大家好，关于为什么感觉南方受欢迎的腊肉，在北方却不受喜爱呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于腊肉不建议吃什么肉的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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为什么感觉南方受欢迎的腊肉，在北方却不受喜爱呢
在气候湿热的南方地区，
群众普遍冬季制作腊肉，
这是一种传统保鲜方式，
也是肉品传统加工技艺。
腊肉制品与新鲜肉相比，
香味独特,又除去血腥味。
历来是我国传统的美食。
由于腊肉的含盐量较高，
以及腊肉独特的烟熏味，
含水量少导致干硬口感，
使一些北方人难以接受。
但合理烹调就回味难忘！
腊肉用什么肉
一、夹子肉：夹子肉是猪前腿上方猪脖子后面的肉，由于猪运动时，这个地方经常会运动，导致这个地方的肉非常有劲。如果用这个地方的肉腌制腊肉，既能减少肉中水分的流失，还能使腌出来的腊肉吃着更香更有劲。屠夫家腌肉时都会选用夹子肉。而腌好的夹子肉不管和什么蔬菜一起炖煮，不管炖出来时间，腊肉的香味都非常浓郁。所以建议大家腌腊肉时，尽量选择夹子肉。
二、五花肉：五花肉就是猪肚子上的肉，这部位的肉很少活动，而且五花肉中的油脂比较多，腌好的腊肉进行晒制时，或者炒制时会流失很多油脂。如果家里喜欢吃肥肉，或者喜欢用腊肉熬莴苣或者熬白萝卜
又到快到杀年猪、熏腊肉的时节了，腊肉的致癌性究竟有多强
谢邀。
如果只是晒干、风干，而不经过烟熏的腊肉，经常吃的话，需要担心的是盐分过高而对心血管健康不利的问题。如果是烟熏腊肉，尤其是用明火生烟熏制的腊肉，经常吃的话，就得担心一下患癌风险了。我这里重点讲烟熏腊肉的致癌问题。
烟熏腊肉中主要有害物质都有啥？1、苯并芘
我国利用烟熏的方法加工动物性食品历史悠久，如熏红肠、熏腊肉、熏火腿等。木材不完全燃烧所产生的熏烟含有多种酚类、羰基化合物和有机酸等，可使食品产生特殊的风味、色泽，并有杀菌和抗氧化的作用。与此同时，熏烟中也含有不少有害成分，以多环芳烃类有机物中的苯并芘最具代表性。烟熏食品中的3,4-苯并芘是目前世界上公认的强致癌、致畸、致突变物质之一。
苯并芘的形成与生烟时的燃烧温度关系密切。生烟温度在400℃以下时，只形成微量的苯并芘；生烟温度在400-1000℃之间，苯并芘的生成量随温度的上升呈直线形增加。我国食品卫生标准中规定，熏烤肉制品中苯并芘含量不可超过5x10^(-9)（10亿分之一），然而实际上，不少熏烤食品尤其是自家加工或个体加工的制品中，苯并芘的含量大大超过这个标准。当然，并不是说如果你经常吃烟熏食品就很快得癌症，苯并芘对人体的致癌潜伏期很长，有时长达20年左右。
2、亚硝胺
此外，烟熏食品中还发现有亚硝胺这种致癌物。熏烟中的一氧化氮、一氧化二氮与食品表面的仲胺直接相互反应或间接于食品表面形成亚硝酸盐与亚硝胺。（注意：是亚硝胺为强致癌物，不是亚硝酸盐）。
3、甲醛
还有调查发现，烟熏肉制品的表面还含有甲醛。这主要是由于烟熏过程中，木材在缺氧状态下干馏会生成甲醇，甲醇可进一步氧化成甲醛，吸附聚集在产品表面。甲醛具有抗菌作用，但同时也具有很大的毒害作用。国际癌症研究机构2005年的流行病学调查发现，有充足的证据表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻窦癌和白血病。美国环境保护署确立了甲醛的参考剂量为0.2mg/(kg·d），超过这个剂量，对健康不利影响的风险会增加。
研究证实，传统烟熏肉制品中甲醛含量较高，表层甲醛含量达21-124mg/kg，内部甲醛含量为8-22mg/kg。以体重50公斤的人为例，每天接触的甲醛上限为10mg，每天所吃的烟熏腊肉最好别超过137g——这是以72.5mg/kg平均甲醛含量计算。
怎样吃烟熏腊肉更健康？1.最好别自己熏腊肉，除非家里有很专业的烟熏室，可以安装专门的过滤设备去除熏烟中的苯并芘。
2.控制生烟温度——还是得专业的烟熏室，或者自己用烤炉设定温度别超过400度（但这种情况下，有利的风味物质生成量又不够，影响风味）。
3.用烟熏液制备腊肉。烟熏液是根据熏烟中的主要有用成分配制，不含苯并芘等多环芳烃。
4.鉴于有害物质多集中在肉的表层，可以把表层切掉再吃。
5.搭配颜色鲜艳的蔬菜一起吃，希望能通过蔬菜中的多种植物营养素降低有害物质对人体的损伤。
6.偶尔吃一点就行。剂量也是毒性、致癌性的关键因素，少吃一点，解解馋就好了。
有些鲜肉和腊肉，肥肉咬不动，瘦肉口感差，是母猪肉吗
虽说母猪肉会决定一部分，但也不全是！
先从肉质上说：
母猪和公猪的肉质几乎都差不多，差别大的就是猪的年龄，生长时间越长相对应肉质越成熟，就像专门产仔的母猪一样，那肉质绝对的老
再者从烹饪方法上来说：
煎、炸、炖、炒做出来的肉质软硬也是不一样的！
腊肉的话软硬就取决于肉的肥瘦比例和腌制时间的长短，瘦肉越多越硬，时间越久越干
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