烧烤怎样给腌肉上色好看又美味呢(烧烤时肉怎么腌)

本文目录

1. 甲子烧烤刷酱料的配方
2. 烧烤怎样给腌肉上色好看又美味呢
3. 脆皮五花肉蘸料怎么调最好吃
4. 烧烤味水怎么调

甲子烧烤刷酱料的配方

1、配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.

2、先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.

3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.

4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.

烧烤怎样给腌肉上色好看又美味呢

烧烤真是夏天的标配啊，一口烤串，一口啤酒怎么一个爽字了得。

但是你知道好看又美味的烧烤是怎么做出来的吗，为什么看着烧烤摊上的烧烤颜色那么好看看着那么诱人，自己却怎么也烤不出这样的颜色，下面就让我来教教你们怎么烤出好吃又好看的串串。

大家知道烧烤前最重要的就是烤肉的腌制，这个也是第一步上色的步骤，其次上色的最佳时候就是刷油刷酱了。

1，葱姜蒜，辣椒，麻椒，香叶，盐，胡椒粉，酱油，料酒，醋，调制烤肉的腌料

2，把切好的是生肉块放入调料中，揉捏2-3分钟，静置，让肉块充分入味

3，架烤架，烧火，穿肉串，烤制

4，烤制过程一定注意火候，勤翻面，这样才让柔看起来特别好看

5，当然如果想尝试新口味的可以试试，可乐，红酒上色

脆皮五花肉蘸料怎么调最好吃

要让脆皮五花肉的蘸料更好吃，可以尝试以下几种方式：1.甜辣酱：将辣椒酱、蒜蓉、生抽、糖、醋等混合在一起调成酱汁。甜辣的味道可以增加食欲，搭配脆皮五花肉的口感更加丰富。2.蒜泥酱：将蒜蓉、酱油、醋、姜末等调配在一起，搅拌均匀。蒜泥的浓郁味道可以增添脆皮五花肉的风味。3.柠檬汁：将柠檬汁、蜂蜜、盐、胡椒粉混合在一起，调成酱汁。柠檬的酸味可以中和五花肉的油腻感，增加口感。4.蜜汁芥末酱：将芥末酱、蜂蜜、醋、盐等调配均匀。芥末的辣味和蜂蜜的甜味相互融合，可以提升五花肉的风味。可以根据个人喜好，适量调整蘸料中的各种调料比例，以获得最适合自己口味的蘸料。

烧烤味水怎么调

一、原料配方

食盐21kg，酱油25kg，料酒105kg，味精1.2kg，饴糖25kg，增稠剂230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，葱2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香葱精油21043500g，天博鲜蒜精油6710300g，天博烤肉香精2002710kg。

二、工艺流程

香辛料→清洗除去杂质→粉碎→混合→经回流浸提→过滤→滤汁→配料（加增稠剂、辅料）→杀菌→检验→装瓶→封口→成品

三、制作方法

（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料，保证没有污染，未发生霉变，然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎，以免香辛料的香气香味损失）。

（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时。然后煮30分钟，过滤，定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提，滤汁用于下批新的原料的浸泡。

（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶开，过滤，加入到配料缸中。混合搅拌均匀。

（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃，对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟，也可采用超高温灭菌方式，130℃，2—3秒。

（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装。

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