大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆角发蓝是怎么回事，霉为什么变蓝这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么褚柑皮剥下来后过一会儿，皮里白色的部分会变色发蓝
1、沃柑果皮内呈蓝色与种植有关，如种植的施肥、土壤含盐量、果树受到水分量影响、气候季节等。
2、沃柑中滋生细菌、霉菌等微生物所导致。
3、果树受到水分影响，可能是天然的水溶性染料造成，与花青素相似。
4、种植过程中铜离子的含量较高被氧化所导致。
醋泡蒜变蓝色怎么回事
大蒜中的硫化物发生了结构变化。
蒜泡在醋里就变成了绿色，像是发霉的颜色，不是有毒。大蒜中的蒜酶存在于大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。
大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。
这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。
豆角发蓝是怎么回事
一般是高温烧烤导致的,无害，加热钢（包括不锈钢）制品时，由于制品表面层与空气中氧的作用，随即产生一层极薄的氧化膜；在500℃以下的温度范围内，此氧化膜的颜色随温度的变化而改变：
如，230-280℃为各种黄色，到300℃即为正蓝色，315-330℃为蓝紫色；400℃以上变灰色。
为什么大蒜会变蓝
一点问题也没有
大蒜绿变或蓝变
属正常自然反应
大蒜里面的大蒜素在遇到酸、酒或受热
的时候会发生化学变化，会变成蓝色，
吃了对人体无害
。
大蒜细胞中的生物
活性物质
硫代脂肪族半胱氨酸亚砜
和
硫代丙烯基半胱氨酸亚砜
等含硫化合物在
蒜酶
的作用下，
生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，
作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变
。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。
在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。
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