大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下面馆的面条为什么筋道的问题，以及和为什么面劲道的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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面条劲道的原理是什么
原因在这里，面条的筋度的主要来源是，和成面团中的面筋。
而在和成的面团中会有无数的面筋，杂乱无章的交织在一起，我们把它称作是面筋网，而面团中的面筋量则是由面粉中的蛋白质所决定的，也就是是，蛋白质的量决定面筋的量，面筋的量决定面筋网的量，这就是为什么高筋面粉能够制作出筋道的面条的原因，这也就是说，面粉中的蛋白质含量越高，制作出来的面条就会越筋道，所以一般面馆所用的都是不同品牌的高筋面粉。
面为何越揉越筋道
面因为揉捏使其筋膜活动而越揉越筋道。在揉捏的过程中，面中的面筋和胶原蛋白质被激活，并且分子之间的化学键和氢键也被打破。这使得面膜更加柔软和灵活，同时也增加了面膜的黏性和弾性，从而使面膜越揉越筋道。此外，随着面条浸泡在开水中沸腾，温度和水分也可以促进面条筋膜结构的形成。面筋与胶原蛋白质在高温下反应，从而使得面条更加筋道。所以，揉捏和高温水浸泡是使面条越揉越筋道的原因。
面馆的面条为什么筋道
面馆的面条之所以筋道，首先在于和面，所需面粉里加少许盐，依次加水和成偏硬的面团，反复揉搓，然后醒发一会开始擀面，边擀边撒干面粉或淀粉以防粘连，擀至需要的厚度即可，切丝抖开就可以下面了。
为什么买的面条比自己做的劲道
购买的面条比自制面条更劲道可能有以下几个原因：
1.制作工艺：自制面条往往是手工制作，制作过程中可能无法达到商业生产线上面条的精确度和稳定性。而购买的面条通常是在专门的生产线上生产的，经过精确控制的温度、湿度和时间，以确保面条的品质和口感。
2.面粉品质：市场上销售的面条使用的面粉通常是高质量的面粉，这些面粉通常经过精心筛选，并且在生产过程中对小麦的品质和加工工艺有严格的要求。自制面条可能使用了品质较低的面粉，这可能导致面条在口感和劲道上有所不足。
3.添加剂：为了提高面条的口感和筋道，一些厂商可能在面条制作过程中添加了特定的添加剂，如碱水、盐等。这些添加剂可以改善面条的口感和风味，使其更具劲道。然而，自制面条可能没有使用这些添加剂，因此口感和劲道可能不如购买的面条。
4.温度和时间控制：面条在制作过程中的温度和时间控制对口感和筋道也有很大影响。购买的面条在生产过程中通常会严格控制温度和时间，以确保面条的品质。而自制面条可能在这方面无法达到同样的水平。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
