学做甜点前景怎么样(学做甜点的专业叫什么)

本文目录

1. 请问我做的蛋糕有什么问题（见图）
2. 一般甜品的保质期是多长时间怎么保存好
3. 做甜品失败的说说
4. 学做甜点前景怎么样

请问我做的蛋糕有什么问题（见图）

为什么杯子蛋糕烤了没多久，就往一边开裂呢？

看你的图，开裂和爆头都比较严重，但是制作过程没有展示，所以我只能按照常规来分析一下原因，希望可以解答你的困惑。

1、温度太高

新手朋友往往会犯的一个错误就是：完全按照配方上给到的温度来进行烘烤。所有的配方给到的烘烤温度和时间都仅仅是一个参考值，大家一定要摸清自家烤箱的脾气，偏高还是偏低，有条件的可以去购买一个烤箱温度计来测量，没有的话只能根据自己多烤几次积累经验了。

从你给到的图来看，5分钟蛋糕的表面就已经固化，尤其是最里面的那几个。这就是明显的温度过高所致。如果温度过高，那么表面的蛋糕糊就会迅速的固化，而内部的还在膨胀，从而会顶起表面的那一层“硬壳”，寻求往外扩展的空间。因此就会出现这种奇形怪状的样子。

2、蛋白没有打发好或者是翻拌的时候有消泡

你的图上来看，除了开裂以外，还有就是比较严重的离层现象。且看上去蛋糕的组织好像也比较粗糙，不够细腻。推测原因就是蛋白霜不稳定或者是拌的时候手法有问题，导致了消泡。

3、是否放了泡打粉一类的蓬发剂，但是却没有与面糊混合均匀？

有的配方中会添加一些泡打粉，正常的做法不需要泡打粉也是完全能够膨胀到位的，添加泡打粉的原因是害怕翻拌消泡，为了抵消消泡带来的一系列问题，少量添加一些泡打粉来帮助蓬发。

但是泡打粉一定要跟面糊混拌均匀，如果没有拌匀，很容易就产生“泡打粉多的一部分面糊膨胀非常厉害“，从而产生不均匀膨胀的问题。

针对以上几点原因，我给出如下几点建议。

1、多熟悉自家烤箱的温度，究竟跟实际标定的有多少温差？了解了这个，在烤其他任何产品的时候，成功率都会高不少。

2、将烤箱温度调低试试，看是否还会出现这个问题？越小的模具往往需要烘烤的温度更低，也就是说同样的温度，大模具可能不会开裂，而小模具就会开裂。我烤杯子戚风蛋糕的话，一般会使用130度。你要根据自己烤箱温度调节哟。

如下图就很清楚了，多余的面糊我用一个小模具装出来，同样的温度，小的一会就开裂了。

3、戚风蛋糕蛋白的打发，是制作中关键的一点。打发不能过头，也不能不到位。戚风蛋白的打发，建议打发到中性偏干的状态，即：提起打蛋头，蛋白霜呈现小弯钩。这样的蛋白霜易于翻拌均匀，且不易开裂，戚风成品的口感也是具有弹性而湿润柔软。

翻拌的手法也要注意：千万不能画圈搅拌，而是应该翻拌和切拌。如下图所演示这样：

且不可以久拌，拌到均匀即可。最后得到的面糊应该是浓稠的、光滑的，没有大气泡。

4、如果注意了翻拌手法和打发蛋白的程度，其实并不需要添加额外的蓬发剂。就算要添加，也一定要将泡打粉先与低筋面粉混匀，再与面糊混拌。不可将泡打粉直接加入面糊中，这样将很难将它拌匀到面糊中。

如果以上问题都注意了，我认为要么就换个配方再试试看。请参考我的这篇文章，里面的配方都是经过门店验证的，我们工作室一直使用的：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

以上就是我对这个问题的分析，但是没有看到实际的操作过程，所以也只是一个猜测。因此，建议还是要将制作过程拍照，比如蛋白打发的状态、翻拌之后的状态、烤箱用了多少温度，烤完之后成品是什么样子等等，才能做出进一步的分析，找出最关键的原因来。

所以再多罗嗦一句题外话：新手朋友们，为了要让自己尽快的摆脱失败，烤出成功的产品，做记录是非常非常重要的，有了图片和依据，也才能让大家更准确的帮你分析错误原因呀～

一般甜品的保质期是多长时间怎么保存好

很高兴回答一般甜品的保质期是多久？怎样保存好这个问题？

不一样的甜点，不一样的环境，时间也是不一样的，不过最好是尽快吃掉，拿蛋糕店的对比吧，蛋糕店的甜品保质期一般是一周左右，他们的制作器材一般是不锈钢的，容易消毒杀菌、制作过程中戴塑料手套、头发套，在比较封闭的环境（没有太多灰尘什么的）里面制作，制作完成后在恒温、隔绝灰尘情况下存放（他们的店面有空调、展示柜隔绝灰尘）。烘焙类因为烘焙过程中会杀菌的会好一些，但如果上面有新鲜水果可能保质期会短一点。自己做的话，卫生条件会比蛋糕店差一些，3天左右还是可以的。

蛋糕保质期的长短并不意味防腐剂添加数量的多少

走进超市，不难看到真空包装的散装食品，其中，真空包装蛋糕以其口感尚佳、便于携带等特点愈加受到青睐。不同厂家生产的真空包装蛋糕，制作成分、销售价格相差无几，保质期却长短各异。

我们平时在大型超市看到，散装食品区堆放着多种形状的真空包装蛋糕，它们都是独立包装，制作成分大致相同，以鸡蛋、小麦粉、白砂糖为主，添加一些食品添加剂；它们的售价都是30元一斤，需要称重计量；它们的保存方法一致，都需要放置在干燥阴凉的地方。然而，这些散装蛋糕的保质期却存在明显差异，有的是35天，有的是45天，有的是60天。

在很多细节都相同的情况下，为什么保质期会相差这么大？是不是保质期越长防腐剂越多？带着疑问，记者咨询一位销售人员了解到，不同厂家生产的真空包装蛋糕保质期不同，主要原因是厂家按照自身工艺制定标准，根据不同工艺水平和风险考虑，制定了不同的保质期。

此外，并不是保质期时间越长添加的防腐剂越多，不同厂家生产的蛋糕配方必然存在一定差异，成分不同、含水量不同、营养成分不同，能够存放的时间自然不一样。一般来说，蛋白质和水分越丰富，微生物越容易生长，保质期就会短一些；水分含量越低，糖含量越高，渗透压也越高，微生物就难生长繁殖，保质期就会长一些，因此，蛋糕保质期的长短，并不意味着防腐剂添加数量的多少，不能因为食品的保质期较长，就断定它添加了更多防腐剂。

做甜品失败的说说

1.我对自己的手艺真的是无语了，做甜品又一次的失败了，让我感觉已经没有了盼头！

2.这大概就是最无奈的时刻，做甜品又失败了，我就不是那心灵手巧的人，可知我还是那么的不甘心！

3.我永远是乐此不疲，做甜品又一次失败，但是不会打击我的信心，我还会尝试的！

学做甜点前景怎么样

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2018年07月18日

很荣幸能回答你的问题，照目前的情况来看甜品的前景是非常好的，至于原因有以下几点：第一，现在人们生活水平提高，对于食物的要求已经不仅仅能满足温饱了，有更高的要求。第二，甜品中的一些做法能最大限度的发挥人们自主的想象力，diy成分很多，让人着迷。第三，甜品的口感细腻，香甜一般人很少能够拒绝的。手打，欢迎采纳

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