其实为什么自己做的火腿肠不如买的嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么灌肠不建议用肉泥，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么自己做的火腿肠不如买的嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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为什么自己做的火腿肠不如买的嫩
因为我们用的是无淀粉肠，肉的含量多，越炸越硬口感不好。外面小摊子用的是淀粉肠，几乎都是淀粉很便宜，那种油炸和烧烤以后就是外酥里嫩。
主料：猪肉馅400克
辅料：大葱1小段，姜1小块，玉米淀粉100克，红曲粉2克，盐1茶勺，白糖3克，十三香
3克
1.准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
2.400克猪肉馅。
3.将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。（用刀剁碎也可以）
4.肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
5.葱姜切末，放进肉馅里拌匀
6.加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。（红曲粉是调色用的，没有也可不放）
7.
将玉米淀粉和少量水调成糊。
8.把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
9.倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
10.将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
11.灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。（建议一次不要灌太长，分成小段比较好操作）
12.400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。火腿肠做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做汤也行。
怎么做烤肠跟外面买的一样
第1步、主料：我用的纯瘦肉，后来再用五花肉做一次，事实正面五花肉最好吃。
第2步、工具：小肠衣1套灌肠器1套食用级一次性手套1副绳子1根牙签1根小肠衣提前用温水浸泡清洗数次待用。
第3步、其中几个主要的几个调料
第4步、猪肉剁碎，不一定要成肉泥，无论是人工上阵还是使用料理机。我懒，直接绞肉机1分钟搞定。
第5步、加入除红薯粉和红曲粉以外的所有配料。喜欢椒盐味的就多放椒盐，喜欢胡椒味浓的就多放胡椒，当然爱甜口的就多放白砂糖。
第6步、把红曲粉加入约20ML的白酒，搅拌均匀，倒入肉泥，搅拌均匀。
第7步、用适量清水加入红薯淀粉搅拌均匀，分几次加入肉泥。
第8步、期间要用手按一个方向搅打肉泥上劲。等红薯淀粉糊充分融合后再加下一次，不能一次性倒入。
第9步、搅打过的肉泥
第10步、将浸泡好的小肠衣一端小心的套在灌肠器上，尾巴处扎紧。
第11步、将肉小心的装入灌肠器。
第12步、慢慢推动活塞使肉泥进入小肠，特别注意的是不能灌的太饱满，以防后面蒸烤时爆裂影响美观。
第13步、收尾处也要扎紧口子，用清水冲洗一遍。
第14步、用牙签在肠身上均匀的扎出小孔排气。然后用绳子按自己喜欢的长度扎成一节一节的。
第15步、上锅中火30分钟，冰箱冷冻，食用时取出回温后放入烤箱烤热即可食用。
做火腿肠需要什么配料
主料：猪肉馅400克辅料：大葱1小段、姜1小块、玉米淀粉100克、红曲粉2克、盐1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克步骤一：准备大约50厘米长的猪肠衣，将肠衣清洗干净，放在清水里浸泡备用。
步骤二：400克猪肉馅。
步骤三：将肉馅放进搅拌机里，搅拌成肉泥。
步骤四：肉泥要搅拌成这种细腻的程度。
步骤五：葱姜切末，放进肉馅里拌匀。
步骤六：加入盐、白糖、十三香、胡椒粉，再加一点红曲米粉。
步骤七：将玉米淀粉和少量水调成糊。
步骤八：把淀粉糊分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。
步骤九：倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。
步骤十：将肠衣套在漏斗上，一点一点灌进肉泥。
步骤十一：灌肠时尽量把肉泥填的紧密一些，边灌边把肠衣捋顺一下，力气不要太大，别把肠衣撑破了哦，灌完后两边用绳子扎上就行了。
步骤十二：400克肉馅灌了两根20厘米的肠，灌好后放进蒸锅蒸半个小时即可。步骤十三：成品。
培根肉是什么肉,为什么叫培根
餐饮界有一种百搭食材叫培根，它和大科学家培根没有半毛钱关系，它的名字来源于纽芬兰的猎人。培根由英语“Bacon”译音而来，其原意是烟熏肋条肉（即方肉）或烟熏咸背脊肉。
很多人以为培根肉就是猪肉，是腊肉，因为看起来的确挺像的，然而不是。
培根肉又叫烟肉或熏肉，是用猪肉、鸭肉、淀粉、大豆粉等制作出来的。市场上的培根肉主要有三种：猪肉培根、鸭肉培根、植物蛋白培根。当然了，最常见的是第一种。
培根有熏制和无熏制两种，最早的培根肉是用鹿肉做的；传统的美式培根是用猪五花腩制作的，加拿大培根则采用猪背顶端部分包括整条里脊。而如今超市则是猪碎肉拼接的比较多(关于合成肉的问题，大家有兴趣可以去我主页看看那篇合成牛排的文章)。
购买高品质培根肉的几个窍门：
1、看配料表：配料表里面没有香精、淀粉这些。否则就不是品质上乘的培根。
2、看纹路：如果纹路清晰、没有孔洞，这样的培根一般都是用整片的肉切成的，质量更加安全可靠，可感也会更好一些。反之如果是纹理非常杂乱，甚至看不出纹理，而且孔洞很多的，那就是我以前说过的合成牛排那种，属于碎肉黏合的。
3、闻味道：拿起培根嗅一嗅，上乘的培根是用硬木的，打开包装袋就能闻到香味，所以香气浓郁、没有任何刺鼻的味道的培根才是好培根。
4、看肉质：肉质紧实、不松散，烹饪的时候可以整条拿取的属于优质的培根。反之烹饪时粘连，不易拿取的则不好。需要注意的是，猪肉的肥瘦，其实一般是不作为参考的。
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关于本次为什么自己做的火腿肠不如买的嫩和为什么灌肠不建议用肉泥的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
