大家好，关于变蛋为什么会含铅一天不能吃超几个很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于专家不建议吃变蛋的知识，希望对各位有所帮助！
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为什么癌症病人不让吃鸡蛋
癌症不能吃鸡蛋？这不是一天两天社会流传的说法了，而是长期以来癌症病人就被“发物”所困惑。
但凡家里有人不幸得了癌症，其或者其家里人都会问及这能不能吃，那是不是不能吃等问题，而且更严重的是有很多癌症病人由于听信发物谣言，不能吃鸡蛋等，甚至认为吃多了反而会促进肿瘤加速生长，容易复发和转移，结果是没把肿瘤饿了，反而因营养不良，最后连放化疗等癌症治疗疗程都无法坚持做下去。所以，关于癌症病人不能吃肉或者吃鸡蛋啥的，是完全没有科学依据的。
相反，反而有动物实验研究发现从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的抗体，可以杀灭动物体内胃癌细胞，而且对正常细胞没有任何损害；同时，还有研究发现多吃富含优质高蛋白等鸡蛋，有降低发生乳腺癌的风险，当然，这些都是一些未经真正临床研究的说法，同样不能一味轻信。
但是，至少告诉我们得了癌症是可以吃鸡蛋的，尤其是手术、化疗后的癌症病人，都比较虚弱，这时候多吃鸡肉鸡蛋等富含优质蛋白质、含有人体必需的氨基酸、维生素及矿物质等，是可以增强体质，反而对癌症患者在的治疗是有益的！
为什么我们推荐癌症病人吃鸡蛋？
其中很重要的原因是营养不良也是癌症患者常见的并发症，40-80%的癌症病人都存在不同程度的营养不良，而且家里有癌症病人的就知道，得了癌症大部分患者会在短期内出现体重下降，尤其是以消化系统或头颈部肿瘤最为常见。最重要的是每年有20%左右的癌症患者死于营养不良，所以，补充鸡蛋的优质蛋白是非常有必要的！
当然，对于有以下情况的癌症病人不能吃鸡蛋！
伴有肠道梗阻、尿毒症、严重肝肾功能损伤、胰腺肿瘤的病人不宜吃鸡蛋，同时有发烧和出血症状的人也最好少吃。
皮蛋能不能放冰箱
？皮蛋是我国传统的风味蛋制品，皮蛋并不适宜进冰箱，否则容易变坏。低温会使皮蛋口感变硬，降低了食用价值。一般放在温度相对较低的通风避光处保存。中国吃网带你看看为什么皮蛋不能放冰箱。？皮蛋也叫松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般来说，蛋类都适合贮藏在冰箱的冷藏室保鲜，但是皮蛋（松花蛋）却并不适宜进冰箱，否则就容易变成坏蛋。有的家庭把皮蛋（松花蛋）放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存。如果有吃不完，需要保存一段时间的皮蛋，可以放在塑料袋里面，密封保存。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。皮蛋的营养价值和功效皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；据《医林纂要》说，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。营养学专家称，皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。如何选购优质皮蛋？市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
皮蛋有什么利弊
皮蛋有什么利弊
食用皮蛋的利弊如下：
1.皮蛋的优点：皮蛋含有大量的蛋白质、硫化物、味道鲜美。食用皮蛋可以有效地促进食欲，增加肠道蠕动，也可以丰富菜肴种类。皮蛋是碱性食品，可以中和胃酸，并且有一定的清热凉血、滋阴润燥的作用。
2.皮蛋的缺点：每100g皮蛋中含有542.7mg钠，属于钠含量较高的食物，不利于心脑血管健康，因此糖尿病肾病、高血压患者建议少吃或不吃皮蛋。皮蛋含铅量较高，购买皮蛋时应阅读预包装食品标签的重金属含量，选择正规厂家生产的皮蛋适量食用。但是对于肝功能异常的老人、孕妇以及儿童，像皮蛋这样的加工类食品，尽量避免食用。
本内容由北京中医药大学东直门医院内二科副主任医师郭楠审核
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变蛋为什么会含铅一天不能吃超几个
图为：市民在菜市场里挑选皮蛋
“前天晚上，一口气吃了3个，结果肚子很不舒服。”昨日，家住东亭路25号的李先生告诉记者，为了尽快将家中端午剩下的皮蛋消灭，他便一口气吃了3个皮蛋，没想到会引起肚子疼。随后，李先生致电本报咨询皮蛋是如何制作的？能否多吃？为此，本报记者前往市场，探访皮蛋制作过程及如何鉴别优劣皮蛋等。
产生微量铅无损健康
昨日上午10时左右，记者来到五丰光大农副产品市场，这里是武汉地区最大的农副产品大市场。爱民蛋行的负责人李先生正在做咸蛋，旁边的大桶里则盛放着红色的泥浆。
在店里帮忙的王师傅，制作皮蛋近30年。他将挑选出来的鸭蛋在和好的泥浆里一滚，再裹上一层草木灰，然后再放到酱缸里腌制。“皮蛋一般用食用碱、石灰、茶末和盐等材料来进行腌制。”他解释说，“通过控制食用碱的分量和腌制时间，就能生产出不同类别的皮蛋。”
王师傅介绍，武汉市皮蛋市场上有大溏心皮蛋（蛋黄较大）、小溏心皮蛋（蛋黄较小）和沙心皮蛋（无蛋黄）。大溏心皮蛋一般来说需要腌制一个月，用到的食用碱也不是很多。而小溏心皮蛋则需要腌制2个月左右，其使用的食用碱也较大溏心皮蛋多。就目前市场上的售卖情况来说，武汉人大多食用的都是大溏心皮蛋。
针对网上有传言说皮蛋的腌制过程，会产生铅等重金属物质，王师傅予以了否认。他说，以前的传统工艺中，会用氧化铅进行加工，但是如今皮蛋的制作工艺大为改进，改用了无铅粉作为腌制材料。即使在制作过程中因为化学作用，产生微量的铅，对人体的影响也十分有限。“一天食用一个皮蛋，是完全没有问题的。”
皮蛋不宜放冰箱保存
记者发现，市场上的皮蛋可谓是花样繁多，有松花皮蛋、无铅皮蛋、彩花皮蛋等多种。有的剥开蛋壳，带有黑色的花纹，有的则呈褐色。市民该如何挑选质量好的皮蛋呢？“挑选皮蛋最简单易行的方式，就是掂和摇了。购买皮蛋时，可以将皮蛋放在手掌掂一掂。颤动越大，弹力越好，皮蛋的质量也就越好。说到摇，就是将皮蛋放在耳边轻轻一摇。响声越大，皮蛋所含的水分也就越多。那么皮蛋的质量也就不怎么好了。”王师傅耐心向记者一一解释。王师傅还告诉记者，挑选皮蛋还有一种“看”的方式。购买时，如果看见皮蛋的纹路既清晰，又走向一致，且蛋壳呈现青绿色，那么皮蛋的质量就非常不错了。
王师傅告诉记者，在皮蛋上，还常见有似松花的图案出现，这其实皮蛋中蛋白质分解，在碱性物质的作用下产生的。同样，皮蛋的颜色，则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿色。“一般来讲，这都是正常的，但是如果皮蛋壳发黑，里面剥开会有水流出来，并且发出臭味，那就表明皮蛋已经变质了，不宜继续食用，另外要注意的是，如果吃的时候发现蛋心是硬的，或者口感较苦涩最好不要吃，因为这很有可能是由于腌制时，放入食用碱过量造成的。”
买到好的皮蛋，采用正确的储存方法也是非常重要的。很多市民都习惯将皮蛋储存在冰箱中，以免高温影响其变质。但实际上这种做法并不是最好的。“冰箱中含有水分，将皮蛋放在其中，其实更容易加速皮蛋的变质。最好的方法就是把皮蛋放在通风、干燥的地方，这样更容易储藏。一般情况下皮蛋可放置一个月，超过一个月，最好不要食用。”王师傅说道。
专家表示两类患者宜少吃
“在皮蛋、鸭蛋、鸡蛋中，皮蛋的营养价值最低。”中国烹饪协会副会长卢永良介绍，把鸭蛋腌制为皮蛋虽然蛋白质、脂肪的变化不大，但会减少它所含水分。所以，其营养价值不如鸭蛋。卢永良表示，由于腌制的料泥中加入的食盐和碱均含有钠，可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。钠含量高对于血压高者来说，是一个危险因素，应少吃为宜。卢永良还介绍，皮蛋作为一种腌制食品，老人小孩和患有肠胃疾病的人，也应尽量少吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
