烟熏腊肉怎么做好吃(贵州烟熏腊肉怎么做好吃)

本文目录

1. 农村的烟熏腊肉怎么炒好吃，分享你的独家方法
2. 烟熏腊肉怎么做好吃
3. 烟熏猪肘腊肉怎么做好吃
4. 熏腊肉如何熏出来没有灰尘

农村的烟熏腊肉怎么炒好吃，分享你的独家方法

熏腊肉是陌上花一家人非常喜爱的一道菜肴，每年都会自己熏上一些。有关熏腊肉的具体制作方法，陌上花在之前的文章中已经有详细介绍，感兴趣的朋友不妨关注后再查看。

之前自家还养猪的时候，用来制作熏腊肉的猪肉都是自家现杀的，纯粹的新鲜土猪肉，制作出来的熏腊肉味道更纯正美味。现在因为自家不养猪了，有时候制作熏腊肉时都是集市上买的猪肉，明显感觉口味要差些。

不管是哪种烧法，对于熏腊肉的清洗都是一样的。因为自家制作的熏腊肉通常都是悬挂暴露在空气中的，腊肉表面难免会有很多灰尘，时间越长，尘垢越多，也粘附得越牢固。

所以，陌上花做菜时，会先将需要的肉量割下来放入锅中，用浸没肉块表面的水量焯煮一会儿，再将其捞出放到温水中用小毛刷刷一刷，再清洗干净，沥干水分后切成厚薄均匀的肉片备用。

1、大蒜瓣拍碎，姜块切丝，青红椒切片，大蒜切段备用（大蒜杆子可以轻拍一下，这样炒后会更入味）。

2、炒锅烧热后，放少量油，待油温升至六七成热时，放入蒜瓣姜丝迅速翻炒，用大火爆炒出香味后倒入腊肉片，仍用大火爆炒，逼出腊肉中多余油量（如果锅中油量较多，就倒出一些）。

3、待腊肉肥肉部分炒至晶莹透亮时，淋入料酒，翻炒几下后倒入大蒜段和青红椒片，然后加少许食醋、白糖、鸡精和耗油，迅速翻炒，至大蒜断生即可。因为腊肉本身比较咸，所以通常无需再另外加盐。如果平时吃菜口味比较重的，可以加少许酱油调味。

这道大蒜青红椒炒熏腊肉，红是红、绿是绿，而且腊肉色泽透亮，看上去非常的吸引人。吃起来更是咸香美味，超级下饭。

将新鲜的冬笋去壳切除老根部分后洗净，再切成厚薄均匀的笋片或滚刀块。

锅中水烧开，将笋块放入焯水去除涩味，捞出后用清水过凉备用。

热锅加油烧至六七成热后放入蒜瓣姜丝爆香，然后倒入熏腊肉，用旺火煸炒出油（倒出过多的油量）。然后淋料酒，加少许盐、醋和白糖，翻炒均匀后倒入笋块，再翻炒片刻后加水焖盖煮，加入的水量要没过笋块。

等锅中水开后连汤带菜一起倒入砂锅中，喜辣的可加入些干辣椒，用中小火焖煮四五十分钟左右即可。关火前可加入少许鸡精拌匀，在菜面上撒上些葱花或者是大蒜叶碎，不仅增色而且更加清香。

这道熏腊肉炖鲜笋，色泽清爽，腊肉的鲜再加上鲜笋的鲜，口味更是鲜香浓郁，让人一吃就忘不了。当然，要做出这两道菜的美味，熏腊肉必须得好，绝对不能是那种已经发了霉的，满是哈喇子味的肉质，否则，纵使你手艺再好，也做不出好吃的熏腊肉菜品。

烟熏腊肉怎么做好吃

材料

熏肉，蒜薹，生姜末，酱油，辣椒，盐，糖

做法

1、韭薹最好逐根理一下，象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉；

2、韭薹和辣椒切好；

3、熏肉切薄片，水浸泡半小时；

4、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油。

5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可。

烟熏猪肘腊肉怎么做好吃

烟熏腊肉一般是贵州，云南等高原地区的特产，一般有3种做法比较好吃，也比较普遍。

一，腊肉炒蒜薹。使用青蒜薹和腊肉一起炒，更加新鲜，颜色漂亮。

二，腊肉炒青椒。这是云南的做法，一般使用青椒或者红干辣椒，腊肉的香味加上辣椒的香辣，高海拔地区比较喜欢。

三，腊肉炖豆腐。做汤一般和豆腐一起做。比较有营养。

熏腊肉如何熏出来没有灰尘

1、因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

2、将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3、用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮。

4、放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。

5、浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

6、把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。

关于烟熏腊肉怎么做好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。