凉虾失败的原因(为什么凉虾不劲道)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下凉虾失败的原因的问题，以及和凉虾不q弹是为什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 凉虾怎么做才会很q做出来为什么很散一碰就碎了
2. 凉虾失败的原因
3. 凉虾怎么做才会很q做出来为什么很散，一碰就碎了
4. 凉虾总是太稀是什么原因

凉虾怎么做才会很q做出来为什么很散一碰就碎了

凉虾要用凉虾粉做出来才会Q弹，用其百他面粉等代替就会导致做出来松散不Q弹

凉虾失败的原因

凉虾不Q弹的原因有很多，可能是没有放石灰或者清石灰水和米浆的比例不对，也可能是煮的时间不够长，熬米糊的时候没有熬好就停火了。自己在家做凉虾难度比较大，刚开始很难掌握比例，可以多试着做几次，多总结经验就可以做出Q弹好吃的凉虾了。

凉虾怎么做才会很q做出来为什么很散，一碰就碎了

凉虾的做法和凉糕一样，只是最后成形不同。凉虾只有用桂朝米才做的才收汗，这是民间俗语。意思是不会因杂交大米的糯性而不成形。具体做法是，先将米洗净浸泡，然后磨浆，米浆的比例要巧当，不能太稠和太稀，打浆的时候加点新鲜的丝瓜叶，这样米浆的颜色天然绿色环保，对人体无害。米浆做好后就是下锅，用文火慢烧轻搅，受热均匀，搅熟以后，加入事先准备好的石灰水，慢慢的搅匀。然后乘热，用勺子舀起，倒入漏瓢，下边是早摊凉的开水，待冷却后，凉虾就做成了。不过，这个过程，火候，浓稠，是最关键的。

凉虾总是太稀是什么原因

米的选购与搭配

“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高

2)米的处理

米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。

3）做“凉虾”

做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。

做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

4）“凉虾”成功与否

“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。