大家好，今天来为大家解答酱牛肉不能放三种调料这个问题的一些问题点，包括卤牛肉不建议放什么调料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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为什么卤牛肉不能放八角和桂皮呢腐乳汁又是什么调料
卤牛肉是酒鬼眼中经典的下酒菜，有了卤牛肉的助兴，不知不觉间就会多喝上几杯。一般卤牛肉我都是在熟食店里买的，自己也偶尔做过几次，但是没有熟食店味道好，再加上也只是偶尔吃一下卤牛肉，所以当我想吃卤牛肉的时候还是以买熟食为主。因为喜欢吃，所以我也专门问过师傅为什么我做出来的卤牛肉味道不佳的原因。师傅给我的解释是我没有掌握好各种香料的使用量，尤其是一些味道刺鼻的香料使用得太多。八角和桂皮就是味道重的香料，一定要少使用为好。
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通过师傅的解释和我后期的改进效果，我可以很负责任地告诉大家，卤牛肉的时候是可以放八角和桂皮的，但是一定要少放，八角放上一个，桂皮放上一小块即可。八角和桂皮的味道比较重，卤牛肉的时候如果放得过多，大料味掩盖了牛肉原有的香味，吃进嘴里的卤牛肉全都是大料味。另外，这两种香料放多的话，卤出来的牛肉还会有一种淡淡的苦味，严重影响卤牛肉的口感。同样，其它味道较重的香料也不建议大量使用，比如草果等香料。
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腐乳汁就是我们平时买的瓶装的酱腐乳把固态豆腐吃完后所剩下的那个汁水。在我家，原来剩下的腐乳汁都是扔掉处理的，没有想到它还有这么大的作用。随着自己烹饪水平的提高，我才知道腐乳汁是一种特别重要的调味品。除了吃火锅的时候蘸料里面可以放一些外，炖红烧肉、卤肘子、卤牛肉里面放一点腐乳汁的话，会使做出来的菜颜色很正，让人一看就很有食欲。
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综上所述，酱牛肉确实很好吃，但是要想做出色香味俱全的酱牛肉，还是需要有一定的烹饪功底的。新手一定记得要少放八角、桂皮、草果的味道重的香料。可以放一些腐乳汁，不但可以起到上色的作用，还能增加食欲、促进消化。亲爱的朋友们，你们还知道哪些卤牛肉的技巧，欢迎大家留言补充。
酱牛肉不能放三种调料
1、花椒
花椒在很多肉食品里面都可以看到，属于常见的佐料，味道比较大，平常主要是为了压制腥味和提鲜用的，但花椒和牛肉一起使用，不仅不能给牛肉提鲜，反而会将牛肉原本的鲜味盖住，让牛肉更加的腥，而且不入味，所以炖牛肉最忌讳两种佐料之一就是花椒。
2、大料
所谓的大料其实就是八角、桂皮这些，一般在卤味中是比较常见的，其作用跟花椒差不多，如果做卤牛肉放这些都是没有问题的，但如果是炖牛肉，就千万不要放大料，不仅会影响口感，而且还会破坏牛肉本身的营养价值，所以像花椒、大料这些，炖牛肉时千万不能放。
卤水不能加哪些香料
一定不要放这“2种”料，不然卤肉会又苦又涩。
第一种：白芷
白芷是一种药材。但是，它也可以当作香料。只是，做卤肉的时候，千万不要放进来，一旦放了，卤肉的口感，就会变差，吃起来发苦发涩。白芷，适合放进什么菜里面呢？比如：炖老鸭、炖羊肉、炖芎鱼……，这类菜腥味重，汤汁里面，放点白芷起到去腥提鲜的作用。
第二种：八角
很多人认为八角这种香料，可以普遍使用。其实，八角这种香料的使用，有一定的范围限制。一般情况下，卤肉最好用香叶、陈皮、丁香，这几种香料。为什么不建议卤肉使用八角呢？因为卤肉的汤汁不多，而八角的味道太浓，极容易被卤肉完全吸收，这卤肉的香味就无法中和八角的味道，吃起来就会发苦。只有做腥味比较重的汤菜，才适合放八角，这样八角的味道可以被汤汁稀释，吃起来就不会苦。
酱牛肉不能放啥调料
牛肉的膻味本来就大，花椒和大葱对于炒菜提鲜有着很大的作用，但在酱牛肉里放进去，只会加重牛肉的膻味，而且使肉质变得发黑，吃起来口感很不如意。
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