大家好，今天来为大家分享泡菜和咸菜对人是有益还是有害的一些知识点，和为什么不建议多吃泡菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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泡菜水可食用吗
干净无污染的泡菜水是可以吃的。记得我很小的时候，妈妈炒蚕豆，炒好装碗里，再去舀一些泡菜水倒里面，再把碗盖好焖十分钟的样子，拿出来超好吃的，酸辣酸辣的，很开味！
常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗为什么
常吃泡菜、酸菜等腌菜会致癌吗？为什么？
爱健康的小博开讲啦！
到了冬天我们家就有吃腌菜的习惯，而且现在的泡菜也是越来越受欢迎，虽说总是有腌菜的负面新闻，但是这也阻挡不了广大吃货的脚步。今天就来说一说这腌菜的小秘密。
为什么说腌菜会致癌？在原来的时候估计很多人的家中都会有个缸用来腌东西的。这个说法认为菜在发酵过程中不仅会产生特别的风味还会产生亚硝酸钠。其实在以前腌菜的过程中的确会产生一定的亚硝酸钠，因为原来腌菜所用的方式，器皿等等都不能保证卫生问题，很容易混进细菌，而产生致癌的物质。食用这种腌菜就会导致致癌。
其实还有一种咸菜也不建议大家食用。估计会有很多人家会把萝卜或者其他食材抹上一层盐，然后放在阳光下风干。其实这种咸菜中就会产生亚硝酸钠，长期食用就会有致癌的风险。
如何食用腌菜才健康呢？1.避免自己做腌菜
估计会有很多人觉得自己家里做的肯定比外面卫生和健康。其实这也是要看与什么品牌对比，有国家许可证的正规厂家卫生条件未必不如家里，而且也会严格把控腌菜中亚硝酸钠的含量，而自己制作的腌菜就不一定能保证了。
2.减少食用量
其实避免影响健康的最好的方法就是不去食用，但是有抵挡不住美食的诱惑，那就减少食用吧。一个星期最多吃一次而且最好在食用前过几遍水，要知道腌菜上的含盐量可是很高的，就算不会致癌，也会增加患高血压的风险，尤其是老年人应减少腌菜的食用。
总而言之，腌菜可能不会致癌这么可怕，韩国就是经常吃泡菜的国家，但是患有的癌症率也并不比别的国家高。虽然腌菜不会这么危险，但是腌菜的营养价值是远远达不到新鲜蔬菜的，所以多吃些新鲜蔬菜准时没错的！
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喜欢吃泡菜、腊肉等腌制食品，长期食用是否更容易得癌症
针对这一问题，头条辟谣邀请了中国营养学会理事、中国食品科技学会理事范志红（@范志红注册营养师），北京大学肿瘤医院胸外科主治医师王兴（@肿瘤学狼医生）进行专业解答。
范志红认为，合格的腌制食物中的亚硝酸盐含量完全可以达到国家标准，亚硝酸盐含量也微乎其微。乳酸发酵对营养价值影响小，还能产生有利于消化吸收的的乳酸。自制的四川泡菜如果按照规范操作，而且达到了规定的发酵时间，是可以保证其安全性的。
相反，家里随便用盐腌制几天，自以为无害的脆口小菜，由于腌制时间较短，亚硝酸盐含量还比较高，反而是最危险的。
王兴建议泡菜一次不要做太多、够吃即可，因为泡菜食用期间会受到不同程度的污染，增加细菌滋生的可能性。
同时，腌制的时候如果盐含量不够，也可能会降低杀菌作用，所以他建议泡菜盐水的浓度不要低于百分之六，也就是100ml水当中至少要有6g盐（3至5勺）。
泡菜和咸菜对人是有益还是有害
感谢提问
建议少吃，谢谢
酸菜、咸菜和酱菜是一样的吗？酸菜、咸菜和酱菜有什么区别？相信这是很多人的疑惑，下面告诉大家酸菜、咸菜和酱菜的区别。
首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。
我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。
一：咸菜：
用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。
咸菜的特点：
咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
二：泡菜及其特点：
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。
泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。
三：酱菜：
用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。
不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。
几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。
与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。
地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。
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