大家好，如果您还对回锅肉肥肉多吗不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享回锅肉肥肉多吗的知识，包括回锅肉为什么没有肉的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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回锅肉肥肉多吗
回锅肉大多都是用二刀腿精肉来做，其肥肉和廋肉的比例大概是1：2左右，所以不是很多肥肉，但如果是用五花肉，我们所叫的三线肉，那么肥肉相对来说就要比腿精肉多一些肥肉，当然也要根据猪的品种和大小来决定肥瘦，也要照自己的喜好来决定。
做四川回锅肉没有甜面酱了用什么替代
回锅肉是一种四川传统菜式中家常菜肴的代表作之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪五花肉，蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
制作回锅肉，如果没有甜面酱，下面这种做法可以不用甜面酱一点不影响味道。
主料:五花肉200g.青蒜2颗。
辅料:花椒20粒，姜片7.8片郫县豆瓣8克，料酒10克，白糖4克，盐3克，生抽4克。
步骤:
1.先将肉冷水下锅，放入料酒6克，姜片4片，大火煮开，转中火煮半小时左右。
2.等到用筷子扎进去扎得透，上面没有血水
流出即可关火。
3.将煮好的肉放凉，切成薄片，（可以放到冰箱冷冻室急冻5分钟，这样比较好切。）
4.将青蒜苗斜刀切成长段。
5.炒锅倒入5克花生油，大火将油烧至5成热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都炒出来了，吃起来不腻。
6.然后把肉推到锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒到油的颜色变红，就可以把肉炒到一起炒匀。
7.最后倒入青蒜苗，料酒，盐，白糖，生抽翻炒均匀即可。
以上做法也是回锅肉本身的味道，希望你能喜欢！这几天我们这里闹猪瘟，没有实物图片，抱歉。
为啥饭店里的回锅肉的肉更嫩
因为回锅肉是需要二次炒制的，所以在炒制之前的煮，就显得非常关键了。
相传，最早的时候，回锅肉并不是用煮的，而是采用蒸的方式。不过，现在基本上都已经采用水煮了。将猪肉洗净之后，放入锅中，在锅中加入适量的水、料酒、姜片和葱段。开大火煮，等到猪肉断生即可，最好的检验方式上文也提到过，筷子能够轻松插入，同时内部不再有血水。
为什么那么多人以为回锅肉是五花肉炒的
关于回锅肉的事，我们这都用五花肉炒的，而且历来都是用五花肉炒的！
你可以说四川的回锅肉用什么二刀肉炒的，我也吃回锅肉，也自己做回锅肉，不怕你们笑话我，到现在我也不知道那个二刀肉是哪块肉，你也可以说四川的回锅肉是正宗的，在这一点上，我也是支持的。
凡是吃猪肉的地方都吃回锅肉，而各个地方吃的的回锅肉的肉都是五花八门的，在猪肉紧缺的年代，想吃顿回锅肉，哪还管哪块肉，也别管肥的瘦的，把肉煮熟后就回锅那么一炒，那就是最好的美味佳肴了！
在过去的缺少猪肉的时候，我们特别盼望着龙抬头的那个二月二，因为那一天爷爷会把家里的那个大猪头拿回来，要吃猪头肉了，把整个猪都放进锅里烀熟，香味飘荡在屋里屋外，然后猪耳朵一盘，猪拱拱一盘，对了那个猪拱拱就是猪鼻子，猪舌头一盘，现在叫猪口条了，然后还有用猪头肉炒的一大盘子的回锅肉，剩下的猪头肉就装在一个大盆里，我们兄弟几个对那个耳朵，拱拱，舌头都不感兴趣，唯独对那盘猪头肉的回锅肉情有独钟，不一会功夫，那盘猪头肉的回锅肉就一扫而光的！
我说的意思就是，什么样的肉都可以做回锅肉的，现在猪肉多了是了，那大馆子，大厨师有讲究的，都是用那二刀肉的，但是在我们的普通的老百姓家里，什么样的肉都可以做回锅肉的，而且做出来的那个回锅肉也都是非常好吃的！
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