全牛油酱香型火锅做法(全牛油火锅香料配方)

本文目录

1. 全牛油酱香型火锅做法
2. 1火锅底料清油好还是牛油好吃
3. 牛肉面的牛油辣子怎么做最香
4. 牛油火锅怎么增红

全牛油酱香型火锅做法

下大块牛油炒热，再放入大料花椒桂皮香叶等中式调味料炒香，再下入豆瓣酱，酱油。

1火锅底料清油好还是牛油好吃

火锅底料清油好还是牛油好？

这个要根据个人的口味，有的人喜欢吃清油的，因为他不会很腻，涮的菜上面也不会挂油，吃的时候蘸料碗里也不会凝固，牛油火锅底料就不一样，虽然吃起来很香，他在涮菜的时候经常油，就粘在菜上，沾料碗里也容易凝固，

牛肉面的牛油辣子怎么做最香

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。最简单的做法当然是烧热牛油，油温稍降坡到辣椒粉里就行，这个最快，但不是最好的。

洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒，它的制作需要一些小技巧，我的做法虽然有点繁琐，但做出的牛油辣椒润而不燥，辣而不呛。

下面说一下具体做法：

牛油辣椒里的辣椒粉，一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低，辣味够，香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话，需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外，贵州的子弹头也是可以的，非常香。

锅内少许油润锅，小火倒入辣椒不停地翻炒，不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音，颜色开始发暗，即可倒出晾凉。

晾凉后，用机器或者石臼打碎即可。机器快，但机器在磨碎的时候产生高温，会损耗一部分香味。故如果追求好的效果，就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎，砸成小拇指甲盖一半大小就行。

辣椒和牛油的比例是1：3到1：5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻，多了又成本大。

锅内倒入牛油烧化，只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐，将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬，同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法，可以最大限度的把辣椒的香气，色泽释放出来。这一步千万不能心急，慢慢来，直到香味释放出来，颜色开始变得暗红，马上移火放凉即可。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

牛油火锅怎么增红

加些姜蒜:想要牛油熬出来香喷喷在熬制的时候可以加些姜蒜这样的提香调味料,选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块

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