做鱼丸没什么弹性是什么原因

大家好，今天小编来为大家解答做鱼丸没什么弹性是什么原因这个问题，鱼丸为什么不弹很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 做鱼丸没什么弹性是什么原因
2. 我做的鱼丸为什么没什么弹性，不怎么Q，好像有点棉呢
3. 为什么肉丸子不够紧致q弹
4. 自制鱼丸漂不起来怎么补救

做鱼丸没什么弹性是什么原因

做鱼丸没有弹性的原因有挺多的一个，就是说你选的这个鱼是不是适合做鱼丸的鱼？

如果你选的是偏口鱼和那个黄花鱼，那么你在做鱼丸儿的时候，里边你需要加一些粘合的这个东西来调整一下，因为这种鱼它的鱼肉比较散，如果鱼的话还好一些，再个是你做鱼丸没有弹性。嗯，做鱼丸的时候，你要不停的搅拌，不停的拌，让它上劲儿，他才有弹性，如果要是说你整完了就简单搅一搅，那是没有弹性的。

我做的鱼丸为什么没什么弹性，不怎么Q，好像有点棉呢

不知道哪里看来的，摘抄给你。

1、鱼丸的弹性和所选的鱼的新鲜度有关，鱼越新鲜，鱼丸的弹性越好。2、鱼丸的弹性与鱼肉所含的水有关，水越少，鱼丸的弹性越好。因此我们在做鱼泥之前，应先把鱼肉用手攥一下，把水分去掉。3、鱼丸的弹性与淀粉有关。鱼肉剁好后，加点淀粉跟一点水拌匀，然后用打蛋器搅拌钩搅拌，搅拌上劲，搅拌得越有粘性。弹性最好的是马铃薯淀粉，玉米淀粉次之，小麦淀粉最差。4、制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清，鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，能增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。5、鱼丸的弹性与用盐量也有关。制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。6、加热是鱼丸形成弹性的关键。鱼丸在加热后弹性会增强，汆鱼丸时，用慢火温水（60℃左右）浸至成熟，鱼丸才能达到外表光滑爽口，弹性强，鲜嫩味美的效果。

所以说，我个人理解就是鱼肉馅儿溶出的蛋白越多、浓度越高，口感也就越弹。新鲜鱼里面蛋白质水解比较少，含量高，需要采取的手法就是尽量让蛋白质溶出增加胶结性，比如说摔打、搅拌、加盐。 科学烹饪啊w PS很多年以前看一个烹饪节目介绍，虾仁爽脆弹牙的秘籍是用糖提前腌渍出水。可能荤类食材都一个道理？

为什么肉丸子不够紧致q弹

肉丸子松散不够紧致的主要原因大约有两个，其一是用肉不对，肥瘦肉比例不当，没有实行三肥七瘦的比例，肥肉太多，二是材料不够细，剁肉颗粒太粗，要使丸子紧致有弹性，就要把肉剁烂，让肉成泥状，这样做出的丸子才紧致富有弹性，当然，在丸子肉中加过多附料也是一个原因，但不是主要原因。

自制鱼丸漂不起来怎么补救

自制鱼丸浮不起来无法补救，只能重新再做。

自制鱼丸浮不起来主要有三个原因，一是鱼肉剁得不够碎，鱼肉如果没剁碎，会导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等，所以就会浮不起来，另外煮鱼丸的时候不要放猪油，放猪油也会导致浮不起来。

二是鱼丸煮的时间不够，鱼丸煮的时间短，没有熟透，导致鱼丸浮不起来，可以多煮一段时间，熟透了就会浮起来。

三是打鱼泥水放太多，做鱼泥的时候要顺着一个方向不停搅拌，一直搅拌至上劲，有很黏的感觉，打鱼泥的时候水不要放太多，会导致浮不起来。

OK，关于做鱼丸没什么弹性是什么原因和鱼丸为什么不弹的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。