一碗拉面有几两面(一碗拉面有几两面条啊)

本文目录

1. 拉面手法及技巧
2. 文成拉面正宗做法
3. 一碗拉面有几两面
4. 骨汤大碗面怎么做

拉面手法及技巧

下面是拉面的手法及技巧：

1.和面阶段

-面粉选用高筋面粉，水少慢加，揉至面团光滑。

-揉好的面团醒发20分钟左右，这个过程可以放在保鲜膜中或者暴露在空气中，具体时间根据气温及湿度不同，相应调整。

-稍微揉一下，放入密闭盒子或袋子中，冷藏24小时，再提出来做面条。

2.拉面阶段

-将和好的面团按照大小分割成为适合大小的小块。

-用手将小块揪成细长条，然后将两端握住，对折叠在一起，再次揪成细长条，对折叠在一起，重复数次，使面筋得到拉伸。

-按照拉面师傅的手法，将面条用力拉成为长条状。注意，拉面时手法要轻柔，不能用太大的力气，否则容易将面筋拉断。

-可以根据自己的喜好选择拉的宽度和厚度，但是建议不要拉得太细，否则容易煮烂或者糊底。

3.煮面阶段

-大锅烧开水，放入适量的盐和油，再将拉好的面条放入锅中。

-翻煮约1分钟左右，期间用筷子分散面条，防止粘连。

-煮熟后，捞出沥干水分，可以根据个人口味，加入调料、汤头等进行搭配食用。

文成拉面正宗做法

一、拉面的配方及做法

原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法

原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

做法步骤：

1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料

1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。

2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步骤

把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。

一碗拉面有几两面

一碗兰州拉面的话，他的拉面的数量一般在三两左右。这个数量是兰州拉面屋就能化遗产清真餐厅说这么多年开下来，锁定的一个正规的量。也是兰州人比较认可的一个拉面的数量。不过也有特别的特列。他有的店新开业，或者是为了拉客源。他的拉面的量会加大。肉啦，鸡蛋啦，小菜啦，还会免费的赠送。这是兰州拉面的开业前的一个餐饮模式的一个推销模式。啊，不过在兰州吃拉面有一个好处。就是除了菜肉蛋的话，如果要单另加面量大一点的话，这个是不收费的。这是兰州拉面餐饮的一个最重要的特点。

骨汤大碗面怎么做

用料：骨汤400ml、千味油(10g)、千味粉（3g)、葱头酥（2g)、拉面（110g)、鲜面（200g）、猪大骨500g、糖心蛋半颗、包菜40g、笋片20g、木耳丝30g、京葱丝、小香葱、芝麻适量。

1.大棒骨头泡水洗净。

2.备用：生姜、葱、蒜、葱须、枸杞、香叶、桂皮、干辣椒适量。

3.等骨汤炖的七八成熟时，玉米切段放入。放盐。继续炖半个小时左右。

4.骨头过一下开水洗净。

5.锅内重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、备好的调料和花椒、大料等。水开后可适量放些醋。小火慢炖2个小时左右（视自己家的灶具掌握时间）继续炖半个小时左右即可。

骨汤面制作

1、骨汤预制保温，配菜提前焯熟备用.

2、配碗：碗底依次放入口味酱料、千味油、千味粉、葱头。

3、配汤底，备好的骨汤加热把对应的酱料加入搅拌均匀备用。

4、煮面，面煮好前10秒把稀释加热好的汤底，浇入碗底搅拌均匀。

5、将煮好的面控干水分，加入面碗，放好浇头配菜，撒香葱芝麻出品即可。

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