style="text-indent:2em;">大家好，关于羊蹄上色方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于羊蹄怎么弄好看的知识，希望对各位有所帮助！
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新疆胡辣羊蹄的正确做法胡辣羊蹄怎么做好吃
主要用到的调料。一些干辣椒，生姜、香料、十斤羊蹄，香料放的比较多，羊蹄膻味大，需要下重料处理，这样才能去掉膻味，这里面有白胡椒粒，香料最少也得有个六七种。
?准备食材都看完了。开始做吧！
1：锅烧热放油，姜片和香料放进来中火爆香。
PS：香料先冲水一下，湿润的香料不容易糊。
?香料爆香后，羊蹄放进来大火翻炒，放老抽上色，倒白酒或者料酒进来爆炒去腥。很多方子里糊辣羊蹄是不先爆炒直接就炖的，但个人认为这样先爆香过的羊蹄会更香，膻味更小。
2：爆炒的过程中你就能闻到气味的变化，从膻味到香味，后面香味还挺好闻的。别炒太久，爆炒个3分钟的样子就好了。加水煮，放炖锅里炖呀。放盐，多放点老抽，炖出来羊蹄上色会比较好看。
大火烧开十分钟后小火慢炖，炖了一个多小时，具体看你家火力和烹饪工具，打开锅盖看看皮是不是软趴趴的筷子能不能插进去就能辨别了。注意也不要炖的太烂，皮都脱骨了也不好吃，那就软过头了。
3：卤好的羊蹄夹出来放炒锅里，放点卤水，大火收汁，当然如果你炖的羊蹄不算多的话就直接大火炖到收汁就行不需要两口锅换来换去的麻烦。
放白胡椒粉和辣椒粉进来，淋生抽。白胡椒粉多放点。这道菜叫胡辣羊蹄，就是指白胡椒和辣椒粉，必不可少的。靠这两样来提味的。
4大火炒一炒，出锅。毕竟羊蹄基本都是胶原蛋白，温度低的话汤汁很快就会凝固能冻的。
炖的看起来耙耙的肥厚的皮和筋，闪着红棕色诱人的光泽，散发着奇异的香味。
羊蹄上色方法
1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；
2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；
3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。
红烧羊蹄用什么油炒
最好还是用色拉油炒好，用菜籽油虽然味道能好些，但是颜色不好看，发黑！
色拉油是大豆提炼出来的，油质轻，亮，炒菜，尤其是肉菜，可以提色，增加菜品的色泽度，羊蹄用色拉油做，色泽鲜亮，不发黑，不糊锅，所以可食用的油很多，但不是炒菜都放一种油，每种食用油都有它自身的优点，懂得正确的使用方法，才能让菜品更加好看，好吃！
胡辣羊蹄的正确做法
1·把羊蹄洗干净去毛去蹄壳，用火烧去小毛，再用碱水洗净
2·姜切片、葱切段、干辣椒不要切断不然都是辣椒籽，八角、桂皮、香叶、胡椒、茴香、孜然、花椒
3·把材料包起来放进锅里加生抽、老抽、料酒成卤水，不要放糖，把羊蹄放进去小火炖。因为羊蹄没有什么肉，所以炖的时候要留意查看，不易过烂，不然就骨肉分离了。要炖到皮糯筋不糯就可以了。
4·卤好捞出，用胡椒、辣油拌匀或者浇上卤汤汁即可。
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