大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下超市卖的面粉和自己种的自磨面粉区别的问题，以及和不建议自磨面粉的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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自己磨的面粉是高筋还是低筋
自磨面粉不是高筋面粉。
高筋面粉是从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉，适合做不能有劲的蛋糕、曲奇。小麦中心磨出的高筋粉最筋到，适合做面包。中筋粉就是小麦中层磨的，平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色发黄。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
买面粉是正规厂家的好,还是自磨的好
肯定是自己磨的好。
正规厂家的面粉都会进行适当的加工，会添加一些防腐的物质。自己家磨出的面粉。不会添加其他的物质。
超市卖的面粉和自己种的自磨面粉区别
它们之间在工艺方面、色泽方面、营养方面、口感方面以及味道方面，都是存在着一定的差距。
相比较而言，石磨面粉要更占优势一些，它的口感更好一些，营养更丰富一些。
1、工艺方面区别：
自磨石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。
而超市普通面粉采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高。
2、色泽方面区别：
自磨石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。
而超市普通面粉样色非常白皙。
3、口感和味道方面：
石磨面粉面筋质、麦胚中的香味。
普通面粉和面时，吃水少，面团色泽无变化。
4、营养价值区别：
石磨面粉小麦中的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养成分全部得到保留，而且很容易吸收。
普通面粉通过对辊面粉机研磨，虽说有皮粉分离工艺，能把皮和芯完全分离，但其营养价值多少都会有点损失。
扩展资料：
石磨面粉优点：
低速研磨，低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。
它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。
石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。
自磨面和面粉厂的区别
1、工艺不一
超市普通面粉：采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉。
自磨面粉：采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成。
2、营养价值不一
超市普通面粉：通过对辊面粉机研磨，把皮和芯完全分离，但其营养价值多少都会有点损失。
自磨面粉：最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质。
3、色泽不一
超市普通面粉：颜色乳白，体质半松散。
自磨面粉：白色且微泛黄色
4、产量不一
超市普通面粉：磨粉机的运转速度快，产量相应较高。
自磨面粉：产量相应较低。
5、味道不一
超市普通面粉：体质半松散，筋性较少，口感较蓬松。
自磨面粉：保留了小麦的原汁原味。
超市卖的面粉和自己种的自磨面粉区别和不建议自磨面粉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
