鸭小肚的卤法

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本文目录

1. 鸭小肚的卤法
2. 为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统

鸭小肚的卤法

1、主要成份：鸭肚、青椒；辅料：生姜、大蒜、料酒、盐、味精、生抽、白酒；

2、把鸭内脏切成块备用，如果你是一个生活比较好的朋友，你也可以为鸭肚剪一把花刀；

3、将青椒成丁切碎，姜切成丝，用菜刀将大蒜打碎备用；

4、烧热油，放入姜丝和大蒜炒香；

5、倒入鸭肚翻炒，因为他是切成块的，所以我们可以很快看到鸭囊的颜色；

6、鸭肚变色后，在锅内加入适量料酒、白酒、水和生抽，再将青椒丁放入锅内，翻炒均匀，盖上锅盖，焖一会；

7、打开锅盖，翻炒几下，放入适量盐调味，再加入少量味精使其新鲜，即可出锅食用。

为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统

我每次到北京必吃题主所说的下水，也有叫“卤煮火烧”。据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的。

据老北京回忆，过去一些沿街叫卖的小贩,大清早起来，先把担子收拾停当,把炉火升起,把一口锅安在担子上,把卤料放进锅里煮成卤汁,然后从肉杠子上趸来已经煮过一水的猪下水，包括心，肺，肝，肠等件，还有一些杂肉进去,借使汤浓味重。

半小时,肉锅一直咕嘟咕嘟地开着,把所放进去的东西煮透,然后用勺把这些东西往四边推一下,使它紧靠一边,把中间地方空出来,把预备卖的火烧放在中间,这样挑出去,高声叫喊“卤煮火烧一一哟卖”,沿胡同走去。

中午不起火的人们听见吆喝都一齐出来,端着碗等他过去,预备就着担子吃。小贩的担子,一头是放铛的;售货者坐在铛的一方。如有客人来在挑子边吃,对面放着扁担,两边有两个小凳架着,客人可以坐上。

如买时要切碎火烧或切肉,也可以把小案板放在小凳上。放碗、调料、浇汤,都在这一头,取用极为方便。

肉市“广和楼”门前,每天有一挑子,专卖“卤煮”,生意特别红火。每在开戏之前有些人就端着碗站在旁边吃,可见“卤煮”之受人欢迎。不大的时间,已经卖光,收挑回去,吃不上的只有扫兴而归。

下午“卤煮小肠”的摊贩更多,沿街叫卖,直到上灯时分才收摊回去。现在的北京仍有在胡同里头做街坊邻居生意的小卤煮馆子，炖一只锅,煮着一些小肠和碎肉,入味火候特别足，中间竖着几块烧饼,预备客人吃。可以看出北京吃下水的确有历史了。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的鸭小肚的卤法和鸭小肚为什么不建议吃问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！