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如何鉴别胖头鱼是否优质
感官特色:头部偏小，体色从背部向下由微黑至银白，渐变明显。肉质富有弹性，加工后口感嫩滑，无土腥味，滋味鲜香。
胖头鱼怎么烹饪才好吃
题主所言胖头鱼学名鳙鱼，又称花鲢，是我国的四大家鱼之一。
与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。
而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。
胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:
材料准备胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量
起火烧菜
第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒
第二步倒入生抽，老抽，加糖适量
第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中
第四步加水正好没过胖头鱼为宜
第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁
谢谢大家捧场，点赞富一生！
正宗的黑龙江野生大胖头鱼怎么做好吃
这您问着了，咱不光是正宗的黑龙江人，而且是正宗吃货，厨房里的馋虫。如果能弄到正宗的黑龙江野生大胖头鱼您可掏上了，如果是鲜活的，那就更牛了，因为黑龙江水好啊，这胖头鱼可是黑龙江里的名鱼之一，也叫花鲢。胖头吃大，上讲究的花鲢怎么也得十斤左右，为什么呢？因为够斤数头才大吖。
最极品的吃法？首推清炖，龙江鱼宴名菜汤头尾，将胖头鱼头和尾部的一扎多长斩下（南方叫游水，其实就是可以灵活摆动的尾部）轻煎后冷水下锅文火慢炖，您就吃吧，姥姥家姓啥都得忘了。
其次，铁锅炖也是很给力的吃法。一般都是有调好的酱汁，生鱼下锅和各种菜品尤其是豆腐、粉条一起炖，非常美味，如果有人家私家秘制的鱼汤酱汁去炖煮，我的天哪，先给我来一斤小烧。
最后，家常焖，最好是咱们黑龙江的家常焖法，特别入味，肉好吃、汤泡饭、泡饼，原来百事成的鱼头泡饼可是一绝，想想用黑龙江野生大胖头鱼泡饼，那简直了，我饿了，先撤。
剁椒鱼头头怎么做味道足
剁椒鱼头是湘菜中的当家菜。此菜选择脑满肉肥的花鲢鱼为原料制作。
花鲢鱼头肉质细腻。营养丰富。含有丰富的不饱和脂肪酸。对大脑发育有促进作用。常吃鱼头有增强记忆的功效。并且鱼头含有大量的胶原蛋白，有美容养颜延缓衰老的作用
剁椒鱼头怎么做味道足？要想做将剁椒鱼头做的味道十足就要从以下几点入手①去腥：防止蒸好的鱼头有土腥味②火候：蒸至的时间关乎鱼头的肉质是否入味。肉质是否细嫩。③剁椒酱的制作：剁椒酱起到举足轻重的作用。鱼头鲜。辣，蒸鱼头的汤要不要倒掉都和剁椒酱有直接的关系。好了小伙伴么们。让我们带着3个问题开启美食之旅吧！GO
～??～【剁椒鱼头的制作】
准备食材：花鲢鱼头，小米椒，葱，姜，紫苏调料：剁椒，蚝油，醋，豆豉（可不放）味素，黄酒1?改刀
将花鲢洗净在第一个鱼鳍处将鱼头剁下。在后脑处将鱼头片开。在鱼肉处间隔1厘米改一字刀深至鱼骨。在内部鱼骨出处轻轻砍几刀。鱼眼下边的肉厚的部分用刀尖剁一下洗净黑色的腹膜。
2?去腥
黄酒里加入捣碎的葱姜将改好的鱼头里外擦均匀并腌制10分钟。取一个大小合适的盘子放紫苏叶2--3片。在放上筷子将腌制好的鱼头架起来。(鱼和盘子留有空隙方便蒸汽流通）
3?炒剁椒
小米椒剁碎姜切末蒜切末剁椒沥干。热锅凉油。放豆豉小米椒剁椒炒香。在放姜蒜米。蚝油。醋少许炒香均匀的撒在鱼头上
4?蒸至
蒸锅做多水旺火烧开。放上鱼头旺火蒸12分钟即可起锅
5?滋油
将鱼头取出把盘中的水淋在鱼头上撒上香葱备用。将锅洗净擦干放油15克烧至6成热淋在鱼头上即可上桌
特点：肉质细腻。咸鲜微辣。开胃下饭
剁椒鱼头入味的重点1改刀：鱼眼下的肉和鱼脊背处的肉比较厚。切花刀便于入味和成熟度的一致
2：清洗：看似和入味关系不大。但此步做不好蒸出的鱼头会有土腥味。所以要洗净腹壁黑色的腹膜。去净鱼鳃和鱼牙部位。在用黄酒葱姜汁腌制去除异味。
3：剁椒酱：剁椒含盐量大，要沥干剁椒的水分，在加入鲜小米椒可以用效的防止炒出的剁椒酱过咸又可以增加鲜辣椒的清香味道。建议剁椒和鲜椒的比例为1：2可随当地口味调整
4：码盘：鱼头上盘时要用筷子架起来。让鱼和盘子留有空隙可以让蒸汽流通便于成熟。在鱼和盘子中间放入紫苏叶可以去除鱼头的土腥气也能增加鱼头的香气
5：火候：蒸锅要多水，大火，足气蒸至12分钟左右。蒸至时间视鱼头大小适当调整
6：滋油：鱼头蒸好后将盘中的汁水均匀的淋在鱼头上，撒上香葱末淋入热油激出香气（注：蒸鱼头的汁水是剁椒酱和鱼头所含的汁水在蒸汽的作用下释放出来。只要控制好剁椒酱的咸度和蒸至的火候。盘中的汁水是非常有营养和味道的。可以泡面吃。倒掉就是浪费）
剁椒酱的做法剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5克，蒜末15克，蚝油5克，醋5克，豆豉2克，生抽5克。菜籽油15克。放在一起炒香即可。(1500克鱼头的量）
结束语成品剁椒鱼头最大的败笔就是鱼头有土腥味，过咸，火候不准。所以剁椒鱼头不难做。难做的是制作过程中的对细节把握。希望本文能对喜欢剁椒鱼头的小伙伴有所借鉴和帮助。如有不足欢迎留言讨论
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OK，关于胖头鱼怎么烹饪才好吃和胖头鱼特效头像怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
