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酶的作用为什么会有最适温度和最适ph
最适温度在60℃以下的酶，当温度达到60～80℃时，大部分酶被破坏，发生不可逆变性；当温度接近100℃时，酶的催化作用完全丧失
加热为什么能促进酶反应
加热，有利于提高分子的活化能，使有效分子数增多，进而加快反应速率。
无机催化剂能降低反应整体所需要的能量，进而增加有效分子的百分比，反应速率加快；酶，本身也是一种催化剂，不过是一种有机催化剂，和无机催化剂原理基本一致，不过酶具有最适温度和活性温度，在最适温度时酶的活性最强，进而更有利于加快反应速率；然而，高于活性温度，会导致酶失去活性，不再具备催化能力
酶为什么要在低温下保存，常温下为什么不可以
温度对酶反应速率有很大的影响，有一个最适温度，在最适温度两侧，反应速率都比较低。
酶的保存方法
低温下保存：由于多数蛋白质和酶对热敏感，通常35℃～40℃以上就会失活，冷藏于冰箱一般只能保存一周左右，而且蛋白质和酶越纯越不稳定，溶液状态比固态更不稳定。因此通常要保存于-5℃～-20℃，如能在-70℃下保存则最为理想。极少数酶可以耐热：如核糖核酸酶可以短时煮沸;胰蛋白酶
酶的最适温度是酶的特征性常数吗它与哪些因素有关
最适温度不是酶的特征物理常数，常受到其他条件如底物的种类、作用时间、pH和离子强度等因素影响而改变。
如最适温度随着酶促反应作用时间的长短而改变，由于温度使酶蛋白变性是随时间累加的。
一般反应时间长，酶的最适温度低；反应时间短，最适温度高。因此，只有在规定的反应时间内才可确定酶的最适温度。
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