大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下砂锅的好处和坏处的问题,以及和为什么不建议用砂锅的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
砂锅的好处和坏处
好处:砂锅的保温性能特别好,能够使汤菜不容易变凉。在天气寒冷的季节,面对一个持续保温的砂锅,享受其中的美食,那种暖暖的感觉,大概每个人都需要哦,天气寒凉的季节砂锅更加凸显出优势。
砂锅的坏处:容易炸裂。
1、砂锅不能干烧,砂锅要逐渐加温,不要骤然在大火上烧,以免炸裂。
2、砂锅烧好食物后,不要马上放到很凉的地面上,以免炸裂。最好使其均匀散热,缓慢冷却,以免缩裂。也可根据砂锅大小,做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温,可使砂锅使用时间更长些。
3、砂锅不要用来炒菜,一般使用砂锅来煲汤熬菜,因为炒菜的油温很高,当锅内的油被烧热时,骤然放进凉菜,锅容易炸裂。所以用砂锅做饭的时候也应该先加水,然后才能移到炉火上,如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。
用砂锅熬汤、炖肉时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火。
4.砂锅煮汤水,也就是里面必须有水。砂锅不能熬制粘稠的膏滋食品,以免炸裂。
5.煮菜和熬药的砂锅要分开。熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤,同样用来做饭的砂锅也不要熬中药。因为砂锅内壁有吸附性的特点,会保留部分成分和味道的。
砂锅为什么不能用来煮火锅
因为砂锅为煮火锅容易炸。
砂锅的优点:
1、它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,时间又长,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。
2、砂锅的保温性能特别好,使汤菜不容易变凉。
3、由于砂锅易将食品中的大分子营养物质分解成小分子,比如把蛋白质分解为氨基酸,脂肪转化为脂肪酸,碳水化合物变成糊精,使之轻易被人体消化吸取。
4、传热快,散热慢,保温能力强,一般砂锅在关火5到10分钟后,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。
5、砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互渗透,能最大限度地释放食物味道。
砂锅的缺点
1,很多砂锅由于工艺等原因,存在一些微小的缝隙,在使用过程中容易导致渗水和爆裂。
2,用砂锅熬菜、做饭均可,只是不能用来炒菜。如果先烧锅后放水,也容易使锅炸裂。
3,使用时应当轻拿轻放,避免摔撞。热砂锅不能直接放在地上,应用两根木筷或其他耐热的东西垫起来,以免因锅壁内外冷热不均,引起炸裂
砂锅的十大禁忌
1、不能干烧:砂锅最怕干烧了,在烧煮时要注意砂锅的水量,并及时添加水;砂锅经干烧,很容易裂开、烧黑、烧糊,不但容易坏,而且很难洗净。
2、不能用于炒菜:砂锅只适合于煲汤类食物,不能用于炒菜;有的菜在烧汤前必须炒一下,那就用铁锅炒,再放入砂锅内烧煮也行。
3、砂锅的火候与其它锅不同,烧砂锅的顺序:放水→小火烧热→大火烧开→小火炖煮;在最初时,由于砂锅是冷的,最好不要立即用大火。在最后阶段炖煮时,很小的火便让内锅内食物保持煮开的状态,所以用砂锅煲烫很省煤气。
4、防开裂的关键:砂锅一般坏在开裂后,它不能接受突然的温差,比如在很烫的时候突然向里面浇冷水;所以,在砂锅很烫时不能向里面加冷水,否则很容易就开裂漏水,不能用了。
为什么不宜经常使用沙锅炖菜
主要原因是沙锅的热传导慢,炖煮菜需要的时间较长,容易破坏菜的营养成分。吃沙锅菜,如沙锅豆腐、沙锅排骨等是人们非常喜欢的菜肴,尤其到了冬天,吃沙锅菜更为人们衷爱,但要注意不宜经常使命沙锅炖菜。主要原因:其一是沙锅的热传导慢,用来炖菜时间过长,容易破坏菜的营养成分;其二如沙锅长期反复加热使用,容易将陶制品中的有害物质解析出来,对人身体有害。所以不要经常使用沙锅炖菜。
关于砂锅的好处和坏处和为什么不建议用砂锅的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。