大家好，关于醋的文化和历史很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于醋冷知识的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
醋的知识
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。
若按制醋工艺流程分类，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为谷物醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、蔗糖、糖类原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以谷物醋为佳
关于醋的知识
醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。醋不仅可以调味，还能促进消化，提高食欲，杀灭病菌，是极好的调味食品。
醋的饮食搭配
醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，它含有３％—６％的乙酸成分，还含有B族维生素、尼克酸等，以及钙、磷、钾、铁、锌、镁等矿物质。
醋不仅可以调味，还能促进消化，提高食欲，杀灭病菌，是极好的调味食品。
前些年我多次到过山西太原，太原的所有饭店餐桌上都放有一壶醋，客人吃饭时，会将醋倒入自己面前的小碗中，一边吃饭，一遍喝上一口醋，一小碗醋很快就喝完了，然后再倒上一些继续喝，山西的各种面食非常出名，刀削面、猫儿面、酒窝面等等，太原人在吃面的时候再加上一些醋，太原人吃的是老陈醋，据太原人讲喝醋可强身健体。
《中国环境报》曾经报道，山西省一家老陈醋厂已有300多年历史，但是在这些年里，无论是去世的、退休的，还是在职的三代工人中，居然没有一个人得过癌症！
而这家醋厂所在的地区，在山西属于肺癌和食道癌的高发病区，但是唯独这个厂里的工人完美躲过所有癌症，很多人可能会问了，醋真的有抗癌作用吗？
其实，醋在中国有着悠久的历史，也是很早就被用于医疗方面的一种调味品。有科学家通过老鼠做过实验，经常喝醋的老鼠跟不喝醋的老鼠比起来，患癌症的几率要小很多，这也证明了，以糙米为原料的陈醋确实是有防癌效果的。
受山西太原人影响，我家也常备着山西老陈醋，吃肉多的时候，我也会喝上一小碗老陈醋。
食用醋品种很多，如米醋、陈醋、香醋、白醋、水果醋等，在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。
烹饪中醋的妙用
炒菜食用醋
在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。
因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。
但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。
凉拌菜用醋
在凉拌红心萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。
炖排骨炖鱼用醋
动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳酸钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
吃海鲜河蟹要蘸醋
水产品容易感染微生物，而食醋有很好的杀菌功效。
在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
食用醋时的禁忌
食用醋时有一定的禁忌。
1、正在服用碳酸氢钠、胃舒平等碱性药物时，不宜吃醋，因醋酸会中和碱性药，而使其药效下降。
2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，因为醋会加重胃液的酸度，对胃黏膜造成伤害。
3、空腹时不要喝醋，避免刺激分泌过多胃酸，伤害胃粘膜。
醋有几种有什么区别
有白醋、米醋、醋精三种，它们的主要区别如下：
一、主要成分原料不同
1、白醋：主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。
2、米醋：以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料。
3、醋精：其主要成分为醋酸（即乙酸）。
二、制作方式不同
1、白醋：以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
2、米醋：米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的。
3、醋精：人工合成醋俗称醋精，其主要成分为醋酸（即乙酸），系用可食用的冰醋酸稀释而成。
三、特点不同
1、白醋：色泽透亮、酸味醇正。
2、米醋：含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。
3、醋精：醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味，使用时应进行稀释；一般规定醋酸含量不能超过3-4%。
醋的妙用（鲜为人知的常识，赶快收藏吧）
1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。
2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。
3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。
4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。
5、坐车前喝醋开水，防晕车。
6、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
7、将醋与甘油以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。
8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。
9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。
10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
