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为什么咸鸭蛋这么咸
为什么咸鸭蛋是咸的，这和它的制作工艺相关。
以书本上常看到的“高邮咸鸭蛋”为例，首先，咸鸭蛋采用的是湖荡中放养的高邮麻鸭所产的新鲜麻鸭蛋为原料，采用传统工艺精心加工而成。
北宋词人秦观曾以家乡咸鸭蛋馈赠恩师苏轼。清代诗人袁枚在《随园菜单·小菜单》“腌蛋”条载：“腌蛋以高邮为佳。”
高邮咸鸭蛋传统腌制法，分泥基腌制与料液腌制两种，以泥基腌制为佳。其主要工艺程序为：配泥基（或料液）；滚泥（将鲜蛋入泥）；滚灰（入灰烬翻滚）；浸蛋（用缸、桶、坛等容器）；出缸（或出桶、坛子）。其中“滚泥”“滚灰”是其特色，“配制泥基”“配制料液”是其重点。
有的是采用大缸水腌，更讲究的会采用小坛独立泥腌的方式，在26度恒温窖藏车间，通过日期标定，由腌制师傅独立腌制20天-48天适合各种口味人群需要的咸鸭蛋。
腌制所需要的原料包含：黄土、盐、白酒和水调制成的泥料里，所以，经过一个月的腌制，自然会有咸味啦。当然有不良商家也会在过程中使用到工业盐等，或者为了效益加快催熟，所以购买需要谨慎。
滚泥
滚灰
高邮咸鸭蛋的传统腌制法，在技艺传承上，古以社会传承（口耳相传）为主，今以师徒传承（企业内部师徒间言传身教）为主。
如果感兴趣，自己在家其实也能制作简易版的咸鸭蛋，相信通过一些实验后，会更深刻了解咸鸭蛋为什么是咸的……古代的腌制方法，也是代代相传的智慧，咸鸭蛋只是一部分，可以举一反三，融会贯通。
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鸭蛋为什么总要做成咸的而平常很少见到咸鸡蛋
鸭蛋为什么要做咸鸭蛋，鸭蛋要是用来炒的话，第一不清脆，还有腥味无法去除。要是直接水煮你味道更不用说了！鸭蛋不像鸡蛋那样，煎炸，炒，水煮吃法多样。那么鸭蛋就不能吃了么？显然不是，做咸鸭蛋就是人民最欢迎的一种吃法，很被大众接受的一种吃法。
咸鸭蛋为什么是鸭蛋
因为使用鸭蛋腌制的咸蛋出油效果以及口感更好。相比于鸡蛋而言，鸭蛋的蛋黄更大，大多数人吃咸蛋都是倾向于吃蛋黄的，像鸡蛋蛋黄比较小，吃起来没有鸭蛋那么过瘾。而且腌制的鸭蛋黄吃的口感确实是比较香的。
还有一方面的原因就是鸭蛋的壳要比其他蛋类更厚一些，制作的过程中更不容易损坏。拥有比较好的稳定性。不管是在腌制的过程中还是运输的过程中，损耗率低一些。
为什么有生咸鸭蛋和熟咸鸭蛋
以前人们吃的咸鸭蛋都是生的然后煮熟了再吃的。但是现在有在超市里买的都是熟的，是因为在搬运过程中破损太多，会影响销售，所以都把他煮熟了再买，而且方便了顾客，节省了成本。
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