咖啡怎么冲好喝(冻干咖啡怎么冲好喝)

本文目录

1. 咖啡怎么做，有教程吗
2. 咖啡怎么冲好喝
3. 咖啡表面上的图案是怎么做出来的
4. 如何在家里做出一杯好咖啡

咖啡怎么做，有教程吗

咖啡的口味有很多种，每个人可以根据自己的喜好选择，包括它的厚与薄，甜与苦，接下来杭小奇给大家介绍8种咖啡的做法

1.Espresso(意式浓缩咖啡)

意大利传统浓缩咖啡，味纯。是所有花式咖啡的主原料，也是衡量咖啡师手艺的标准，最好的咖啡师一定是Espresso提取的最好的。

特点：用Espresso专用咖啡机蒸汽加压短时间内提取出的浓咖啡。提取的时候会出现褐色的泡沫叫Crema，这是咖啡斗里的油遇到蒸汽漂到表面形成的，有很浓的咖啡香。喝的时候用一种叫Demitasse的小杯子细细品尝。一般观察Crema，可看出咖啡提取的好坏。品尝时，先闻咖啡香，再尝Crema，然后再一饮而尽或分两次喝完下边的咖啡汁。

密语：本色。

2.Capuccino（卡布奇诺)

特点：丰富的牛奶泡沫。

由来：卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

材料：意式浓缩咖啡60cc、温牛奶60cc、鲜奶打泡器1个。

做法：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一牛奶和三分之一泡沫牛奶。在杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒进冷的咖啡。如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂粉。至于杯子，略大于100cc，可选用宽阔的杯口，可以展示丰盈的牛奶泡沫。

密语：Iloveyou.

3.Caffeamericano（美式咖啡)

特点：其清新的风味中又不失原本香、纯本味。

由来：美国人开发的保留Espresso的纯味，但味道又不至于太浓的饮法。

材料：意大利浓缩咖啡，水。

做法：1/3浓缩咖啡，2/3热水（如加冰水那就叫Iceamericano）。

密语：清醇。

4.Caffemocha（摩卡，巧克力咖啡)

特点：混合巧克力香的咖啡，香滑，甜。和意式卡布奇诺(Cappuccino)不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。

由来：摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。

材料：意大利浓缩咖啡30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油适量、牛奶适量。

做法：将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。可根据个人口感随意搭配咖啡和牛奶的比率。

密语：甜蜜。

5.Caffelatte（拿铁)

特点：可用牛奶绘制很多花样，泡沫少，浓浓的奶油香。如果说卡布奇诺(Cappuccino)是牛奶泡沫和咖啡的混合，拿铁（Latte）是牛奶和咖啡的混合。

由来：是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。

材料：意大利浓缩咖啡一小杯,牛奶150-200毫升。

做法：先倒意大利浓缩咖啡30%，再倒入70%牛奶，中间用小棍划一下，漂亮的心型就出来了。可根据自己的本领，画出很多不同的图案。

密语：随心。

6.Caramelmacchiatto（玛奇朵)

特点：香甜，不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。

由来：Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。

材料：意大利咖啡100毫升，鲜奶300毫升，焦糖膏15毫升，焦糖糖浆15毫升,500毫升大杯，附咖啡匙、糖包。

做法：用奶泡壶加鲜奶打成奶泡，搅拌均匀,将意大利咖啡盛入杯中，加入鲜奶及奶泡至全满,在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案,奶泡要打到绵密，从正中央倒入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶划出造型。

密语：温柔。

7.Viennacoffee(维也纳咖啡)

特点：浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味，雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。

由来：乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。

材料：热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、七彩米少许、糖包。

做法：将冲调好的咖啡倒于杯中，约8分满，在咖啡上面以旋转方式加入鲜奶油，淋上适量巧克力糖浆，最后洒上七彩米，附糖包上桌。

密语：独自等待。

8.Irishcoffee（爱尔兰咖啡)

特点：是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。

由来：爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。因为横越大西洋的飞机常会在这个机场加油，旅客下飞机休息时很喜欢喝杯爱尔兰咖啡，所以它就随着飞航而传到世界各处。

材料：爱尔兰威士忌（IrishWhiskey）1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。

做法：爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化,将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满,注入适量的鲜奶油.爱尔兰咖啡是要用特定的专用杯，杯子的玻璃上有三条细线，第一线的底层是爱尔兰威士忌，第二线和三线之间是曼特宁咖啡，第三线以上（杯的表层）是奶油，白色的奶油代表爱情的纯洁，奶油上还洒了一点盐和糖，盐代表眼泪，糖代表甜蜜，一段刻骨铭心的爱情故事，又何尝不是这样呢？制作的过程，首先是“烧杯”，“烧杯”是为了将威士忌的酒精挥发走。在烧完杯后，酒和咖啡都是热的，而奶油是冻的，奶油在慢慢融化的过程中，在深色的咖啡和酒的表面上拉出了很多白色的细线，象征着情人的眼泪，在温度达到平衡的时候，白色的细线弥漫出去，让人又体会到另一种欲哭无泪的心情，在一杯咖啡里，品到的是有情人相思的苦涩，“相思苦，苦相思，明知相思苦，为何苦相思”。

咖啡怎么冲好喝

冲煮的方法有很多，不同的冲泡方法对咖啡的风味有不同的影响。

手冲咖啡

手冲咖啡是最近很流行的咖啡冲煮方式。所谓手冲，是指滤器支撑滤纸，在滤纸中倒入新鲜研磨的咖啡粉并轻轻拍平，接着用水壶将热水注入盛有咖啡粉的滤纸中，热水与咖啡粉充分接触之后，将其中美好的成分萃取出来，然后咖啡液再透过滤纸跟咖啡粉分离。凡是这样冲泡出来的咖啡，我们都可以称之为”手冲咖啡”。手冲咖啡更容易喝到咖啡本身的味道。

法压壶

法压壶可以说是最简单也最方便萃取的咖啡壶了。由于法压壶不需要滤纸滤布，保留了最完整的咖啡味道与香气，能制作出浓郁的咖啡。但用法压壶制作的咖啡快倒完时，会带出少许的细渣，因此，咖啡不用倒完，留一口在壶里就好。

虹吸壶

虹吸壶煮是最有情调的冲煮咖啡法。虹吸壶分为上下两部分，下壶装水、上壶装粉。下壶的水经过加热会被蒸汽顺着玻璃管推到上壶，等到下壶冷却，上壶泡好的咖啡又会被吸回下壶，整个冲泡过程就是就像是一场奇妙的化学表演。虹吸壶能萃取出咖啡中最完美的部分，能让咖啡豆中爽口明亮的酸感和醇香发挥得淋漓尽致。

摩卡壶

造型独特、气场十足的摩卡壶，令很多外国友人对它爱不释手；不用的时候，安安静静往那儿一放，当摆设都酷得要命。但是摩卡壶有个致命缺点就是用起来麻烦，因为冲煮温度和粉水比例都很高，煮出的咖啡通常非常浓郁且非常苦口，但是，这也正是人们喜欢它的原因。

咖啡表面上的图案是怎么做出来的

拉花LatteArt是意式咖啡一种独特的表现方式，可以叫做拉花艺术的最大特点是，专业的BARISTA会不断创新不同的花样来愉悦顾客和体现自己的专业修养，当然完美的ESPRESSO和蒸奶都是拉花的基本原则。

直接倒入成形法所指的就是使用发泡后的牛奶，在其还未产生牛奶与奶泡分离状态之下，迅速将其直接倒入espresso之中，在牛奶。奶泡与espresso融合到一定的饱和状态后，运用手部的晃动技巧使牛奶泡利用水纹波动的原理，浮置于espresso的表面上，并利用各种不同的晃动控制技巧而形成各式各样的图形。其形成的图形又分为两大类，第一类为各种心形与叶子形状线条的组合图形。第二类为具象的动植物线条图形。

直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困难的方式。因为这种方式必须注意各种细节，从espresso的状态、牛奶发泡的方式与组织细致程度，到两者融合方式的技巧，再加上直接倒入成型法，拉花图案成形的时间是十分短暂的，所以还需要非常流畅而且有节奏的动作和迅速精确的手部晃动技术，而大部分人就会因为没有办法达到这些要求而退却，因此想要成为真正的咖啡拉花高手，就要不断地认真练习哦！

手绘图形法，就是在已经完成espresso与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的白色圆点或不规则图形，使用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在咖啡表面勾画出各种图形。其图形大部分可分为两种，一种为规则的几何图形，多是使用各种颜色的酱料在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签或针状物勾画出各种规则的几何图形。另一种为具象的图案，例如，人像、猫、狗、熊猫等动物图形

大部分都是现在espresso表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，并在融合时轻微晃动手腕，使咖啡的表面上形成图形状波纹图形，再以圆形状波纹图形为底，利用牙签或针状物，沾用可可粉或巧克力等酱料，在其咖啡表面勾画出各种具象图形。这些手绘图形法的方式并不像直接倒入成形法如此困难，只要掌握住一些细节重点，便可以在作出十分漂亮的手绘图形了。

筛网图形法的原理十分简单，一般来说分为两种表现方式，第一种方式就是在牛奶做完发泡动作后，先静置约30秒左右让牛奶跟奶泡产生一定程度的分离效果，然后利用汤勺先挡住部分的奶泡，让牛奶跟espresso先行融合，再使用汤勺将奶泡覆盖在咖啡表层形成雪白状的表面，之后利用刻有各种图形或字样的网版或筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式网版及筛网上，使咖啡表面呈现各种图形或字样。

第二种方式与第一种做法相似，但不同之处在于，牛奶做完打泡动作之后不要等待，直接让牛奶泡跟espresso进行融合动作，要特别注意不要在咖啡表面产生白色的奶泡。然后利用刻有各种图形或字样的网版及筛网，放置于距离咖啡表面约1cm处，隔着各式网版及筛网撒上白糖粉，使其表面呈现出各种图形或字样。

筛网图形法是所有咖啡拉花技巧中最简单的方式，你可以自己刻出各种图形或字样的网版，也可以再配上简单的手绘图形法加以变化，创造出更多有趣的图案。

如何在家里做出一杯好咖啡

不知道有多少人和我一样，刚开始时觉得在家喝现磨咖啡是一件极其高大上的事情：需要准备各种令人眼花缭乱的器具、经历种种繁复的过程才能得到那么一小杯的咖啡。确实，咖啡相对茶是要复杂那么一些，但其实真正在家操作起来你会发现没有想象的那么复杂。

我选择的是手摇磨豆机，咖啡豆粉的粗细可以根据个人爱好调整，德龙半自动咖啡机，选择不同的咖啡粉，冲泡各式口味的咖啡，而且可以在家自己打奶泡，制作卡布奇诺，很有意思。

大家在市场上可以买到的是三种形态的咖啡啦：生豆、熟豆、咖啡粉。这里建议购买的是咖啡熟豆，而且越新鲜越好！因为生豆是没有什么咖啡味道的，需要经过烘焙才能将其中的味道激发出来，但烘焙后各种味道又会随着水分、二氧化碳的挥发而消失，所以建议大家在当地咖啡馆或者网上购买现烘焙的咖啡豆，并且一次不要买太多，大概两周的量就可以了。另外因为咖啡豆磨成粉之后，加大了与空气的接触面，味道很快就会丧失殆尽，意式咖啡所需的细粉甚至两分钟之内就能流失一半的风味。所以还是建议购买熟豆，现喝现磨。至于生豆，虽然保存时间相对熟豆要长很多，但自己在家烘焙还需要准备专门的烘焙机，价格不菲之外对技术的要求也很高，所以同样不推荐。

咖啡的种类

世界上一共有四种咖啡树，但我们现在喝的咖啡主要是两种咖啡树上结的果子，一种是阿拉比卡种，另一种是罗巴斯塔种。

阿拉比卡种咖啡树不太容易栽种，多种在高海拔的坡地上，采摘也需要人工进行。但胜在味道均衡、咖啡因含量也较少。而罗巴斯塔种的就比较容易栽种啦，各种耐热、耐寒、耐湿、耐旱、耐病。曾经越南的咖啡就是因为叶锈病的侵袭，阿拉比卡种的咖啡树都死掉了，才改种了罗巴斯塔种的。另外罗斯巴塔种的也比较容易采收，除人工外震荡机器也能胜任。这个品种简直就是万般好处，但致命的是生产出的咖啡豆香气很差，苦味有余酸度不足，还有很高的咖啡因含量，所以多用来做速溶咖啡。而现在市场的大部分豆子都是阿拉比卡种的。

各品种咖啡豆

下面开始介绍各品种咖啡豆的特点，因为品种实在太多，难以一一介绍，所以只挑了一些名气比较大的来说一说。其实真的要了解世界上所以种类的咖啡也不是一件现实的事情，最好还是结合各种产区、豆种（铁皮卡、波本等）、处理方式（水洗、日晒等）这些因素得出一个整体的概念，然后再去分辨各种咖啡的不同。

曼特宁：

产于印尼苏门答腊岛南部，有比较高的醇厚度，单品里苦味较明显，酸度偏低，一般烘焙度较深。品质按照瑕疵豆的品质从Grade1（G1）到Grade6（G6）分为7级，G1为最优。特别要提一下黄金曼特宁，和通常的理解不同，黄曼并不是一种分级标准，而是PWN公司挑选出颗粒饱满、尺寸较大的豆子，命名为黄金曼特宁，并注册商标。所以严格意义上来讲，只有PWN公司出产的豆子才能叫做黄金曼特宁，其他即使是相同甚至更好品质的豆子都不能称为黄金曼特宁。

耶加雪菲：

产于埃塞俄比亚的西达摩产区，提到耶加雪菲，通常的描述是“强烈花香，微妙果酸，柔和的佛手柑和柠檬风味”，气味上确实可以闻到些许花香和果香，但口感上偏酸，对于不习惯的人来说可能不太好接受。不过如果喜欢这种酸味，耶加雪菲就是一个性价比很高的选择，这种咖啡的层次感还是挺不错的。另外通过增加水温和延长焖蒸时间也可以降低酸度。

耶加雪菲的分级制度有点混乱，最早按照处理方法根据SCAA分为水洗：G1、G2，日晒：G1，G3，G4，G5（没有G2），同样数目越小等级越高。但貌似从前几年开始，埃塞俄比亚官方制定了另一套分级，所有出口的咖啡豆不记名集中到埃塞俄比亚商品交易所（ECX），由官方统一杯测分级。精品豆分为A、B两组，每组再分1、2级。A组是耶加雪菲，也就是说高品质的耶加雪菲豆子就是A1级。这种不记名的方式就使得我们很难追溯具体农场庄园了。现在国内的卖家有的还在采用老的G1、G2级分类标准，有的则采用新的A1、A2体系。

蓝山：

恐怕国内最负盛名的咖啡就是蓝山咖啡了吧，一直以“最贵最好”的形象出现在大家面前。蓝山咖啡产自牙买加首都金斯顿附近的蓝山上，因为本身产量不大，又被日本垄断，所以流到别国的数量很少，这也造就了价格一直居高不下。早年因为渠道问题，中国很少有正宗的蓝山咖啡，只有“蓝山风味咖啡”。不过现在国内倒是也能买到正宗的蓝山了，比较常见的有三个品牌：美必斯（M.B.C.F）、柯纳斯黛尔和瓦伦福。

要说蓝山咖啡最大的特点就是各种味道的均衡，但喜欢的人喜欢的是这种均衡，不喜欢的人却把这种均衡视为乏味，认为蓝山最大的特点就是没有特点。在牙买加的朋友曾给我捎过来一袋蓝山，尝试之后味道也确实是好，但总体来说却和它的售价不太相称。

最后提一下蓝山的分级，从高到低分为蓝山No.1、No.2、No.3和蓝山混合。以及比较特殊的蓝山圆豆（PB）。这里解释一下圆豆，通常一颗咖啡果里有两颗种子，就是我们常见的咖啡豆一面弧一面平，圆豆就是咖啡果里只有一颗种子，整体呈椭圆形。圆豆在咖啡树所结的果子中所占比例很小。至于圆豆好坏，也众说纷纭，有人认为圆豆属于变异，所以不如正常豆子；还有人认为一颗圆豆吸收了两颗正常豆子的营养，所以更好。一般情况圆豆是不单独挑拣出来的，但蓝山咖啡、肯尼亚咖啡会把圆豆挑出来，貌似在日本市场圆豆比较受欢迎。

除了蓝山咖啡，牙买加其他产区的咖啡等级也按从高到低分为：高山咖啡、牙买加优质和牙买加精选。

夏威夷KONA：

有一种说法是蓝山是咖啡之王，KONA是咖啡之后。但相对蓝山，KONA在国内明显不够知名，也没有统一译名，而且以前爆出过造假丑闻，国内也不是很好买到。附一段介绍：“由于岛屿地形加上火山土壤，夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感，不会太强烈，不会过酸且有香醇的口感，带有愉悦的葡萄酒香与酸。KONA咖啡分四级，分别为最高级的ExtraFancy，Fancy，Prime及Gr.No.1等。但因产量少且生产成本高，在精品咖啡近年来需求日增的情况下，市场上Kona的价格直追牙买加蓝山，上好的Kona豆也越来越难买到。”有机会去夏威夷的话还是会去尝试一下的。

瑰夏：

瑰夏是近几年火起来的一个新品种，在世界很多地区都有种植，以巴拿马危地马拉哥伦比亚等拉美国家品质比较高，如今名声、价格直追蓝山和KONA。风味上主要为果香和一种类似乌龙茶的香气，所以有人说喝瑰夏的时候有喝花草茶的感觉。

巴西咖啡：

提到咖啡不得不提到巴西，因为巴西是世界上最大的咖啡产国，总产量世界第一。它出产的咖啡口味温和，微酸、微苦，没有大的缺憾，也没有特别出众的优点，比较中庸吧，所以出的精品咖啡不多，主要是作为拼配豆使用。

哥伦比亚咖啡：

说过产量第一的巴西，也要说一下产量第二位的哥伦比亚咖啡。虽然其产量不及巴西，但咖啡豆的整体品质更高。哥伦比亚咖啡给人的最大感受应该是柔滑，这种咖啡醇度中等，酸度低、口味偏甜，带一些坚果风味，适合中度或深度烘焙，单喝、拼配都不错。

云南咖啡：

一提到云南咖啡，很多人的第一反应就是小粒咖啡，其实“小粒”这个名字还是有待商榷的，这种叫法的来源也有各种版本，比较可信的一种就是，相对于罗布斯塔的“中粒”，阿拉比卡被称作“小粒”，引进之初害怕阿拉比卡的叫法不便记忆，就干脆叫云南小粒咖啡。后来可能因为各种误解，小粒咖啡被很多人当成了一个品种，其实是没有“小粒”这种品种的。

说到品种，云南咖啡种植最多的品种是卡蒂姆，是当初雀巢引进的的杂交品种，其中的罗布斯塔的血统常被人所诟病，但抗病高产、适合做速溶咖啡的特性还是让这个品种在云南被大力推广。而且随着不断改良，品质上还是有挺大提升的，也出了一些还可以的豆子。除了卡蒂姆，云南还种植了少量的铁皮卡，是卡蒂姆引进前的老树种了，从整体上说口味比卡蒂姆要好，价格也更高。另外还有一些波旁品种。

其实云南的气候挺适合咖啡种植的：海拔高、昼夜温差大。但最大的问题是整体品质上的参差不齐，大部分咖农缺乏品质意识，过分追求产量，采摘，处理方式、分级制度都还跟不上，很多都是混采再自己简单分级，生豆自己加工，而云南豆又有一个特点是烘焙时水分均匀度不太好，所以对烘焙要求又高。市场上云南咖啡水又比较深，以次充好的情况感觉别的咖啡多。但现在也有越来越多的咖啡生产者开始注重品质了，引进优良品种、庄园化管理，总之这几年发展的还挺快的，不时会给我一点儿小惊喜。保山潞江坝、普洱曼老江流域，都尝到过还算不错的豆子。作为国货，还是希望云南咖啡发展的越来越好吧。

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