蒸发糕为什么发不起来

大家好，今天小编来为大家解答蒸发糕为什么发不起来这个问题，为什么发糕发不起来很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么
2. 为什么发糕不发
3. 大米发糕怎么发不起来
4. 蒸发糕为什么发不起来

发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么

发糕口感粗糙，无弹性的原因是什么？

大家好，我是明泽美食，我的回答是:发糕口感粗糙，无弹性，如果有这种情况发生，应该是玉米面发糕，如果是白面发糕，是不会产生口感粗糙的现象，如果有口感粗糙无弹性的状况出现，那就是在发糕和面配置比例，和发酵醒制过程中出现了错误，只要掌握了正确的制作方法，就会使发糕萱软可口，弹性十足了。

想要制作出松软细腻又有弹性的发糕，需要掌握以下几个要点。

①.面粉的配置与玉米面的选择。玉米面与白面的配置比例为1:0.3，如果白面加入的过多，会导致发糕出现发粘的现象。而玉米面的使用，我们最好选择颗粒比较小的那种玉米面，在我们这里，大多会选择使用“小碴子”二次加工而成的玉米面，“小碴子”就是颗粒比较粗的玉米面，它不是用整颗玉米粉碎而成的，是使用精选玉米粒加工出来的，没有玉米芯，质量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，颜色金黄，玉米面的味道很浓。

②.发酵方式。在制作玉米面发糕时，白面与玉米面要同时发酵，现在已经很少使用“老肥”作为发酵剂了，我们可以使用酵母来做面引，酵母的用量与发酵白面相同，面粉与酵母的比为:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置过多或者过少，必须要按照比例放置，否则会影响面粉的发酵效果，在发酵面粉时，可以加入少量的白糖，这样可以使制作出来的发糕更加香甜，同时也可以让面粉发酵更加蓬松。

③.发面的方式。在制作发糕时，需要比发酵白面时多加一些水，这样可以使玉米面多吸收些水分，以免出现玉米粉口感粗糙的状况发生，所以要让面团和制的软一些，而和面手法，也不是揉搓面团，而是用筷子搅拌，最后将面团抓捏均匀即可。

④.面团醒制。在面团发酵好以后，不要去揉搓面团，而是采用“扎面”的方式进行操作，“扎面”就是用手攥拳用力下压，这样可以破除掉面团的横劲，从而使面团松软，没有太大的筋性。面团整理好以后，需要放在温度高一些的地方，再次醒制半个小时，这样可以使面团经过二次醒发，让制作出来的发糕更加松软有弹性。

发糕蒸制。因为制作发糕的面团比较软，所以我们在蒸制发糕时，需要用到合适的容器，方形圆形的不锈钢容器都可以，在容器里面放置一个湿纱布，然后把和制好的面团放在容器中，大火蒸制二十分钟左右即可成熟了。

——最后总结:对于发糕粗糙无弹性的问题，我的回答就到这里了，在制作发糕时的一些相关要点，我们一定要牢牢记住，这样才会避免发糕口感不好，而且发粘无弹性，只有掌握了正确的方法，我们才能制作出令自己满意的美食。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

为什么发糕不发

1、水的温度不宜超过40度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一。

2、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。

3、做发糕尽量不要选用太大的容器，不然会加长蒸制的时间，控制不当很容易造成里面不熟的情况。

4、关于面糊发酵，做发糕呢一定要给到充足的时间让其发酵，室温下3-4个小时为最佳，时间短做出来的发糕不松软，时间长就是发酵过度，会导致成品出现酸酸的味道。冷藏发酵的话在12个小时左右最佳。

5、发好的面糊千万不要去搅动，不然消泡，蒸出来的发糕也同样不会蓬松暄软。

6、做发糕时要根据自己所选用的食材来调整蒸的时间，一般来说纯面粉类时间在20分钟左右，杂粮类在25分钟左右即可。

大米发糕怎么发不起来

大米发糕水不要放太多，米粉或是米浆里要打上鸡蛋帮助起发。米浆一般比较细，如果水放的多，就会发不起来。另外，必须二次醒发才可以上锅蒸。

蒸发糕为什么发不起来

发糕发不起来的原因多种多样。如果水温没有达到，这样蒸出来的发糕会又小又硬。如果发糕在揉的过程中，没有揉均匀，也是有可能会导致发糕发不起来。

关于蒸发糕为什么发不起来，为什么发糕发不起来的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。