藕粉结块怎么弄好看？藕粉结块了怎么办(藕粉结块怎么冲成透明状)

本文目录

1. 藕粉结块了怎么办
2. 藕粉要多少分钟才能变透明
3. 藕粉怎么冲泡比较好，为什么我冲出来的总是结块
4. 藕粉没化开有块块是假的吗

藕粉结块了怎么办

1、水温不够

冲泡藕粉的水温一定要在100℃以上，藕粉在不同温度下结胶状态不同，温度太低时不易粘结，所以显得比较稀，甚至冲泡不起来，所以建议用刚烧开的热水后冲泡会更好。

2、搅拌速度不快

藕粉用冷水化开以后，倒入沸水要快速的搅拌，藕粉不会自己吸水发酵，只有快速搅拌才能让藕粉更快的成胶状胀大，不然等水温冷了就不容易制成胶状了。

藕粉要多少分钟才能变透明

藕粉要至少两分钟才能变透明。

科学家解释得透彻：藕粉吸水胀润至少两分钟后，水分才能渗透到颗粒内部，晶体结构开始崩解；淀粉不溶于冷水，将藕粉放入冷水搅拌会形成乳状悬浮液（淀粉乳），所以最好用温水；藕粉黏度会随压力或剪切（搅拌、挤压等）的增强而降低；如果直接用热水冲泡藕粉，部分藕粉在没有充分浸润下就开始糊化，容易出现结块夹生的现象；藕粉的糊化温度为65.8-73.8℃，也就是说要用至少74℃以上的水来调和……

藕粉怎么冲泡比较好，为什么我冲出来的总是结块

加入少量凉开水，搅拌均匀，将藕粉颗粒完全融化（矿泉水、饮用水都可以，只要不是太烫，这步很关键，千万别直接用开水冲，用开水冲的后果就是形成颗粒状藕粉）再倒入滚烫的开水，边倒边均匀搅拌，直到藕粉成型，不要倒太多开水，一个碗的3分之2左右。

藕粉没化开有块块是假的吗

不是假的，藕粉冲泡是有步骤的，首先如果藕粉不是颗粒状而是一片一片的，那恭喜你绝对是手工藕粉，取藕粉倒入碗中先放一点温开水，这时候要保持耐心，一点一点的把藕粉化开让藕粉均匀溶解，在均匀溶解后方可一次性加足开水，最后搅拌至藕粉变成透明胶状即可，有块块很多是没有先加一点温开水化开而是一次性就加足水了，这样反而藕粉化不开结成一块块的悬浮在水中。

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