不可以吗

各位老铁们好，相信很多人对为什么火锅底料都含有牛油，其它油脂不可以吗都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于为什么火锅底料都含有牛油，其它油脂不可以吗以及火锅底料不建议用什么做的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 猪油为什么不适合做火锅
2. 为什么火锅底料都含有牛油，其它油脂不可以吗
3. 听说很多火锅底料里面添加了石蜡，有没有这回事啊
4. 制作火锅底料需要注意什么

猪油为什么不适合做火锅

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2020年02月05日

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你好，牛油锅底是起源于巴渝的，重庆很多人不喜欢羊膻味，所以说羊油率先排除。猪油最早的时候也有用在火锅里面，但是猪油和牛油相比更闷，更腻，而且有微微的骚臭味，不如牛油好吃，所以说很多火锅里面就不加猪油了。

为什么火锅底料都含有牛油，其它油脂不可以吗

火锅没有规定一定要用牛油，不喜欢你可以用其他的油来带替，有的喜欢用菜籽油，像四川人很多喜欢用牛油，或者菜籽油，像我们哪里很多人喜欢炖一只鸡或者排骨，之类的做锅底，如果觉得没什么油会放一点猪油或者花生油，我们那里的人不怎么吃辣一般锅底都是不辣的，喜欢吃辣的调调料的时候自己放一点辣椒，当然也有的人喜欢吃辣锅底，也会弄辣的锅底，或者鸳鸯，反正你不喜欢外面的火锅底料可以自己在家里炒，像我们家一直都是自己炒火锅底料，每次吃火锅都是一边辣一边不辣，

听说很多火锅底料里面添加了石蜡，有没有这回事啊

不仅有石蜡，还有很多添加剂，可以让火锅更红更香，但这些都不是作料，都是用化学添加剂弄出来的，所以要吃火锅一定要到信得过的绿色火锅店去吃。你可以在网上搜下，现在重庆有很多知名火锅店都在联合反添加剂，共创绿色环保健康的火锅环境。

制作火锅底料需要注意什么

您好，我是小李，非常高兴能够回答您的问题！

我个人是非常喜欢吃火锅的，特别是在冬天的时候，基本上每个星期亲手都会做一次火锅吃，为了节省成本，火锅底料每次都是我自己在做，所以关于“制作火锅底料需要注意什么”的问题，您听我的建议准没错，下面我就一一列举制作火锅底料的详细步骤和需要注意的事项。

一、准备材料

1、准备香料：桂皮30克、八角25克、草果3个、小茴香40克、白扣10克；

2、准备糍粑辣椒：干辣椒800克；

3、准备炸油辅料：生姜100克、大葱200克、小葱80克、香菜50克；

4、准备火锅配料：青花椒50克、干辣椒100克、香叶5克、生姜40克、永川豆豉20克、红油豆瓣酱800克、酒糟40克、牛油5000克、冰糖30克、高度白酒20克。

二、处理香料

1、将准备好的香料用温水清洗干净后浸泡20分钟，这一步的目的是去除香料中的杂质和苦涩味；

2、将浸泡好的香料放入搅拌机中搅碎，这样可以让香料更容易出味，也可以减少熬制的时间；

三、处理糍粑辣椒

1、将干辣椒放入空盆中，然后加入开水浸泡30分钟，浸泡的目的是软化干辣椒方便剁成辣椒蓉；

2、将浸泡好的干辣椒剁成辣椒蓉。

四、处理炸油辅料

1、将生姜切成姜片；

2、将大葱切成葱丝；

3、将小葱拍散后切成葱段；

4、将香菜切成段；

五、处理火锅配料

1、将青花椒放入空碗中，然后加入30克高度白酒，加入高度白酒的目的是最大限度激发青花椒的香味。

2、将干辣椒和香叶放入空盆中，然后加白开水浸泡20分钟

3、将生姜切成姜末；

4、将永川豆豉放在砧板上剁碎；

5、将牛油改刀切成小块。

六、制作

1、锅烧热后将牛油下锅开大火熬化，熬化后将油温烧至五成热，之后加入切好的姜葱和香菜，开小火把姜葱和香菜炸至金黄色，当姜葱和香菜炸至金黄色时捞出；

2、将油温重新加热至五成热，然后加入处理好的糍粑辣椒，糍粑辣椒下锅后需要开中小火翻炒15分钟，同时需要把糍粑辣椒的水分炒至略干；

3、加入干辣椒和香叶，将干辣椒炒匀后再加入豆瓣酱，开小火炒20分钟，把豆瓣酱炒香，然后加入处理好的豆豉和生姜末，继续开小火把豆豉和生姜的香味炒出来，15分钟之后加入处理好的香料开小火炒10分钟，将香料炒均匀后再加入处理好的青花椒，将花椒炒制5分钟后再加入冰糖，加冰糖的作用提鲜和中和辣味，将冰糖炒化后再加入酒糟继续炒10分钟，酒糟炒制10分钟后再加入高度白酒20克，加入白酒的作用是去除牛油中的异味同时增加火锅底料的香味，最后再熬制10分钟即可出锅。

一道家庭版的火锅底料就制作完成了！

好了，以上分享的就是制作火锅底料的详细操作步骤和需要注意的细节了，如果您还有疑问的话请私信给我奥，我会第一时间回复您的。最后，再次感谢能回答您的问题，希望我的解答能帮到您，如果您喜欢我的回答，不妨关注我吧，谢谢了！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。