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1、在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
2、芥末酱和芥末膏置于常温下密封存储，避光防潮，当芥末有油脂渗出并变苦时，芥末会呛人，此时不宜继续食用。
此外，芥末具有强烈的刺激性，在烹调时要酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过多食用伤胃
芥末为这么辣的原因：
因为芥末含有多种微量元素，具有增进食欲、防腐杀菌、壮阳、清血和镇痛作用，有香、辛、辣、冲四大特点。芥末的主要辣味成分是来自于芥子油，其辣味强烈。但是芥子油遇到高温就挥发，所以芥末在入口后在体温的作用下挥发，气味冲入鼻腔，因而很多人在吃芥末的时候感觉不仅感觉辣而且特备刺激鼻腔。所以含芥子油的植物在煮熟后就不辣了。这也是为什么芥末一般用作蘸料而不是加热烹煮食用中了。
芥末一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末（青芥辣）源于欧洲，用辣根（马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。我国的黄芥末来自芥菜的种子，除高寒和干旱地区外,芥菜在中国不存在分布边界。
芥末会冲脑通常是由于芥末当中的气味儿比较大，而在进食之后芥末油当中的异硫氰酸盐会随着自身的味觉到达脑部，从而使脑部显现出异常的现象。芥末是一种调料，其味觉比较强烈，甚至还可以用于刺激唾液以及胃液的分泌，芥末当中的主要成分是芥子油。
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