西点行业怎么样(西点行业怎么样赚钱吗)

佚名为什么 2023-08-24 02:58:51 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于西点行业怎么样和可颂为什么贵的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享西点行业怎么样以及可颂为什么贵的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

丹麦面包怎么做
黄油用什么牌子的比较好价格又实惠呢
西点行业怎么样
都说麦当劳，肯德基卖的是垃圾食品。为什么还有那么多的人愿意吃

丹麦面包怎么做

丹麦面包

丹麦面包又称起酥起层面包，是一种面包。丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在现在的其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像现在这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。

中文名

丹麦面包

英文名

Danishbread

主要食材

水，活性干酵母

口味

口感酥软

简介

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以在其他产地，人们称之为维也纳面包。一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。因为制作时间长，这类面包的款式相对较少，常见的有牛角包、果酱酥皮包。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。其名字同产地相同的有丹麦的丹麦包和德国的哥本哈根包，属于面坯配料简单、折叠配入油脂量多的类型。面坯配料丰富的有法国的奶油鸡蛋面包和美国类型的丹麦面包等。另外，属于中间类型的还有德国的丹麦面包和法国的奶油热狗面包等。面包中热量最高的是丹麦面包。它的特点是加入20%—30%的奶油或起酥油，因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要尽量少吃这种面包。

共6张

咖蜜儿丹麦面包

材料

1/4杯温水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶，室温；1个大鸡蛋，室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋面粉（all-purposeflour）；225克冷蔵的无盐黄油

做法

1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用[1]

2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。

3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）。

5、在案板上撒上薄面（最

黄油用什么牌子的比较好价格又实惠呢

只要你决定开始玩烘焙，你绝对绕不过这两个字：黄油。

挤花曲奇酥松的口感，茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油的咸甜碰撞，路过面包店时空气中醇厚的香味......其实，这些都归功于烘焙中必不可少的黄油。

黄油英文名叫butter，据说最早源于草原游牧民族，至今已纵横人类餐桌至少有3000年，不仅气味香醇，而且其营养价值还是奶制品之首。作为一种基础烘焙原料，新手对它一定有诸多疑问，今天kaoker就试图用最简单实用的方式帮你搞懂这块油！

黄油按不同的制作工序、用途和成分，可以细分成很多种。其中最常见的分类有天然动物黄油、天然植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油。

动物黄油

俗称“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28℃下会逐渐软化（此时可以通过搅打使其体积膨大，即“打发”），放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。

植物黄油

英文名为margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。

*比较

1.从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹；

2.从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜；

3.从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。

*什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸会提高血液中的坏胆固醇（LDL）含量，降低好胆固醇（HDL）的含量，研究表明，每多摄入2%的反式脂肪酸，换心血管疾病的概率提高23%，此外，反式脂肪酸还会诱多种疾病，对人身体发育有不利影响。

无盐黄油

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。

有盐黄油

有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。

发酵黄油

相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。

无水黄油

又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。

关于黄油的知识点已经学习完毕了，我们来聊点儿实用的：市面上的黄油千千万，如何挑选适合你的那一块？常见黄油品牌阅兵，请收好！

优点生食有酸奶味，酸奶的清香，制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。

不足室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。

价格区间13~25元/100g

优点闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。

不足室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。

价格区间14~20元/100g

优点入口即化，打发蓬松度高。

不足生食用有点油腻，奶香味较淡。

价格区间14~17元/100g

优点奶香味浓，价格亲民，打发蓬松度较好，制作的曲奇较酥脆。

不足生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。

价格区间9.5~12.5元/100g

优点打发后味道还好，制作的曲奇酥脆。

不足生食有点腻，奶味一般。

价格区间8.5~10元/100g

优点室温软化快，曲奇面团很软，制作曲奇酥脆。

不足生食口感较油腻厚重，有点腥味。

价格区间8~10元/100g

黄油主要有三种状态，冷藏时较坚硬的固体、室温软化的固态，以及融化后的液态。根据不同的状态，黄油有不同的用途和使用技巧。

打发黄油前最重要的一步就是将黄油软化，软化不够饼干面团状态偏硬，不易挤花；软化过度则饼干面团会过油过软不易成形，蛋糕面糊容易油水分离。

使用方法提前把黄油从冰箱取出，切小块后放到室温下回温，让黄油软化到能用手指在黄油上按出痕迹的程度即可。冬天可以用隔水加热，但是要时刻注意黄油软化程度。

注意其他一起使用的食材也须是室温状态，如：冰鲜奶、冷鸡蛋都需要提前恢复室温状态。如果软化过度至融化可以放入冰箱重新凝固成固体。

适用于各类饼干和磅蛋糕。

在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，即酥皮。

使用方法只需要在面团处理好后，将黄油从冰箱拿出来，切片直接加入面团，此时黄油不会太软从而便于擀面。

注意如果擀面过程中室温较高黄油融化，可将面团放入冰箱过会再擀。

适用于派皮、司康饼、可颂及其他酥皮类甜点。

黄油加热至超过36摄氏度便会融化成液体，可以用来增添香气和湿润的口感，并让成品色泽更加漂亮。

使用方法将黄油切成块，装进碗中放入微波炉微波加热约15秒，或隔水加热慢慢融化。

注意加热融化的黄油要降温后再倒入面糊，否则蛋糕会失去弹性，而饼干口感则会偏紧实。

适用于海绵蛋糕、松饼、布朗尼、玛芬蛋糕。

黄油不易变质，但是要防止其氧化。如果将黄油放到冰箱冷冻层，虽然不会变质，但黄油内的水会被冻成冰渣，从而影响其质地。刚买回来的黄油外有一层锡纸，不要破坏这层锡纸，可以一直包裹好黄油使之不被氧化，同时注意将黄油与其他有强烈异味的食物分开，放在冰箱冷藏区保存。

学了新知识，掌握了tips，最重要的当然是学以致用啦，下面附赠一个布朗尼黄油蛋糕食谱，祝大家玩儿得开心！

1.用铝箔包裹住10厘米x20厘米（4×8英寸）的面包盘，将烤箱预热至180摄氏度。

2.制作布朗尼，低温融化巧克力和黄油。

3.取出并稍微冷却，加入红糖搅拌均匀。

4.加入鸡蛋，拌匀。

5.过筛加入面粉，以翻拌的手法混合均匀。

6.将面糊倒入准备好的铝箔面包盘，在预热的烤箱中烤15分钟，取出。

7.制作黄油蛋糕，将糖加入软化的黄油中打发。

8.两个鸡蛋分次加入，每次搅打均匀后再加入另一个。

9.翻拌过筛的面粉和发酵粉，再加入鲜牛奶，混合均匀形成面糊。

10.将黄油蛋糕面糊涂抹在布朗尼上。在160摄氏度的烤箱中烘烤25-30分钟直至烤熟。