六堡茶为何没人喝

匿名 不建议 2023-08-20 16:53:28 -
胃热or胃寒的你喝对六堡茶了吗

其实六堡茶为何没人喝的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解六堡茶不建议喝,因此呢,今天小编就来为大家分享六堡茶为何没人喝的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!

本文目录

  1. 为什么六堡茶不能久泡,却能煮着喝
  2. 等级低的六堡茶粗茶,有品饮价值吗
  3. 十年的六堡茶还能喝吗
  4. 六堡茶为何没人喝

为什么六堡茶不能久泡,却能煮着喝

茶叶泡的时间过久,其中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;茶中的维生素C、P、氨基酸等也会因氧化而减少,而降低茶汤的营养价值。

如茶叶中的碳水化合物与蛋白质滋生细菌而引起霉变,更对人体健康造成危害。

煮茶可以让茶叶内对人体有益的水溶性物质如咖啡因、茶色素等脂类物质浸出,对人体大有裨益。

等级低的六堡茶粗茶,有品饮价值吗

首先回答是肯定的,等级低的六堡茶(粗茶),也有品饮价值。在黑茶六堡茶里面,即便你买的是特级的六堡茶,里面也会带有一定的嫩茎和茶梗;市场上有些级别较低的六堡茶,价格却比特级一级的高。其实,六堡茶作为后发酵茶,并不单以茶叶等级来判断质量的高低。就好比粮食,如果长期一味地追求精制,而忽视粗粮的摄入,反而无益于身体健康。

一、对于等级低的“粗茶”,不同的品饮方式,其品饮价值也有差异。

如老茶婆的叶片粗大、老而硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍深,香气飘逸,滋味醇和甘甜,拿来直接煮饮,风味甚佳。此外,还有中叶茶、二白茶、茶果壳,尤其是茶果壳,若单纯地以盖碗或壶泡饮,味不够,所以,必须烹煮才会“出味”。品质好、存放了一定时间的茶果壳,有独特的沉香,汤色红透如琥珀,味道甘醇,韵味悠长,别有一番风味。

二、影响六堡茶汤色滋味的因素有很多,不同级别的六堡茶风味也各有不同。

六堡茶不像绿茶一样“排斥”茶梗。其中一个重要的原因是,用来制作现代工艺六堡茶的嫩芽,在发酵过程中比较容易“烂掉”,而且内含物比较容易流失,这样做出来的六堡茶耐泡度较低。

而适量添加一些嫩茶梗,可以比较好的改善上述的问题,且茶梗含有丰富的香气物质,此外,嫩梗中氨基酸的含量高于单芽的含量三倍左右(注:氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分)。换句话说,不同等级拼配,除了可以“美其形”即调整茶叶外形上的搭配,更重要的是可以调剂后期制作出来的成品茶,更符合品饮的需要。

1.不同等级六堡茶的区别

六堡茶的等级在国标里是按感官品质特征和理化指标分为特级、一级至六级共7个等级。感官品质分为外形与内质两方面,理化指标里则要求了六堡茶的质量。

值得注意的是,在理化指标里有一个“含梗率”的数据。因为六堡茶并不那么“排斥”茶梗,因此即使是特级的六堡茶,也有部分含少量茶梗的现象出现。

从外形来说

特级、一级的茶,大多以一芽一叶或者是一芽二叶这类嫩度较高的六堡茶叶为主,因为鲜叶的含水量比较高,芽头、叶片又都较为柔软,在揉捻时容易成型,因此条索紧且匀整,色泽也比较油润。而一些较为粗老的六堡茶叶、梗,纤维素的含量比较高,因而韧性较好,不易成型,所以等级较低的六堡茶大多都比较粗、散。

▲左:等级高的茶右:等级低的茶

从内质来说

内质则是由于不同部位茶鲜叶的成分含量不一样,因此呈现出来的香气、滋味、汤色、叶底等都会略有不同。

【香气】

六堡茶的香气变化比较丰富,其中的变数也比较多,无论是加工方式、还是存储方式等,甚至经过一定时间的变化,香气都会有所改变。但是等级低的茶,香气比较平和;等级高的茶,香气则更加丰富一些。

【滋味】

一芽二叶部分的氨基酸含量较高,因此鲜爽度好。而茶梗因为含有丰富的多糖类物质,更加甜醇,虽然变化不多,但是能给人一种“细水长流”的感觉。

【汤色】

等级较高的六堡茶冲泡出来的六堡茶汤比较浓厚。而一些老叶、茶梗冲泡出来的六堡茶汤,颜色会稍浅一些。

▲左:芽叶的茶汤。右:叶梗的茶汤

叶底的区别也是比较明显的。嫩芽与嫩叶都是比较小而且油亮,而真叶和茶梗则很容易就能分辨出来,而且光泽也略差一点。

小贴士

嫩叶:尚未成熟的叶片,一般在三叶左右。

真叶:已经成熟的深绿色叶片。

嫩茎:属于尚未木质化的枝丫。

嫩梗:正在木质化的枝丫。

茶梗:已经木质化的枝丫。

2.同一款茶里的滋味对比

为了更好的解答茶友的疑惑,我们六堡聚通过一个小实验,对比不同级别的六堡茶在滋味上的差异。由于市面上不同等级的六堡茶在原料、年份、陈化环境等方面存在的变量太多,为了保证实验的准确性,我们只选取了一款三级的六堡茶,把它的干茶按照老嫩程度,粗略的筛分成四个等级。

芽叶:嫩叶与单芽,约特级茶。

叶茎:稍成熟的叶片与嫩茎,约1~2级茶。

叶梗:较粗大的叶片与茶梗,约4~5级茶。

茶碎:剩下的碎末。

冲泡说明:

1、4个等级各5g

2、冲泡器具是100ml的白瓷盖碗

3、不洗茶

4、沸水浸泡3分钟后出汤

从汤色来说

我们可以看出,芽叶冲泡出来的汤色与茶碎的很类似,但是茶碎的汤色会更深,明亮度也较低。叶梗部分汤色最浅,但是通透明亮。而叶茎则介于芽叶与叶梗之间。

综合上述,我们粗略的排序如下:

按照汤色深浅排序:茶碎>芽叶>叶茎>叶梗

按照明亮度排序:叶梗>叶茎>芽叶>茶碎

从香气来说

芽叶的香气属于复合型的,但主线清晰。叶茎的香气比芽叶更清幽,叶梗褪去了鲜嫩的气息,闻起来更有一种木质的香气,清幽而醇正。茶碎,浓厚中又带着一股大地般沉稳的感觉。

从滋味来说

芽叶整体偏鲜爽型,主线清晰,但是层次感不分明。叶茎与芽叶相似,但是涩感减弱,层次感略比芽叶更明显。叶梗滋味清甜,汤感顺滑。茶碎滋味的浓厚度可以说是这次试验里最高的,但是因为碎末太多,茶汤滋味苦涩度也增加了。

▲从左往右:芽叶、叶茎、叶梗、茶碎

因此,我们还可以粗略的排出以下顺序:

按照香气清晰度排序:叶梗>芽叶>叶茎>茶碎

按照浓度高低排序:茶碎>芽叶>叶茎>叶梗

按照滑度高度排序:叶梗>芽叶>叶茎>茶碎

按照甜度高低排序:叶梗>叶茎>芽叶>茶碎

从叶底来说

叶底的区别比干茶更加明显。芽叶的叶底都比较细,但是光泽度比较好,揉捻起来也比较有韧性。叶茎的叶底稍微粗一些,但与芽叶比较类似。叶梗都是一些粗梗大叶,光泽度较差,色泽要比芽叶更黑一些。茶碎则比较零散。

三、结语

六堡茶属于比较特殊的一种茶。它的“等级”与绿茶的茶青等级不同。不是说特级的茶都是由一芽一叶组成,也不是说三四级的茶里就没有嫩芽。

并且,六堡茶的制作工艺中有一个拼配的步骤。拼配是通过拼配人员的感官经验和拼配技术,从形、色、香、味等方面进行综合调剂,使茶的滋味口感达到一个最佳平衡点。

因此,六堡茶里等级的区别其实不应该叫做“区别”,而是应该说不同等级的“特色”不同。

特级的六堡茶,香气、滋味都较丰富,鲜爽度高于五、六级的茶,适合于一些喜欢醇厚口味的茶友。而粗老一些的六堡茶,滋味平和,但是茶汤甜滑,适合于一些喜欢清甜口味的茶友。

在实验的最后,我们六堡聚也希望各位茶友不要“以等级论英雄“,更多的还是适口而珍。

更多六堡茶干货知识、热议话题尽在“六堡茶微刊”,欢迎多交流、多探讨!

十年的六堡茶还能喝吗

六堡茶属于黑茶类,越陈越香。正常来说的话,十年的六堡茶是刚好合适喝的,口感应该已经转化的很好了。但最最最重要的是,要看你个人存储的地方,如果没有受过潮吸过异味,那可以拿出来冲泡一下,如果觉口感还不够理想的话,还可以继续存放。

六堡茶为何没人喝

好茶。广西名茶,家家都喝。

早期的六堡茶茶叶产量相对较少,而在当时人们存储、收藏六堡茶的意识又较淡薄,几乎是即买即喝,随着时间的推移,老六堡就会被消耗得所剩无几。其次,六堡茶曾是著名的外销茶,国内市场的老六堡难寻,仅有少量收藏于资深老茶客、茶商手中,因此,留存下来的老六堡就更少了。好的老六堡,喝一泡少一泡,不可复制,更弥足珍贵。

文章到此结束,如果本次分享的六堡茶为何没人喝和六堡茶不建议喝的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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