脆皮肠怎么弄好看？脆皮香肠家常做法(脆皮香肠的做法大全)

本文目录

1. 脆皮肠做法
2. 爆裂肠怎么炸
3. 脆皮香肠家常做法
4. 拉丝大肠脆皮大肠做法

脆皮肠做法

步骤1

新鲜的猪肉，肥瘦比例3:7，2:8都可以，不要纯瘦肉，口感会差一些。

步骤2

可以自己剁肉，瘦肉一起剁，肥肉单独切丁，剁的颗粒感大一些。

步骤3

把盐、糖、低盐生抽、白胡椒粉、黑胡椒粉、红曲粉、蜂蜜都放入肉中，然后顺时针方向搅拌肉馅，然后混合水跟玉米淀粉，分五次加入肉馅中，一定不要一次性加入。

步骤4

这是都搅拌好的肉馅。一定要搅拌上劲，搅拌时间越长口感越好。

步骤5

然后盖保鲜膜，冰箱冷藏3小时。

步骤6

也可以用绞好的肉馅。

步骤7

就是颗粒感粗一些。

步骤8

也要搅拌到这个状态。

步骤9

羊肉衣，清洗浸泡。

步骤10

冷藏时间到后，开始灌肠。

步骤11

羊肠衣末端打结，套在灌肠器的灌肠嘴上，然后灌肠器里放入腌制好的肉馅，开始灌肠。

步骤12

灌肠的时候一定不要太快，也不要灌的太满，容易爆开，所以刚开始灌肠一定要慢一些。

步骤13

都灌好后，用棉线扎成一小段一小段。然后挂垂晾2个小时左右，肠衣变干就可以开煮了。

步骤14

开煮前，用牙签扎一下灌好的肠，防止煮的时候爆开。

步骤15

放足量的清水，少许花椒粒，葱段、姜片。

步骤16

冷水下锅，然后开火。水要没过香肠。一下子不要放入太多香肠，水宽一些，更好煮。

步骤17

煮开后转小火，保持水不沸腾的状态，这样不容易爆裂，隔8分钟左右翻面继续煮。

步骤18

要煮20分钟左右，一定要盯住了，别煮爆开了。

步骤19

香肠漂浮起来，就可以捞出控干水分，凉后从棉线结结处剪开。不可以直接食用，半熟的。

步骤20

不粘锅内放适量底油，放入脆皮肠，煎至两面金黄即可。

步骤21

也可以烤着吃。

爆裂肠怎么炸

爆裂肠的制做方法：

1/9半袋皮肠

2/9洗干净备用

3/9把脆皮肠切成4小半，底部不要切断了

4/9切好的脆皮肠

5/9起锅烧油，放进去炸开花，跟八爪鱼似的

6/9炸好的捞出来，漏勺装起来，漏一下油

7/9黄瓜用刮皮刀，削成长条

8/9对半折，围着盘摆一圈

9/9炸好的爆裂肠，放中间，撒上烧烤料之类的就可以开吃啦

脆皮香肠家常做法

猪肉一定要用新鲜的，不要用冰箱冷冻的；也不要选择纯瘦肉，带着一点点肥的最好；猪肉让卖家帮忙绞碎，告诉卖家自己做香肠，卖家就知道要绞到什么程度了；猪肉买回家，最好再剁上几刀，让肉更细腻一些，这样肉才会有粘性会起劲。

2、生姜洗净，切小块儿，放进料理机或是破壁机，加少许清水，打开姜汁待用。

3、猪肉糜中加入蜂蜜、白糖、盐、姜汁、五香粉。如果家里有米酒，也可以放上40克左右。

4、把加了佐料的猪肉顺着同一个方向糜搅拌均匀。这个时候最好是下手了，筷子不好搅动。

5、接着加入淀粉，搅拌均匀。再分两次加入冰水（注意这里是加的冰水哦！能保证香肠的清脆Q弹）后搅拌均匀。搅匀之后，抓起来使劲摔打，不怕累的话就多摔打一会儿，这样肉会上劲，脆皮肠吃着才Q弹才劲道。我通常都是摔打二十来分钟。脆皮肠的肉馅儿就做好了。

6羊肠是买的现成的，网购就可以，用清水洗几遍后再用白醋浸泡十几分钟去去味儿。

7、把猪肉馅儿灌进羊肠

8、灌肠时一定要匀速轻缓，不要操之过急，也不要灌的太过于饱满，不然羊肠衣太薄容易破掉。一根羊肠灌完，绑住，再灌下一根。灌好的香肠里有空气的地方要用针扎破，把空气排出来，不然一煮就爆掉了。然后按自己需要的长度把它绑成一小截一小截的。

9、香肠全部灌好并绑好之后，把它挂起来，阴干表面。我是直接拿到室外挂起来的，挂了一个半天加一个晚上。

10、香肠阴干之后，按绑的棉线的位置一一剪开，此时香肠就成了一小截一小截的了。取锅煮水，水热后放入香肠，水温要一直保持在70度到75度之间，不能让水烧开，温热的水煮上20分钟左右，直到香肠变色浮起就可以捞出控水，香肠捞出后要放到比较凉快的地方让它急速冷却，这也能保证肠皮更加的脆。

11、煮好并晾凉的香肠可以用保鲜袋装好冷冻在冰箱，早餐时取出煎两根，很方便很好吃。

拉丝大肠脆皮大肠做法

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。

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