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本文目录

  1. 马士奇酱肉的来源
  2. 王刚教你如何制作酱肉
  3. 酱肉和卤肉区别

是猪肉。因为马士奇酱肉是一种以猪肉为主要原料制作而成的肉制品,其中还包括一些调料和辅料。猪肉是一种常见的肉类食品,营养丰富,口感鲜美,因此被广泛应用于各种肉制品的制作中。除了马士奇酱肉,猪肉还可以用来制作火腿、腊肉、烤肉等多种美食。

1.五花肉6条大概8斤左右,用刀将五花肉刮干净(不要用水洗)

2.准备1包盐和一些香叶花椒、大料等和盐一起炒成有香味的花椒盐

3.用盐将每条五花肉搓一遍,再用葱和姜搓一遍

4.将肉整齐的麻在盆中,压上一缸子水,放置家中卫生阴凉除,腌制3-5天

5.将腌制出来的水倒掉,将肉上的杂物挑干净

6.在肉皮一端用刀扎一个孔穿上绳子,将肉在阴凉处晾1天,下面垫张报纸

第二回合:煮酱

7.准备800克酱油,少量茴香、桂皮、豆蔻、葱姜、干辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黄酒(3斤)、白砂糖400克

8.将所有材料一起煮开,将糖煮溶化

第三回合:酱肉

9.将酱煮开5-10分钟后,关火,将酱晾凉;晾凉后将肉码入,盖上几层保鲜膜,酱5天

10.酱到第三天时候,拿出来翻个身,继续酱。酱好后捞出挂至阴凉通风处,晾晒1-2个礼拜即可

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很多人认为卤肉和酱肉没有什么不一样的,只是南北不同的称号而已。其实并不是这样,卤肉和酱肉虽然从外形上看差不多,但是从根本上区别很大。最主要的不同之处有几点:

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辅料不同。酱肉之所以称为酱肉,无疑辅料使用的是酱。对于这个酱在不同的地区也有不同,有的地方喜欢用甜面酱,有的地方习惯黄酱,还有的地方善于几种酱配合使用。卤肉的辅料以香料为主,主要有香叶、草果、丁香、八角、桂皮等,有的秘制调料包可达30几种香料。

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主食材也有所不同。酱肉一般以猪牛羊为主,猪肉有酱肘子、酱猪蹄、猪头肉等,牛肉有酱牛肉、酱牛肚等,羊肉有酱羊肉。卤肉一般以猪鸡鸭为主,比如卤猪肉、白卤鸡爪、白卤鸭等。

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制作工艺不同。酱肉的制造工艺主要在于煮肉前的腌制,和煮肉过程的上酱以及成品的干制。卤肉的工艺主要体现在制造卤水以及煮肉的时间和火候。

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口感不同。酱肉既然是酱制,酱味十足,酱香浓郁。卤肉是多种香料煮出的,是药香和肉香的结合在一起形成的卤这个特有的味道。

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北方更多喜欢制作酱肉,南方更多制作卤肉,形成“南卤北酱”。卤肉和酱肉各有各的特点,各有各的地域特色,形成了各自的饮食文化。

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