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紫薯用铁锅煮为何会变绿
因为紫甘薯中含有花青素的原因，花青素可溶于水，颜色随着PH的改变而发生变化，酸性条件下为红色，中性为紫色，在碱性条件下呈蓝色，这就是紫甘薯煮熟会呈现蓝绿色的原因，是正常现象。
花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中
为什么紫薯粉会变成墨绿色
紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。花青素是一种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
与此类似，用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。
为什么紫薯煮了以后变绿了好恐怖
1.紫薯煮后变绿是因为其中的花青素发生了化学反应。2.紫薯中含有一种叫花青素的天然色素，它在酸性环境下呈现紫色。但是当紫薯被煮熟后，其中的花青素会与热水中的酸性物质发生反应，导致颜色变绿。3.这种变化并不是恐怖的，而是由于化学反应导致的自然现象。紫薯煮熟后变绿并不会影响其食用安全和营养价值，所以不必担心。
紫薯变绿能吃吗
紫薯煮水变绿需要根据不同情况判断能不能吃，如果没有伴随其他变化一般能够吃，如果存放时间过长，有明显的异味或质地改变则不建议吃。
紫薯用铁锅煮为何会变绿和紫薯为什么会变绿的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
