大家好，关于金枪鱼 冷知识很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于“金枪鱼”的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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由于金枪鱼肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，因此一旦捕捞上岸必须立即宰杀并冻藏。
超低温冷冻：即将金枪鱼去内脏、放血处理后，将其迅速降温至-40℃度以下（经常是-60~-70℃）的冷冻方式。基本上在金枪鱼的尸僵发生之前就完成了冷冻，解冻之后再进行熟成。
以一般冰箱-18℃度左右的温度冷冻时，鱼肉细胞中的水分会形成较大的冰结晶，结晶体压迫细胞结构，水分在解冻时会逸出，导致肉质崩坏，而在超低温急速冷冻的情况下，鱼肉细胞中的水分会形成密集而均一的冰结晶，只要解冻方法得当，鱼肉的鲜嫩便可以得到很大程度的恢复，并且解冻后的鱼肉的颜也会接近最初的色泽。
金枪鱼的鱼鳃几乎没有办法正常吸入海水，为了正常呼吸，金枪鱼只能张大自己的嘴，通过在海水中不停游动，让海水通过自己的鱼鳃过滤氧气。所以金枪鱼游得越快，呼吸的效果就会越好。这让金枪鱼成为了海洋里速度最快的鱼类成员。
因为鱼鳃的退化，金枪鱼的整个身体浮力也发生了下降，甚至比海水的密度还要高，如果金枪鱼不游动的话，它的身体就会不断下沉，而金枪鱼的生存环境是中上层海域，一旦身体发生下沉，可能就再也浮不上来了。所以金枪鱼就算在睡觉的时候，也要保持身体的不断游动才行。或许是熟能生巧，金枪鱼的游动速度十分让人惊讶，它可以在两个月内从法兰西海岸游到纽约港，每小时的游动速度相当于一辆70公里时速的小轿车。
要满足如此多的能量消耗，金枪鱼也是海洋中的大胃王。金枪鱼也是鱼类中少数几个温血动物，让它可以适应更复杂的海洋环境。日本人将金枪鱼制作的生鱼片视为无上的美味珍馐，一条不到300公斤重的金枪鱼，就能卖出近2000万元的价格
新鲜纯正的金枪鱼颜色应该是肉色，即淡淡的粉红色。表面无油感，呈水性。经过一氧化碳处理过的金枪鱼，肉质颜色均匀且无光泽。如果把鱼块切开，“CO金枪鱼”的横截面不久就会变色。纯正的金枪鱼用手触摸时带有弹性，而“CO金枪鱼”摸起来没有弹性。新鲜的金枪鱼鱼肉口感鲜嫩，肉质圆润柔滑，而一氧化碳金枪鱼吃到嘴里没有金枪鱼特有的美味和香味，且肉质干涩。
金枪鱼有内脏。金枪鱼是海鱼的一种，由于金枪鱼的肝脏、胆、卵等内脏积聚学卡毒素，以免有损食用者的人体健康，在食用金枪鱼时，要将金枪鱼的内脏去掉，通常只食用金枪鱼的鱼肉。“金枪鱼的内脏”也是食材，所以日本的渔师们是不会将金枪鱼的内脏人到大海里去的。
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