请问做混沌皮是碱水好还是粉碱好呢

互联网为什么 2023-08-24 06:32:33 -

今天给各位分享请问做混沌皮是碱水好还是粉碱好呢的知识，其中也会对馄饨皮为什么要放碱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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碱是大家经常用的一种食品添加剂，发面加入碱可以中和发面产生的酵酸，让面的口感更好；如果做碱水面可以在做面条的时候放入一些碱，可以让做出来的面条非常筋道油弹性，尤其适合凉拌食用的面条。

注意事项：虽然碱与面粉结合可经常食用，但本人还是建议少食用，因为碱会让面粉维生素流失，所以日常食用时虽然会提升口感但为了健康还是少用，可以用牛奶或者鸡蛋增加面粉口感，还可以提升营养。

希望以上对你有帮助。

筋道耐煮不破皮的馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H0.3-0.5斤、水32-35斤。

操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。

做云吞皮饺子皮可以加入食用碱

做混沌皮是碱水好

1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染；

3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5.食碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.

OK，关于请问做混沌皮是碱水好还是粉碱好呢和馄饨皮为什么要放碱的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。