为什么鸭脖卤出来以后放一段时间就有点干

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本文目录

1. 为什么卤鸭会干
2. 为什么鸭脖卤出来以后放一段时间就有点干
3. 卤出的鸭脖水份大，起吃来没有那么干是怎么回事！那怎么弄才干
4. 鸭脖做出来一两天后就风干了，有谁有好方法可以避免出现这种情况啊急

为什么卤鸭会干

卤的鸭货发干发硬是因为鸭货里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失，比如卤鸭货时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软。

使卤的鸭货不发干的解决办法是：在鸭货出锅的时候，及时的刷一些熟油，然后用湿网状的布盖上。一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。

为什么鸭脖卤出来以后放一段时间就有点干

卤的鸭脖发干发硬是因为鸭脖里的胶原蛋白脂（也可以说胶脂）流失而锁不住水分，造成原料中的胶脂流失，比如卤鸭脖时火开得过大、油脂性原料卤得过少、卤得不够软。使卤的鸭脖不发干的解决办法是：在鸭脖出锅的时候，及时的刷一些熟油，然后用湿网状的布盖上。

一方面可以隔绝空气，防止发黑，还能锁住水分使卤菜开起来光滑鲜亮。另外卤水中的老抽酱油的量要少放。

卤出的鸭脖水份大，起吃来没有那么干是怎么回事！那怎么弄才干

小火把鸭脖的水分炖出去就不会有水分了。

鸭脖做出来一两天后就风干了，有谁有好方法可以避免出现这种情况啊急

怕熟食做成后风干，可采用下面任一方法：

1）用卤汁（原汤）浸泡，十几小时后，捞出鸭脖，把原汤煮沸，待温再把鸭脖放入重新浸泡。

2）也可鸭脖制成后捞出、控干，把鸭脖表面涂抹一层熟油或香油（香油成本要高些）。

关于为什么鸭脖卤出来以后放一段时间就有点干，鸭脖为什么卤出来很干的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。