你觉得做稀饭时，放小苏打好吗为什么

这篇文章给大家聊聊关于你觉得做稀饭时，放小苏打好吗为什么，以及为什么不建议用小苏打煮粥对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 煮杂粮粥放小苏打可以吗
2. 做粥放碱为什么苦呢
3. 粥用小苏打还是碱面有什么区别
4. 你觉得做稀饭时，放小苏打好吗为什么

煮杂粮粥放小苏打可以吗

偶尔放一次可以，但是不要总是这样做，粥里放碱煮出来的粥是粘稠的，喝着口感也好，但是碱破坏粥里的维生素B，时间长了有可能营养缺失，要想粥喝起来是稠的可以在煮的时候加入一些燕麦片，，大黄米这些东西都可以增加粥的粘稠度，而且不影响营养成分。

做粥放碱为什么苦呢

提到小米粥，大家都是经常会吃的，它可是非常不错的食物，而且还富含丰富的营养成分，尤其到了寒冷的冬天，吃起来美味可口，还能填饱肚子，可以说就是多喝一些小米粥，还能驱寒保暖的，那你知道。煮好的小米粥为什么是苦的吗？

小米粥苦可能是放碱了，导致的。做粥不建议放碱也不建议放小苏打，小苏打就是碱。做粥放碱虽然会让煮粥的时间缩短，口感变好，但是会破坏其中的营养成分，特别是粥里面的维生素比较多，大家做的时候一定多加注意哦！

粥用小苏打还是碱面有什么区别

粥用碱面好，小苏打和碱面有区别:1.碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3，就是食用碱，其溶液呈碱性。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2.小苏打，即碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。它们两者都能去除发面团的酸味。

因此煮粥时加入一定量的碱(以碱面为主)。这是因为碱一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷类食物在煮制时的成熟速度；另一方面加碱面可以改变谷物淀粉的结构，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一点。

②加碱的坏处[1]

加碱后将降低了谷物中蛋白质的营养价值。这是因为碱可以使蛋白质变性，降低蛋白质的效价。在碱性条件下，蛋白质中的必需氨基酸如胱氨酸、赖氨酸、丝氨酸会形成一些新的氨基酸，如赖氨酰丙氨酸等，降低蛋白质的营养作用。不只是大米，小米、玉米等谷类和绿豆、小豆、豌豆等豆类都含有一定量的蛋白质，加碱，蛋白质都会招到损失。

损失维生素.，主要是维生素B族。谷类中富含以B族为主的水溶性维生素，为我国居民食物中B族维生素主要来源。B维生素大部分在碱性条件下性质不稳定，容易分解，煮粥加碱对B族维生素损失较严重。例如B1，B2，B3(泛酸)，B5(叶酸)。另外，加碱对维生素K损失也很大，维生素K是谷物中含有的唯一脂溶性维生素，以维生素K1的形式存在，它在空气中能缓慢地被氧化分解，如遇光则很快分解。但它对热比较稳定，遇碱则分解迅速。煮粥时加入一定的碱性物质对维生素K的影响较大。

所以，煮粥放碱面或者小苏打都得不偿失。

我们提倡：煮粥不要加碱，想要让粥增加稠度可以在粥里加把糯米或燕麦。这样，不仅不会损失营养物质，还能享受天然谷物的清香滑感。

你觉得做稀饭时，放小苏打好吗为什么

原来我做稀饭的时候喜欢放点食用碱，因为可以做的更粘稠一点，不过现在也不放什么食用碱、小苏打之类的，现在更喜欢放一点小米、红米、糯米、黑米、五谷杂粮之类，就是纯天然植物，这样无添加剂，无公害绿色食品更好，吃健康食品、绿色食品，对身体有益健康。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。